臭 [xiù]

〈名〉氣味的總稱。

人通於鼻者謂之臭。臭者,氣也。——朱駿聲《說文通訓定聲》

無起穢以自臭。——《書·盤庚》。疏:“古者,香氣、穢氣皆名為臭。”

薋葹妒其臭,茞芟蘭竟被芟。——《紅樓夢》

上天之載,無聲無臭。——《詩·大雅·文王》。鄭玄箋:“耳不聞聲音,鼻不聞香臭。”

口之於味也,目之於色也,耳之於聲也,鼻之於臭也,四肢之於安佚也,性也。——《孟子》

又如:乳臭;臭味(氣味;比喻志趣;比喻同類);臭敗(氣味敗壞)。

酒香味也是氣味一種，所以也稱酒臭味。

酒的主要成分酒精得分子式為C2H6O,又稱乙醇，具有特殊香味，這裡說的酒香其實是指酒本身散發的香氣；喝酒後，乙醇在體內，透過肝臟變為乙醛，乙醛再變為乙酸，而乙酸的氣味，是刺鼻的臭味，加上胃裡混合了各種食物，所以撥出的味道就臭了。

喝高度白酒不僅會傷胃，而且危害還大。

1、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

2、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。

3、過量飲酒能直損害消化系統的口腔、胃、腸粘膜。胃腸粘膜如果經常受到刺激會形成慢性炎症，影響胃腸的消化吸收功能，且胃炎、胃潰湯的發病率大大增加，然後膳食營養素的吸收會受限，引起營養物質缺乏，產生瘦弱、頭暈、貧血、無力、浮腫、易感冒等營養不良的症狀。

4、過量飲酒損害呼吸系統，降低呼吸道的防禦功能，易患氣管炎、肺結核。重度醉酒者可能發生因呼吸和迴圈中樞麻痺，使呼吸和心跳停止而死亡。

5、過量飲酒對肝臟的損害大，酒精能損害肝細胞，引起肝病變。連續過量飲酒的人容易患脂肪肝、酒精性肝炎，進而發展為肝硬化，最後可導致肝癌。一次飲酒量過多不僅會引起急性酒精肝炎，還可能誘發急性壞死型胰腺炎，嚴重者甚至會危及生命。

大家新年好！資深酒鬼來回答了。又到酒局集中的日子了，這問題很應景兒。酒肯定是香的，但喝多了酒的人往往滿身滿嘴的酒臭味，惹人厭惡還不自知。好端端的酒怎麼喝下去就變味兒了呢？咱聊聊。

華人喝酒沒有幹喝的，總得整點兒東西“下酒”哇。為了緩和酒的辛辣口感，下酒菜一般味道比較重，而且多以肉類為主，很少有啃白菜梆子下酒的。有些酒，比如濃香型、醬香型、麴酒等本來味道就很濃，酒精和它的代謝產物又有很強的揮發性，當酒的濃香與食物的味道混合在一塊後，人嘴裡這股味兒可就不好聞了。要是再打個大嗝兒，那味兒更地道！

酒精進入人體後，在胃和小腸中經過乙醇脫氫酶的作用，轉化成乙醛。乙醛再透過乙醛脫氫酶的作用，轉換成乙酸。乙酸再次分解，最終變成水和二氧化碳排除體外，這就是人體酒精代謝的大概過程。需要注意的是，處理這些化合物的不止有肝臟，你的面板和肺部也參與了，只是面板和肺不會分解它們，而是直接以出汗和呼吸的形式把它們排洩掉。

乙醇、乙酫和乙酸都有很強的揮發性。至於這三種東西的味道嘛……乙醇是芳香的，乙酫沒什麼味兒，乙酸則有強烈的、刺激性的酸味（乙酸又叫醋酸，您想想那味兒）。

當人喝多了酒以後，喘氣都是酒臭味，那是從肺部揮發出來的乙酸。同時酒精和它的代謝產物會透過汗腺塗滿全身。它們與汗液中其它成分混合在一起後本身就已經很難聞了，你要是再兩天沒洗澡，或者剛吃了好多韭菜蔥頭……那就更勁爆了……

有些白酒釀造工藝差勁，含雜質較多，尤其是大桶酒和作坊酒。這些酒中可能含有的雜質包括:臭雞蛋味的硫化氫、臭蘿蔔味的硫醇、尿騷味的遊離氨和汗臭味的丁酸。瞧見沒？別再買那些特別便宜的酒了。圖:被查獲的假酒生產窩點

