(一)菌種製作與選用。

香菇菌種分為母種、原種、栽培種。母種的製作單位必須是經上級農業行政主管部門資質認定的定點生產單位，取得生產許可證，具備相應技術水平的專業研究單位，一般的栽培戶可從這些單位購進原種，製作栽培種用於生產。

A、原種：是我們由母種轉接而來的顆粒菌種。

1.製作培養基：首先用白灰水洗滌玻璃瓶，再用清水洗淨晾乾，將玉米粒洗淨煮至酥而不爛，晾涼，拌少許木屑培養基，裝瓶至瓶肩處，上蓋1釐米厚木屑培養基壓平，然後用棉塞封口，上蓋雙層牛皮紙。進高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，在1.5千帕壓力下恆溫1.5～2小時，晾涼，待接菌。

2.接菌：將瓶裝入滅菌後的接菌箱，再將表面消毒後的酒精燈、棉塞、接種鏟、接種耙、鑷子、火柴一起放入箱，然後封箱，用氧原子滅菌器滅菌半小時，進行接菌。接種是將試管種分成小塊放入瓶內，蓋上棉塞，進行培養。

3.培養：接完菌的菌瓶放入培養室，在室溫24+2℃和24～2℃的恆溫下培養30～35天即可長滿瓶。

B、香菇栽培種的製作，主要包括配料、裝袋、滅菌、接種、培菌管理等工藝環節。

1.培養料配製

(1)配方：(雜木屑培養基配方)雜木屑94%、麩皮4%、石膏1%、糖1%，料水比1∶1～1.2。

(2)拌料：按配方把雜木屑、麩皮、石膏乾料混勻，然後把糖溶化在水中，加入乾料拌勻，放置半小時後，以手握料，指縫間有少量水溢位即可，含水量達到60%即可。

2.裝袋

(1)菌種袋的選擇：常壓滅菌常選用低壓聚乙烯袋，它能耐0.1兆帕以下壓力，透明度較差，但韌性好，常選用的規格為14釐米×27釐米×0.004～0.005釐米的折角袋。

(2)裝料：是指把配製好的培養料及時裝入菌種袋。每袋裝溼料0.4～0.6千克，壓實後料高為10～12釐米。如果在裝料完成後，用直徑1～1.5釐米上粗下尖的木棒在料中間扎一個深6～8釐米的孔，有利於加快發菌速度和便於接種。

3.滅菌

栽培種常採用高壓滅菌、常壓滅菌兩種方式。高壓蒸氣滅菌在鍋內蒸汽壓力達0.15兆帕，料溫126℃下保持1.5～2小時;常壓蒸汽滅菌則應在料溫達到98～100℃溫度下保持10～12小日寸。

4.接種

一般在接種箱和接種室內進行。採用臭氧原子滅菌器滅菌半小時，用75%的酒精進行表面消毒，然後按無菌操作規程將原種移至料袋中，塞好棉塞即可。一般每瓶原種可接40～50袋栽培種。

5.培菌管理

栽培種培養一般在培養室內進行，培菌室要求清潔乾燥，有良好的通風換氣條件和控溫條件。在整個管理期間，主要管理工作包括溫度調控、溫度調節、通風換氣、檢查發菌及時剔除汙染。

(1)調溫：溫度調節時要注意料溫與室溫的差異，菌絲在生長過程中會產生熱量，料溫往往高於室溫，隨著培養時間的加長，料溫與室溫的差距也隨之增加。根據這一原理，培養室溫度初始階段溫度應較高，控制在24～26℃為好，接種15天后室溫宜控制在20～22℃。

(2)調溼：培養室的空氣相對溼度控制在60～70%為宜。溼度過高菌種易受雜菌汙染，溼度太低，易使原種表層培養料失水而導致吃料困難或發菌緩慢。

(3)通風：通風換氣有利於降低培養室的二氧化碳濃度，增加氧氣量，並可調節培養室溫度。氣溫高時通風應選傍晚至凌晨進行;氣溫低時，應選擇在中午氣溫高時進行。

(4)避光：香菇菌絲生長不需要光照，在黑暗條件下菌絲生長旺盛、濃白，而強光照反而會抑制菌絲生長。因此，菌種培養要在避光條件下進行，特別是要避免強光照。

(5)發菌觀察和雜菌檢查：培養過程中要經常進行雜菌汙染和發菌情況檢查。為確保栽培種的純淨度，接種後7天到菌絲布滿培養料表面的這段時間，是檢查雜菌的關鍵時期。一旦發現雜菌，應及時剔除。發菌檢查則在整個培養期間都要隨時進行，發現菌絲生長異常時，要及時查詢原因。

