桃妹來解答。

桃妹那邊直接把地皮菜叫地耳，就是地上長木耳的意思。它還有很多別的名字，因為往往是下雨之後出現，所以以前都把它叫雷公菌，雷公屎等等。其實這是一種普通念珠藻的群居結合體，營養非常豐富，它的蛋白質含量比雞蛋還高，而且比雞蛋還容易被人體吸收利用。所以在古代，這玩意可是貢品。

地皮菜的吃法挺多的，炒雞蛋，炒韭菜，炒辣椒，炒肉，炒豆芽。當然也可以燒湯。桃妹給你分享幾道地皮菜湯的做法，其實都是很家常的。但是這玩意好吃是好吃，就是處理起來太麻煩了。非常難洗，又是擇又是攪又是泡的，所以桃妹也不願意多吃它，最多當嚐個鮮，包個包子啥的。

裡脊肉切成絲，用鹽，胡椒粉，料酒，生粉醃製抓勻上漿。

蒜薹切段，蘑菇撕成絲，胡蘿蔔切成絲，幹豆腐切成絲，綠豆芽洗淨，毛豆準備好。另準備好水澱粉。雞蛋一個打散成蛋液。

鍋內放油，油熱後炒香姜蒜末，放入蒜薹，胡蘿蔔，蘑菇，幹豆腐，毛豆翻炒，加鹽調味後倒入清水燒開。

放入多一點白醋和胡椒粉調成酸辣味。地皮菜，豆芽放入滾開，改小火再把肉絲三散著一根根的放入鍋內。全部放完後改大火燒滾。

將水澱粉慢慢倒入湯中，勾成合適的稠度。改小火後將蛋液放入不要管它，讓它慢慢凝固成蛋花。

加少許香油，蔥末，就可以喝了。

新鮮的雞血最好，如果沒有的話就買那種盒裝的血粉做的就行了。

將嫩豆腐切成塊，放開水中焯水半分鐘後撈起。再將切成塊的雞血倒入，焯水兩分鐘後撈出洗淨。

鍋內放油，炒香蒜末，倒入清水燒開。放入雞血塊，豆腐塊，喜好的地皮菜大滾燒開後，加鹽，味精調味。

勾少許水澱粉，到少許香油就可以了。

100克紅薯粉條下鍋煮到剛透明還帶硬芯時撈出沖涼剁成碎末，然後和200克牛肉餡混合。

放入鹽，醬油，五香粉，蔥薑末，大量生粉攪拌勻。

鍋內放油，四成熱將餡料就成丸子下鍋溫油炸定型後撈出。油溫升到7成，將牛肉丸子再次下鍋炸到表皮發硬即可。

湯鍋內放油，炒香蒜末，倒入清水燒開，放入牛肉丸子，地皮菜小火燉10分鐘，放入青菜，鹽，味精，胡椒粉，少許香油就可以了。

地皮菜一小把洗淨。枸杞芽一小把洗淨。豬肝切成片用生粉加料酒反覆揉捏去掉血水後漂清。豬裡脊肉切成片後加鹽，胡椒粉，料酒和豬肝一起醃製下。

鍋內燒開水，下薑絲，地皮菜。然後把肉片和豬肝下鍋大火燒到剛熟斷生，放入枸杞葉，加鹽，味精，胡椒粉就可以了。

我們家經常是地皮菜加雞蛋西紅柿豆腐等。加入適當作料，依次放入食物即可。簡單易做，營養美味，其實地皮菜本身味道就鮮美，掉料不用放太重，自家做加入順序也沒有太嚴格的要求。

地皮菜用溫水泡發，雞蛋打散;

鍋裡倒少許油，放入蔥末，薑末炒香;

倒入適量水，水開後凌辱水澱粉;

放入洗淨的地皮菜，淋入雞蛋液，用勺子攪出蛋花，放入鹽，生抽調味即可。

地皮菜的外觀與木耳比較相似，是一種口感非常鮮美的野菜，用來做湯尤為適宜，下面一起來學習一下怎麼用地皮菜做湯吧!

1

地皮菜雞蛋湯

材料：雞蛋2個、地皮菜20克、蔥適量、姜適量、食用油適量、水澱粉適量、鹽適量、生抽適量

1、地皮菜用溫水泡發，雞蛋打散;

2、鍋裡倒少許油，放入蔥末，薑末炒香;

3、倒入適量水，水開後凌辱水澱粉;

4、放入洗淨的地皮菜，淋入雞蛋液，用勺子攪出蛋花，放入鹽，生抽調味即可。

2

地皮菜肉末湯

材料：地耳200g、豬肉50g、蔥花適量、小米椒/幹辣椒碎1個、豬油兩茶匙、純芝麻油半茶匙、鹽、雞精適量

1、地皮菌泡水，多洗幾次洗乾淨，控水備用;

2、豬肉剁碎成肉糜，不要太碎，有一點顆粒感即可，然後加一點點鹽和胡椒粉抓勻待用;

