山楂 500克清水 適量冰糖 50克白糖 100克

做法步驟

1、準備好食材

2、1山楂放入淡鹽水浸泡20分鐘。

3、2用筷子或者筆蓋去除核心。

4、3鍋中倒入一碗水，放入白糖100克。

5、4加入冰糖50克熬煮。

6、4熬製糖水稍微粘稠狀態，大約十幾分鍾

7、5倒入山楂中火煮五分鐘即可

8、涼透以後放入乾淨的密封罐，冷藏之後吃更可口哦！ 白糖與冰糖2:1的比例，這樣做出來的糖水才粘稠。

9、山楂根據自己買的品種確認煮的時間長短，我買的這種煮5分鐘就要開花了，一定不要煮久了，最多十分鐘即可。

山楂罐頭營養開胃，是我最愛吃的口味。再加了白糖和冰糖，變得軟糯酸甜，口感更是口，再也不那麼酸的倒牙了。還可以放一個乾淨的瓶子...

味道酸甜 需15分鐘

主料 2人份

山楂500克

輔料

水適量、冰糖30克、白糖100克山楂洗淨，去掉山楂花嘴，用筷子或細圓管從花嘴處往前捅，去掉山楂核

步驟2

鍋內放清水，放入白糖、冰糖，大火燒開，轉中火煮一會。（喜歡山楂水多的可以多放些，喜歡稠稠的就少放些水，冰糖根據自己喜歡的甜度新增。）

步驟3

湯汁稍微濃稠時，加入山楂，煮十分鐘即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易開裂。

烹飪技巧

放白糖可以使湯汁更濃稠，放冰糖可以使湯汁的顏色發亮，更美觀。

原料：山楂做法：1一斤山楂，然後清洗乾淨，把山楂核用筷子捅出2備冰糖一袋，匯入煮過裡面一些水，按你想做多少湯來放，不可以放入過多的水，然後等3水燒開後把半袋冰糖倒入鍋中，等待融化。4冰糖融開，將山楂放入鍋中煮，煮致粘稠即可5程式全部做完，讓鍋冷卻，把做好的山楂裝進玻璃瓶裡面，冷藏冰箱裡面，第二天即可吃到美味的山楂罐頭了。

山楂罐頭是我們小時候的最愛。

現在，山楂罐頭早已經不是什麼“新鮮”玩意了，但我自打學會做山楂罐頭就堅持每年做起來吃，山楂罐頭味道酸甜適宜，開胃消食，尤其是“大魚大肉”餐後吃它幾勺，真是特消食。

我家鄰居，單位同事都吃過我做的山楂罐頭，認為味道正、口感新鮮，比超市買的都好，沒有防腐劑等新增物，吃等安全放心！那時物質是真的匱乏，對各種罐頭“稀罕”的不行不行的，連喝點罐頭湯都是奢侈的事兒。一般人家的孩子要想吃水果罐頭，都得是真的生病了，家長才捨得花錢給買一回罐頭，當然不是“管夠”的吃法喲。山楂罐頭有故事記得有一回，我學騎腳踏車，一不小心，“衝”下了馬路牙子，摔的“人仰馬翻”，小腿脛骨摔起了一個大青包，不敢走路，鄰居的小夥伴把我扶到家裡，老爸給我訓斥了一番，認為我笨，不但自己摔的上不了學，更重要的是我把那時很精貴的媽媽的鳳凰牌腳踏車的車蹬子也給摔壞了，我的眼裡止不住的流淚，一是腿疼，二是被訓。

媽媽看我那可憐的勁兒，不能行走和上學，大小也算有病了，就悄悄的問我：想吃什麼罐頭？我破涕為笑的說：山楂罐頭。可見，山楂罐頭對我們那一代人是多麼的、多麼的。

現在生活條件好起來了，最重要的是物質極大的豐富，山楂不是稀罕物了，每年從山楂下來開始，我家就持續的做山楂罐頭，一直做到、吃到市場買不到山楂，再等新一年山楂下來，重複同樣的“工作”。山楂罐頭用料配法

山楂罐頭用料配法不復雜，簡單三步驟就可以學會！

【用料配法】

山楂1000克，冰糖150克，水適量。

配法簡單，山楂和冰糖的比例是10:1.5.廚房備個廚房秤，做食物超級有準兒。加水的量是這樣的，能盛下山楂的小盆（不鏽鋼的比較實用），水量在山楂的三分之二處就行，這是大致的比例。【做法】

