鬆糕的製作材料：

大米1500克，酵漿75克，紅糖600克，鹼水、發酵粉各適量。

鬆糕的介紹：

鬆糕是一款歷史久遠的廣東小吃。清朝年間的《調鼎集》載有鬆糕的製作方法："上白飯米洗泡一日，碾磨細面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱備，一杯面，一杯糖水，一杯清水，加入面子（指酵面）攪勻，蓋密，令發至透，下籠蒸之。"現在流行在廣東的鬆糕仍以此法，但在用料方面稍有調整，技法、配方更加完善臻美。

鬆糕的特色：

糕色淡黃，糕體小風眼均勻密佈，軟綿而有彈性，香甜而無酸味。

教您鬆糕怎麼做，如何做鬆糕

1.大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，裝入布袋，壓幹成為溼粉2250克。

2.取溼粉100克加清水100克調勻，煮熟，晾涼，加清水100克、發酵的粉漿75克和勻，盛入盆內靜置發酵12小時。然後將紅糖加清水煮成糖水，加入發酵好的粉漿中，再加入適量發酵粉與鹼水調和拌勻。

3.籠內鋪一層溼布，倒入粉漿，放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。

鬆糕的製作要領：

1.米漿一定要碾磨的細膩，並過篩濾去渣；

2.掌握髮酵時間，冬天氣溫低略長必，夏天則短些，若有恆溫箱則可根據需要而控制好；

3.若不用紅糖，可用白糖，可適當多加一點發酵粉，這樣蒸成後鬆軟潔白；

4.蒸時蒸鍋要預熱，蒸用旺火。