3、小米椒切碎備用，怕太辣可以用幹辣椒碎代替;

熱鍋入豬油，下地皮菜快炒幾下後加入辣椒碎繼續炒至香味散發，用幹辣椒碎的現在不放;

4、加入適量水入鍋成湯，水開後加入肉糜，以及鹽雞精調味，滴入芝麻油，放幹辣椒碎的現在可以放了;

5、肉熟後盛入碗中撒上蔥花即可享用。

3

地皮菜鴨血魚丸湯

材料：鴨血適量、鹽適量、姜3片、魚丸12個大蔥一根、新鮮地皮菜半斤、高湯一碗或者開水一碗

1、地皮菜洗淨，薑切片，蔥切碎，鴨血切塊撮水待用。

2、熱鍋冷油，爆香蔥姜，下地皮菜，翻炒均勻;

3、加入高湯或者開水煮開水開後放入鴨血和魚丸，加入適量鹽，煮開後即可。

4

地皮菜豆腐湯

材料：地皮菜10克、豆腐200克、香蔥適量。

做法

1、先將地皮菜洗淨;豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出;

2、鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸;

3、最後加地皮菜燉至入味出鍋。

給你說一種吧，個人覺得最棒的，地皮雞蛋湯，大蒜切片入鍋爆香，放入地皮菜翻炒一分鐘左右，加水，水開放雞蛋液，沸騰五分鐘後起鍋，還有地皮加雞蛋包的水煎包才叫美味啊

如果是暗綠色，一塊塊的類似青苔一樣，又略顯溼漉漉的菜，那在我們老家也有，它在我們老家又叫地角皮，生長於環境比較好的山地雜草叢中，每當夏雨連綿悶熱潮溼的天氣，它就會被雨水泡發皺褶褶的遍佈山間草叢，這時你儘管彎腰拾取。它風味獨特美味可口，經現代醫學研究，地角皮味甘性寒，入脾肺經。有祛熱、收斂、益氣、清補、明目的功效。治火眼夜盲、燙傷燒傷、肺熱咳嗽和久痢脫肛，清熱涼血，並輔助降血壓。

記得有年夏天的小時候天氣潮熱，奶奶家附近殷勤的鄰居們，在這種天氣下是無法在田間地頭農作的，鄰居們也許是吃夠了，每天每年每個季節，地裡自產的蔬菜，於是便三兩個，組隊上山去揀地角皮，這種只在仲夏連續悶熱陰雨天才會生長的，叫地角皮的東西，沒吃過的人是不會明白它的新鮮味美，更是每年應季不可多得的美味。

那時的我還小，總是被她們上山獵奇的神秘而很想跟著去，我知道奶奶因為長年的腿疼是不會去的，鄰居們也因我太小不敢帶我去，所以我雖然內心很澎湃，但還算聽話從未央求過想要去，只見鄰居們的身影越走越遠，留我一人孤單在門前玩耍，不知過了多久她們都疲憊中帶有笑意的漸走漸近的回來了，那是我第一次看到地角皮，深綠色，溼噠噠，重要的是還顯得很髒。

離晚飯還有點時間，就聽著她們在門樓下交流著吃法，我聽著光光是洗淨就會好麻煩，要不停的泡，然後用流動的水沖洗，聽她們說這東西是在山地草叢中撿起來的，所以難免會有很多的沙子泥土和碎草杆，又因為食材的特殊性又不能揉搓，所以多次的沖洗是少不了了的，在沖洗乾淨以後。

她們七嘴八舌的說著，有的說要包餃子的，做餅的煎雞蛋的，做法多種多樣，但聽起來都很美味。還有的說是燒湯，而這也是我多年以後最中意的菜，

一、需要準備的

雞蛋兩顆打散、內酯豆腐半盒切條、澱粉和好，主料新鮮地角皮一份洗淨控水、牛肉沫少許，蔥花和青菜少許，常用調料備好。

二、將油鍋燒熱倒入少許食油，油熱後放入蔥花爆出蔥香，待蔥花炸成金黃色後倒入開水，如有高湯更好，待水開澆入少許澱粉，加入牛肉沫，稍有沸騰再澆入蛋液，看到蛋花翻滾，下入內酯豆腐，最後放入地腳皮和青菜，稍稍煮會兒，放鹽少許醋調味出鍋，一份美味的地角皮蛋湯就做好嘍!

小時候聽著這些著實被饞的不輕，鄰居叫我去她們家裡吃，而因種種原因都沒去過，也從未跟奶奶提起過這件事，所以自然也沒品嚐過它的味道，直到看到這個提問才又陸續回憶起來。

再後來長大了，自己有了收入，終於在小飯館吃到了這個美食，咀嚼中它摻雜了好多好多。

以上就是憑藉兒時記憶，又銜接現在的微薄廚藝點滴回憶起地角腳皮的吃法。還望喜歡哦！