在適宜的培養條件下，經35～40天的培養，菌絲可長滿全袋，栽培種即可用於生產。如果已培育好的菌種一時未能進行生產，要及時存放於陰涼、乾燥、通風、避光場所，有條件的應移至低溫冷庫中存放則更理想。

(二)、生產菌棒製作操作規程

1.拌料方：木屑95%，麥麩4%。首先將木屑篩好，撒上麥麩、石膏粉，在攪拌機裡拌一會兒，再拌水，料水比1∶1～1.2，含水量58～60%、PH值6～6.5。

2.裝袋：用裝袋機5～8人為一組，一人裝料，一人打袋，一人裝袋，其餘人封口。料裝的鬆緊適中，袋口一定用撕裂膜紮緊。

3.滅菌：將料棒裝入常壓滅菌鍋進行滅菌。料棒擺放，上下袋應成直線，前後疊的中間要留空間，使氣流自下而上暢通，避免“死角”。要及時點火加溫，使蒸鍋內儘快地在5小時內上升到100℃，並恆溫持續18小時。

4、接菌：滅完菌的料棒出鍋，擺成“井”字形堆疊冷卻。接菌7人為一組，首先將冷卻後的料棒用氧原子滅菌器滅菌1小時，在接菌帳內，滅菌器前，一人打孔，三人點種，二人套袋，一人扎口。

培養：接好菌種的菌棒“井”字型堆放，堆高13層，在室溫24+2℃或24～2℃條件下恆溫培養，待菌圈長至6～8釐米，開始脫袋;菌圈8釐米以上開始放“小氣”，用牙籤在菌棒上刺8～10個孔;當菌絲長滿全棒，轉色前期放“大氣”，四面刺孔120個左右。進入轉色期，得翻幾次堆，直到全部轉色;出菇前期，將過重的菌棒再刺一遍孔，將菌棒內水分蒸發達到出菇期的含水量。

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福建省古田縣是中國食菌之鄉，香菇出口基地，那裡有多年的栽培歷史豐富的栽培經驗。

盡年來隨著科技進步的發展，香菇栽培呈現南菇北移之勢，全國各地均有栽培。你想學到真正實用的香菇栽培技術，建議你去香菇栽培基地邊幹邊學，一邊理論一邊實踐。這樣學的最快最好。

首先，做好香菇場地設定，大家在種植香菇的時候，一定要把香菇的菇場建立在背風光照充足的地方，並且注意在香菇種植的地方保持充足的光照，並且提供豐富的水資源，這樣便於給香菇補水，讓香菇接受充足的Sunny，這樣能夠讓香菇更健康的生長，並且能夠殺滅周圍的細菌，對香菇的成長有好處，所以在選擇香菇場地的時候，大家一定要重視。

其次，做好菌棒的準備，香菇的菌棒一般包含培養基，常見的有棉籽殼等，然後在菌棒中再填入其它營養物質，並注意控制溫度和水分，就能在它的上面長出香菇來，所以菌棒的配比是比較重要的，大家可以根據自己的經驗和相關的技術自行進行配比，為香菇的生長提供養分。

再次，掌握香菇接種時間，香菇一般接種可以在3月份左右進行，溫度需要控制在10度到15度左右，然後可以把軍中接種到菌棒之上，並注意保持菌棒的溼潤，避免其它雜菌進入，然後注意保持充足的光照，減少水分的蒸發，這樣能夠促進香菇的生長。

最後，做好香菇種植的管理工作。香菇種植中一定要注意選擇好場地，並且注意給菌棒提供營養，然後注意保持菌棒的溼潤，保持充足的Sunny，當然在平時也要避免Sunny直射，做好遮陰，預防病蟲害，做好香菇的管理工作，這樣就能把香菇種植好。

大家現在對香菇種植也有一定的瞭解了吧，在種植香菇的時候，大家一定要掌握香菇種植的技術，透過考察香菇種植的場地，然後注意對香菇菌棒營養的配比，並注意給菌棒補水，然後把準備好的菌絲接種進去，這樣就能夠保證香菇的生長，但是僅僅做好這些不夠，在平時還要注意保持光照的合理，光照一定不要太強或者太弱，這樣香菇才能夠長得好，並且大家在平時也要做好相關的管理，這樣香菇才能取得更好的效益。