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  • 1 # 蠻桃美食薈萃

    桃妹來解答。

    桃妹那邊直接把地皮菜叫地耳,就是地上長木耳的意思。它還有很多別的名字,因為往往是下雨之後出現,所以以前都把它叫雷公菌,雷公屎等等。其實這是一種普通念珠藻的群居結合體,營養非常豐富,它的蛋白質含量比雞蛋還高,而且比雞蛋還容易被人體吸收利用。所以在古代,這玩意可是貢品。

    地皮菜的吃法挺多的,炒雞蛋,炒韭菜,炒辣椒,炒肉,炒豆芽。當然也可以燒湯。桃妹給你分享幾道地皮菜湯的做法,其實都是很家常的。但是這玩意好吃是好吃,就是處理起來太麻煩了。非常難洗,又是擇又是攪又是泡的,所以桃妹也不願意多吃它,最多當嚐個鮮,包個包子啥的。

    第一種:地皮菜酸辣湯。

    裡脊肉切成絲,用鹽,胡椒粉,料酒,生粉醃製抓勻上漿。

    蒜薹切段,蘑菇撕成絲,胡蘿蔔切成絲,幹豆腐切成絲,綠豆芽洗淨,毛豆準備好。另準備好水澱粉。雞蛋一個打散成蛋液。

    鍋內放油,油熱後炒香姜蒜末,放入蒜薹,胡蘿蔔,蘑菇,幹豆腐,毛豆翻炒,加鹽調味後倒入清水燒開。

    放入多一點白醋和胡椒粉調成酸辣味。地皮菜,豆芽放入滾開,改小火再把肉絲三散著一根根的放入鍋內。全部放完後改大火燒滾。

    將水澱粉慢慢倒入湯中,勾成合適的稠度。改小火後將蛋液放入不要管它,讓它慢慢凝固成蛋花。

    加少許香油,蔥末,就可以喝了。

    第二種:地皮菜雞血豆腐湯。

    新鮮的雞血最好,如果沒有的話就買那種盒裝的血粉做的就行了。

    將嫩豆腐切成塊,放開水中焯水半分鐘後撈起。再將切成塊的雞血倒入,焯水兩分鐘後撈出洗淨。

    鍋內放油,炒香蒜末,倒入清水燒開。放入雞血塊,豆腐塊,喜好的地皮菜大滾燒開後,加鹽,味精調味。

    勾少許水澱粉,到少許香油就可以了。

    第三種:牛肉丸子地皮菜湯。

    100克紅薯粉條下鍋煮到剛透明還帶硬芯時撈出沖涼剁成碎末,然後和200克牛肉餡混合。

    放入鹽,醬油,五香粉,蔥薑末,大量生粉攪拌勻。

    鍋內放油,四成熱將餡料就成丸子下鍋溫油炸定型後撈出。油溫升到7成,將牛肉丸子再次下鍋炸到表皮發硬即可。

    湯鍋內放油,炒香蒜末,倒入清水燒開,放入牛肉丸子,地皮菜小火燉10分鐘,放入青菜,鹽,味精,胡椒粉,少許香油就可以了。

    第四種:地皮菜豬雜湯。

    地皮菜一小把洗淨。枸杞芽一小把洗淨。豬肝切成片用生粉加料酒反覆揉捏去掉血水後漂清。豬裡脊肉切成片後加鹽,胡椒粉,料酒和豬肝一起醃製下。

    鍋內燒開水,下薑絲,地皮菜。然後把肉片和豬肝下鍋大火燒到剛熟斷生,放入枸杞葉,加鹽,味精,胡椒粉就可以了。

  • 2 # 寫程式碼的客戶經理

    我們家經常是地皮菜加雞蛋西紅柿豆腐等。加入適當作料,依次放入食物即可。簡單易做,營養美味,其實地皮菜本身味道就鮮美,掉料不用放太重,自家做加入順序也沒有太嚴格的要求。

  • 3 # 陳小強真棒

    地皮菜用溫水泡發,雞蛋打散;

    鍋裡倒少許油,放入蔥末,薑末炒香;

    倒入適量水,水開後凌辱水澱粉;

    放入洗淨的地皮菜,淋入雞蛋液,用勺子攪出蛋花,放入鹽,生抽調味即可。

  • 4 # 如願農場

    地皮菜的外觀與木耳比較相似,是一種口感非常鮮美的野菜,用來做湯尤為適宜,下面一起來學習一下怎麼用地皮菜做湯吧!