1、洗淨、晾乾。

山楂買回來洗淨後，用透水的竹籃或塑膠筐稍晾水分，著急可以用廚房紙擦乾水分。買山楂時應該選質量、外形都很優質的，這裡製作不至於浪費材料和功夫。一次不要買太多，一般都以1000克的倍數買，我一般就買2000克，夠做二次的就可以，如果多買，放後山楂不新鮮。

2、刀切、去核。

把山楂的“把兒”，摘掉，用比較適用的水果刀把山楂從中間橫切開，露出山楂核，用刀稍微一撥，兩側的核就乾淨了，裝入乾淨的容器中或直接裝入蒸山楂的容器裡。

3、隔水蒸。

山楂裝入小盆中，加入開水、冰糖，水量至容器的三分之二處，水分不要過多，這樣蒸出來的山楂不粘稠，味道寡淡。隔水旺火蒸15分鐘為宜，如果想吃更軟爛的，可以多蒸5分鐘左右即成。

4、裝罐頭、儲存。

蒸好的山楂，晾涼後裝入潔淨的罐頭瓶或密封容器中，取食後及時關好瓶口，不要用勺直接對嘴吃，以免帶入細菌。

每次食用用乾淨的勺子，舀出能吃完的量為宜，實在吃不外，一定要放入冰箱保鮮。冰箱內保鮮以儲存一週內為宜。

現吃現做口感好、味道鮮甜，如果嫌酸味重可以另煮蘋果、梨等加入，起到調味的作用。

一看到紅紅的山楂，就會讓人條件反射的滿口冒酸水，生吃山楂的挑戰太大了，只有用糖衣炮彈把它制服，酸酸甜甜的味道才最讓人開胃，最解饞啊~所以，你看：山楂糖葫蘆、冰糖山楂球、山楂罐頭、山楂糕…哪一個都不能沒有糖，甜味是舌尖最敏感的體驗所在，入口即甜，才能讓人一下子愛上山楂，即使回味有些酸，那也是酸甜，是爽口生津的快感的酸，再不是冒酸水的痛覺。

今天小龜就來做山楂罐頭，如果你也喜歡酸酸甜甜感覺，就一起來試試吧！

一、山楂罐頭的製作方法：山楂 500克，冰糖 500克，清水適量做法步驟:

步驟1:選山楂，最好挑沒有傷的，大小差不多的，洗淨備用；[此步注意：洗的時候最好用個小刷子把山楂身上以及頭頭尾尾愛藏泥土的地方仔細刷一遍。]

步驟2:用去核器把山楂的核連同頭尾一同去掉；[如果沒有去核器，可以用刀把山楂對半切開，取出裡面的核，也可以。]

步驟3:把去了核的山楂倒入電飯煲中，加入沒過山楂的水，放入和山楂等量的冰糖，開始熬煮；[此步注意：山楂含酸性物質，最好不要用鐵鍋，小龜用了最簡單的方法：用電飯煲來代替。]

步驟4:十分鐘左右，熬煮到山楂有些暗紅色，裡面的糖水有些粘稠，即可關火；[此步注意：你可根據山楂的多少隨時調整熬煮時間，山楂最好煮的時間不要過長，因為山楂本身容易熟，如果時間太久，山楂就會裂開，很影響賣相。]

步驟5:涼透後再盛入乾淨的、無水無油的罐裡，在冰箱冷藏一日以後更加酸甜爽口。

總結一下：山楂與冰糖的比例近於1：1，水的量以沒過山楂就可以了。

二、小龜特別解釋與說明：

① 糖的選擇

→你可以全部用冰糖來代替，如果覺得甜度不夠，可以用三分之二的冰糖再加三分之一的白糖來代替，白糖會比冰糖甜度高。

② 其他配料

→除了糖，還可以加些桂花，讓山楂罐頭的口感除了甜酸，還有桂花的絲絲香氣；

→另外，還可以加些葡萄乾，讓葡萄乾吸飽山楂汁，象一個個迷你的小葡萄一樣。

秋末的天氣漸漸變冷，天一冷人們的運動量、活動量都會相對變少，如果飯量沒變的話就很容易積食，而適量吃些山楂，既開胃又助消化。