國以民為本，民以食為天，食品安全問題關係著萬眾民生的切身利益。隨著食品行業的快速發展和科學技術的不斷進步，食品的種類花色日益繁多，食品新增劑也因此愈加走進我們的日常。食品店琳琅滿目的商品大都含有食品新增劑，有超粉便想知道，為什麼食品店喜歡用各種新增劑呢？待超哥來解答。

為什麼有很多食品店喜歡用各種新增劑？

食品新增劑對於改善食品的色、香、味以及調整營養結構、延長保質期等方面發揮了非常重要的作用，也是維護食品安全的需要。

【何為食品新增劑】

根據GB2760-2014《食品新增劑使用衛生標準》，食品新增劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內[1]。目前, 中國允許使用的食品新增劑有 2300 多種,包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食品香料等[2,3]。

【食品新增劑之作用[4]】

1．防止腐敗變質，延長食品儲存期，提高食品安全性。例如飲料中新增防腐劑可防止由微生物引起的食品變質，延長其儲存期。

2．改善食品的感官性狀,使食品更容易被消費者接受。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香精香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量。

3．保持或提高食品的營養價值。食品加工、貯藏等都有可能降低食品的營養價值，可

以透過新增劑（營養強化劑）進行補充。

4．增加食品的品種和方便性。例如增稠劑可製成果凍產品。

5．有利於食品加工，適應食品機械化和自動化生產。例如在麵包加工中，膨鬆劑NaHCO3、NH4HCO3等是必不可少的。

6. 有利於滿足不同人群的飲食需要。例如糖尿病人不能吃蔗糖 ，可以適量使用阿斯巴

甜、甜菊糖、三氯蔗糖等食品甜味劑。

7. 有利於原料的綜合利用。例如食品廠製造罐頭的果渣、菜漿經過回收，加工處理，而

後加入適量的維生素、香料等新增劑，就可製成便宜可口的果蔬汁。

8. 有利於開發新的食品資源。例如川島蝦味素、川島蝦味醬、茶飲料、速溶減肥茶、雞精、各種醬醃菜等。

【食品新增劑的重要性】

雖然食品新增劑在食品中的含量很低，但是在改善食品的色、香、味以及調整營養結構、延長保質期等方面發揮了非常重要的作用。現代生活離不開食品新增劑，越是發達國家，食品新增劑的消費量越大，食品新增劑的發展水平直接體現了一個國家科學技術和經濟發展的水平[3]。沒有食品新增劑不但沒有現代食品，也不可能有食品安全。在全世界範圍內來看，因致病微生物對食品造成汙染引發的食源性疾病是目前食品安全的首要問題，科學合理使用食品新增劑恰恰是維護現代食品安全的需要[5]。

【總結】

食品新增劑本身的使用是經過嚴格的評價和檢驗的，要經過一系列的毒理學實驗證明是對人體無害後才可以使用。按照國家標準規定的用法和用量使用食品新增劑是不會造成食品安全隱患的。因此超哥也建議超粉們購買食品時儘量購買正規廠家生產的產品喔。

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參考文獻：

[1]GB2760-2014, 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準[S].

[2]楊新泉，田紅玉，陳兆波，等． 食品新增劑研究現狀及發展趨勢［J］． 生物技術進展，2011，1: 305 －311．

[3]孫寶國． 躲不開的食品新增劑［M］． 北京:化學工業出版社，2013．

[4]郝利平，聶乾忠，周愛梅，白衛東. 食品新增劑[M] ．北京：中國農業大學出版社，2016.

[5]孫金沅,孫寶國.中國食品新增劑與食品安全問題的思考[J].中國農業科技導報,2013,15(04):1-7.

我以前是做鴨脖的，就拿鴨脖來說，用了硝酸鹽以後，顏色鮮豔，保質期長，拿泡椒鳳爪來說，放了片鹼和雙氧水之後，顏色晶瑩亮麗，所以說食品店喜歡用食品新增劑，因為放了之後做出來的食品漂亮有食慾，消費者才會買嘛！