“飲食五味”是古人透過修真的手段，充分的總結了飲食與人體健康的關聯關係，其中以五行以來對應五臟，而自然界中的五種味道的食物也對應五行，透過食用相應的味道食物可以治療相應的症狀。

五行是指金木水火土， 其中肝為木，吃甘的食物能有助於肝的功能；心為火，可以吃酸的東西來幫助他；脾為土，吃鹹的東西對他有用；肺為金，喜歡苦味的食物；腎為水，辛的食物對他有益處。

《素問·藏氣法時論篇》肝色青，宜食甘。粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸。小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦。麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食鹹。大豆、豬肉、慄、藿皆鹹。腎色黑，宜食辛。黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟。毒藥攻邪。五穀為食。五果為助。五畜為益。五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。

“飲食五味”的學說是古人做出的偉大貢獻，是內功有成才能得出的科研成果。在中醫裡有“藥補不如食補，食補不如氣補”之說。其中“飲食五味”就是食補的範疇，因為藥物的效果太強烈了，有“是藥三分毒”之說，普通人沒有經驗是不可以輕易用藥來調理身體的。只有當身體生病比較厲害了，需要有強大的外力相助時才用藥物治療。

而食物就相對很溫和了，透過日常進食就可以很好的調節身體的健康狀態。當然氣補的效果是最好的，只要人能夠保持心志的安寧，不生邪念，“心主神明”，元氣自然不易走失，身心自然健康。

透過各種武術的修煉，內功的操持，詩書經文的誦讀，體內的陰陽氣機不斷的相互交融，就能增長體內的元氣。

而且在傳統修真中還有很多采氣的專修，“奪天地之造化，侵日月之玄機”，是中國文化中的無上瑰寶，但是這需要付出很多辛苦和努力，對悟性也有很高的要求，不是普通人能做到的。

這一點“飲食五味”的學說和常識卻很容易讓普通人能學習和接受，日用中就能輕鬆用得上。可以說他避免了藥物的猛烈，以及修真的難度。可以讓普通人就能透過食物很好的保養身體，這也是“飲食五味”的不可磨滅的功用。

武當太乙鐵松派14代傳人

武當先天太極拳19代傳人 凌霄客

古人說的“飲食五味”是什麼？真的那麼重要嗎？古人講的飲食五味，指酸、苦、甘、辛、鹹。

這種觀念當是在五行觀念出現，並用於醫學、養生之後出現的。

出現“五味”的說法，在醫書中，最早的、最有權威的，可能是黃帝《內經》了。

《內經》《素問》《陰陽應象大論》中說：

東方生風，風生木，木生酸，酸生肝，……在味為酸……。

南方生熱，熱生火，火生苦，苦生心，……在味為苦，……

中央生溼，溼生土，土生甘，甘生脾，……在味為甘，……

西方生燥，燥生金，金生辛，辛生肺，……在味為辛，……

北方生寒，寒生水，水生鹹，鹹生腎，……在味為鹹，……

故曰：天地者，萬物之上下也；陰陽者，血氣之男女也；左右者，陰陽之道路也；水火者，陰陽之徵兆也；陰陽者，萬物之能始也。故曰：陰在內，陽之守也；陽在外；陰之使也。

五味，分別具有陰陽五行的屬性，它們也具有五行的關係。

用陰陽五行生剋制化的觀點，《陰陽象大論》還指出了五味的相互關係。如：辛勝酸，這實際上用的金克木的觀點；鹹勝苦，用的是水克火的觀點；苦勝辛，用的是火克金的觀點；甘勝鹹，用的水克土的觀點等等。

人體五臟屬性不同，它們互相有五行間的關係。

中醫認為，人體是一個平衡的系統，五臟六腑五行屬性、分工不同，其間存在五行生剋制化的關係。治病養身，當努力追求各臟腑之間的平衡發展。

中醫有個重要的觀念，就是“藥食同源”。“藥食同源”指，許多食物即藥物，它們之間並無絕對的分界線，古代醫學家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”、“五味”。