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    地皮菜雞蛋湯

    材料:雞蛋2個、地皮菜20克、蔥適量、姜適量、食用油適量、水澱粉適量、鹽適量、生抽適量

    1、地皮菜用溫水泡發,雞蛋打散;

    2、鍋裡倒少許油,放入蔥末,薑末炒香;

    3、倒入適量水,水開後凌辱水澱粉;

    4、放入洗淨的地皮菜,淋入雞蛋液,用勺子攪出蛋花,放入鹽,生抽調味即可。

    2

    地皮菜肉末湯

    材料:地耳200g、豬肉50g、蔥花適量、小米椒/幹辣椒碎1個、豬油兩茶匙、純芝麻油半茶匙、鹽、雞精適量

    1、地皮菌泡水,多洗幾次洗乾淨,控水備用;

    2、豬肉剁碎成肉糜,不要太碎,有一點顆粒感即可,然後加一點點鹽和胡椒粉抓勻待用;

    3、小米椒切碎備用,怕太辣可以用幹辣椒碎代替;

    熱鍋入豬油,下地皮菜快炒幾下後加入辣椒碎繼續炒至香味散發,用幹辣椒碎的現在不放;

    4、加入適量水入鍋成湯,水開後加入肉糜,以及鹽雞精調味,滴入芝麻油,放幹辣椒碎的現在可以放了;

    5、肉熟後盛入碗中撒上蔥花即可享用。

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    地皮菜鴨血魚丸湯

    材料:鴨血適量、鹽適量、姜3片、魚丸12個大蔥一根、新鮮地皮菜半斤、高湯一碗或者開水一碗

    1、地皮菜洗淨,薑切片,蔥切碎,鴨血切塊撮水待用。

    2、熱鍋冷油,爆香蔥姜,下地皮菜,翻炒均勻;

    3、加入高湯或者開水煮開水開後放入鴨血和魚丸,加入適量鹽,煮開後即可。

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    地皮菜豆腐湯

    材料:地皮菜10克、豆腐200克、香蔥適量。

    做法

    1、先將地皮菜洗淨;豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出;

    2、鍋中燒油,煸香蔥花,入豆腐、精鹽和適量水煮沸;

    3、最後加地皮菜燉至入味出鍋。

  • 5 # 胖子不減肥啊

    給你說一種吧,個人覺得最棒的,地皮雞蛋湯,大蒜切片入鍋爆香,放入地皮菜翻炒一分鐘左右,加水,水開放雞蛋液,沸騰五分鐘後起鍋,還有地皮加雞蛋包的水煎包才叫美味啊

  • 6 # 擴客君

    如果是暗綠色,一塊塊的類似青苔一樣,又略顯溼漉漉的菜,那在我們老家也有,它在我們老家又叫地角皮,生長於環境比較好的山地雜草叢中,每當夏雨連綿悶熱潮溼的天氣,它就會被雨水泡發皺褶褶的遍佈山間草叢,這時你儘管彎腰拾取。它風味獨特美味可口,經現代醫學研究,地角皮味甘性寒,入脾肺經。有祛熱、收斂、益氣、清補、明目的功效。治火眼夜盲、燙傷燒傷、肺熱咳嗽和久痢脫肛,清熱涼血,並輔助降血壓。

    記得有年夏天的小時候天氣潮熱,奶奶家附近殷勤的鄰居們,在這種天氣下是無法在田間地頭農作的,鄰居們也許是吃夠了,每天每年每個季節,地裡自產的蔬菜,於是便三兩個,組隊上山去揀地角皮,這種只在仲夏連續悶熱陰雨天才會生長的,叫地角皮的東西,沒吃過的人是不會明白它的新鮮味美,更是每年應季不可多得的美味。

    那時的我還小,總是被她們上山獵奇的神秘而很想跟著去,我知道奶奶因為長年的腿疼是不會去的,鄰居們也因我太小不敢帶我去,所以我雖然內心很澎湃,但還算聽話從未央求過想要去,只見鄰居們的身影越走越遠,留我一人孤單在門前玩耍,不知過了多久她們都疲憊中帶有笑意的漸走漸近的回來了,那是我第一次看到地角皮,深綠色,溼噠噠,重要的是還顯得很髒。

    離晚飯還有點時間,就聽著她們在門樓下交流著吃法,我聽著光光是洗淨就會好麻煩,要不停的泡,然後用流動的水沖洗,聽她們說這東西是在山地草叢中撿起來的,所以難免會有很多的沙子泥土和碎草杆,又因為食材的特殊性又不能揉搓,所以多次的沖洗是少不了了的,在沖洗乾淨以後。

    她們七嘴八舌的說著,有的說要包餃子的,做餅的煎雞蛋的,做法多種多樣,但聽起來都很美味。還有的說是燒湯,而這也是我多年以後最中意的菜,

    一、需要準備的

    雞蛋兩顆打散、內酯豆腐半盒切條、澱粉和好,主料新鮮地角皮一份洗淨控水、牛肉沫少許,蔥花和青菜少許,常用調料備好。

    二、將油鍋燒熱倒入少許食油,油熱後放入蔥花爆出蔥香,待蔥花炸成金黃色後倒入開水,如有高湯更好,待水開澆入少許澱粉,加入牛肉沫,稍有沸騰再澆入蛋液,看到蛋花翻滾,下入內酯豆腐,最後放入地腳皮和青菜,稍稍煮會兒,放鹽少許醋調味出鍋,一份美味的地角皮蛋湯就做好嘍!

    小時候聽著這些著實被饞的不輕,鄰居叫我去她們家裡吃,而因種種原因都沒去過,也從未跟奶奶提起過這件事,所以自然也沒品嚐過它的味道,直到看到這個提問才又陸續回憶起來。

    再後來長大了,自己有了收入,終於在小飯館吃到了這個美食,咀嚼中它摻雜了好多好多。

    以上就是憑藉兒時記憶,又銜接現在的微薄廚藝點滴回憶起地角腳皮的吃法。還望喜歡哦!

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