一、按製作工藝

紅糖分為傳統制作紅糖和現代工藝製作紅糖。

傳統制作紅糖的方式是把甘蔗汁用鍋熬製，乾燥後所得;現代工廠製作是甘蔗汁透過提取白砂糖後剩餘物濃縮而成。

傳統紅糖含有更多的糖分(因為沒有提取白砂糖)，有熬製的特殊焦香味，顏色較深;現代工廠製作的紅糖含糖量稍低，顏色較淺。但二者所含有的其它營養素和微量元素差別不大。

二、按顏色分

紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種。

紅糖顏色是由其工藝流程和原料成份決定的，但其主要成份都差不多(必須符合***的標準)。

一般來說，南方比較喜歡淺顏色的紅糖(比如廣東、廣西、香港等地喜歡食用的黃糖)，北方人比較喜歡深顏色的紅糖。

三、按形態分

紅糖按形態可分為塊糖(比如紅糖磚、片糖、碗糖、元寶紅糖等)、砂糖(赤砂糖)、粉糖(綿紅糖)。

塊糖：一般是採用土法熬製後用模具內冷卻結晶而成，含有較多的水分，口感比較好，但不易儲存和長途運輸，所以一般只在產地銷售。

砂糖：機制紅糖，一般是用甘蔗汁透過結晶後製得，含有較多雜質(特別是有不法商人以進口原糖(***禁止直接食用)冒充赤砂糖)，口感不太好;但優點是含水量較低，容易儲存和運輸。

綿糖：甘蔗汁提取白砂糖後濃縮結晶而成，這是市場上***常見的紅糖，顆粒細膩，口感純正;含水量適中，保質期一般在2年以上。

不同地區對紅糖有不同的偏好，所以這個問題較難回答。

一般來說，綿紅糖是***常用的紅糖，南方喜歡淡色的紅糖，北方喜歡深色的紅糖，紅糖產地的人喜歡塊紅糖。

五、新型紅糖

目前市場上出現在紅糖的基礎上新增輔料而成的功能性紅糖新品種，常見的包括薑汁紅糖、益母紅糖、產婦紅糖、阿膠紅糖等。

功能性紅糖生產工藝主要有二種，一種是透過簡單物理混合的方式生產，由於投入較小，這是市場上絕大多數廠家的生產方式;另一種是在紅糖生產過程中新增輔料一起熬製，由於工藝複雜，投資較高，只有為數不多的企業採用這種方式。