四性，是指寒熱溫涼。

既然五味之間具有生剋制化的關係，那麼，透過飲食調整，用好四性、五味，使之作用在人體之內得到平衡，那就十分有利於養生了。

傳統中醫，是很重視“四性”“五味”的。很多人在生活中於此都會有不同的感受。很多家庭熱衷的藥膳就多用其理。這其實值得我們在生活中重視。

古人所說的“飲食五味”是指酸、苦、辛、甘、鹹。而中醫也將中藥分五味，包括酸、苦、甘、辛、鹹，不同的味屬性，能夠歸納不同的中藥功效，用以指導臨床。

而且五味也應用於日常的食品之中，用以指導食療養生；

食物味道屬性不同，能夠對機體產生不同的食療保健作用。

一：酸

酸性收斂、固澀，還包括一些帶澀味的食品，對一些身體虛弱導致的出汗多、腹瀉或遺精、遺尿等症狀，能起到收斂固澀的作用。

比如蘋果、石榴有固腸止瀉的作用；酸味同甘味配合，能酸甘化陰，比如酸梅湯，烏梅和甘草配合，就能夠起到生津止渴的作用。

二：苦

苦味能洩熱，起到清熱降火解毒的作用，比如蓮子心能夠清心降火、安神助眠；苦瓜性寒，用來炒苦瓜或者煮湯，能夠達到清熱解暑、清肝明目的作用；再比如苦丁茶，常飲用能夠清熱敗火、清利頭目、利咽喉。

三：辛

辛味能發散，行氣活血。辛味的食品，就包括生薑、大蒜、辣椒、陳皮、白蘿蔔、洋蔥、酒類等；比如生薑能夠發散風寒，治療風寒感冒；比如陳皮、白蘿蔔，能夠辛散，幫助消化，促進氣血執行；再比如各種酒類，很多中藥用酒制過了之後，能夠加強行氣活血、通經絡的功效。

四、甘

甘味能補益、緩急。比如人參、大棗、阿膠、黃芪、蓮子、蜂蜜、枸杞，之類的藥品食品很多，多有滋補強身作用，或滋陰或補血、或補氣或溫陽，總之帶甘甜味道的大部分食品藥品，都能夠調補人身五臟六腑的氣血、陰陽等虛證。

甘味還能夠緩急止痛，比如痛經的時候，喝點紅糖水，能夠起到止痛的作用。

五、鹹

鹹味能軟堅散結。一些鹹味海產品，比如海帶、紫菜等，能用來治療增生、結節、囊腫、腫塊等疾病，因為有軟堅散結、消散的作用。

五味理論，只是藥品食品的一些規律總結，並不是絕對的；比如酸性收斂，但是山楂是酸性，反而起行氣活血的功效，這些是一些特殊的情況，要區別看待，不能一概而論。

按中醫來說，飲食之五味指酸、苦、甘、辛、鹹，分別入肝、心、脾、肺、腎。中醫講究平衡，生剋制化，也就是說不要讓蹺蹺板一邊高一邊低，平常健康的人五味通吃，適量，可以補益五臟。

如果長期偏吃某一兩味，身體會有病痛出現。比如總吃甜食易得高血糖、脾虛；愛吃鹹容易得高血壓、腎虛；愛吃辛辣，容易長痘，心肺火旺…

健康的五大基石裡，均衡膳食營養佔一座，還有平和的心態，良好的睡眠，適量的運動，科學的生活習慣。把握好這五個方面，至少健康的股權裡我們就佔有了60%，其他才是環境、遺傳、醫療等控股。

謹和五味，營養均衡保健康

古人說的“飲食五味”是指食品的“酸、甘、苦、辛、鹹五種味道，這是古人對飲食養生提出的一個總的原則，旨在告誡人們，既要謹慎地選擇食品，又要謹慎地調和各種味道，以達到飲食養生的目的。

上述提到的五種味道是我們日常飲食所必不可少的。其中包括加工或未加工的食品以及菜餚調料等。

俗話說“民以食為天”，只有營養均衡，謹和五味，才能確保人體新陳代謝所必需的蛋白質、維生素、無機鹽、脂肪、糖和水，而這些營養元素富含於穀物類、蔬菜類、魚肉類、禽蛋類、豆類等各種食物之中。由於各類食品的營養成份各有側重，例如穀物類糖分多，魚肉類脂肪多，禽蛋類蛋白質多，蔬菜類維生素多。因此，食物要多樣化，不能單一或太挑剔，所以中醫提倡“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食養原則。

但需要注意的是，謹和五味有兩層含義，一是均衡飲食，不偏食。二是鹹淡適宜，中和五味，不偏不依謂之中和，古人所說的“五味中和”是指各種食品的酸、苦、甘、辛、鹹各種味道要濃淡適度，寧淡勿濃。過濃則損傷機體，過淡不能激發食慾，因而《養生論》“滋味煎其臟腑，醴醪煮其胃腸”，說的就是這個道理。