酒液中一些成分含量稍有變化，酒聞起來也可能有異味兒。一些釀酒商用高度原酒加水勾兌低度酒時會往酒中新增香味物質，但有時用量把握並不精準。這樣的酒喝之前聞著香，喝完了嘴裡有可能就是臭臭的了。

喝酒後的酒臭味大多源於人體對酒精的正常代謝，無法避免。想減輕這種味道，給人留個好印象，您只能稍微少喝點兒了。另外，喝點兒好酒、下酒菜清淡些、避免吃刺激性味道的食物、注重個人衛生，這些也對減輕酒臭味兒有一定幫助。

酒精進入人體後，經代謝，形成乙醛、乙酸，與原先的乙醇形成香味，所謂的酒臭，其實是飲酒者出汗、食物異味混合酒精等綜合的氣味。

歐陽修詩云：酒醅瀺灂如沸湯，東風來吹酒甕香。東風吹過儲酒的罈子，酒香便隨風迎面撲來。歷史上有太多詩句對酒之幽然香氣不吝讚美之詞，但《韓非子》中也有“共王駕而自往，入其幄中，聞酒臭而還”的記錄，我們經常說的酒氣熏天也是在講這個酒味不好聞。那麼酒到底是香，還是臭呢？

在白酒眾多的微量成分中，既有香味物質也有一些異味物質，但是一款及格的白酒產品是不會在聞味環節嗅到臭味的。即使是一些味道偏重的酒水產品，例如醬香型白酒、某些重泥煤味的蘇格蘭威士忌等，儘管香氣特別，也絕對不會是臭味。對白酒產品來說，形成臭味的主要原因有白酒釀造過程中蛋白質過剩、生產環節衛生狀況不好、釀造環節雜菌大量侵入、窖泥質量不好等。隨著釀酒技術的進步，這種帶有明顯臭味的產品已越來越少。你去超市買一瓶十多塊錢的老村長聞一下，也不會有什麼臭味。

白酒的香氣按照來源可以分為原料的香味、發酵的香味還有陳釀的香味。當然也可以按照呈香呈味物質的不同來進行分類。1979年第三屆全國評酒會上按色（佔10分)香(佔25分)味(佔50分)格(風格佔15分)四項進行評分，並且開始有了香型的概念。不論是清香型白酒、還是濃香型白酒，都要具有正確、恰當的香氣。正如壞了的西瓜是苦的，不妨礙甜是西瓜這個品種的特質一樣，儘管有的差酒酸澀有臭味，但不妨礙“香”是中國白酒的重要特質。

值得注意的是，酒臭與“酒臭”不同。你在街上遇到一個醉漢滿身聞到滿身酒氣，他如果和你說兩句話，更是能聞到一股酒臭。這種味道與產品釀造階段的酒臭不同，是酒經消化系統後的味道。正如前文提到過的，在白酒眾多的微量成分中，既有香味物質也有一些異味物質，即使品質再好也都會有異味物質，只是因為異味物質在一個合理範圍內，被香味物質掩蓋住了，所以不會聞到。

白酒中某些呈味物質因為濃度的不同會呈現香臭兩種味道。例如，丁酸乙酯濃時是汗臭味，在極稀時卻呈水果香，又如硫化氫雖然以臭雞蛋味聞名，但是在極稀薄的情況下，它卻是米飯、醬油、松花蛋的重要香氣。因為白酒在於空氣的接觸中，乙醇在常溫下徐徐揮發，某些異味物質就會出現，比如類似汗腳味的丁酸、己酸。

臭味是比較難以去除的，就像窖泥沾在手上，雖然經過多次清洗，仍會留有餘味。有些白酒經過長時間空杯後的味道往往比較難聞，這就是因為香味物質已經揮發殆盡，而臭味則相對持久。

[酒香] 酒的香氣、香味。《遼史·奸臣傳上》：“迭剌自以得子，欲酒以慶，聞酒香，於草棘間得二檣，因祭東焉。”宋代周邦彥《鳳來朝·佳人》詞：“錦衾溫，酒香未斷，待起難捨拼，任日炙，畫欄暖。

[酒臭] 指酒的氣味。《韓非子·飾邪》載：“荊恭王與晉厲公戰鄢陵，荊師敗，恭王傷。酣戰，而司馬子反渴而求飲，其友豎谷陽奉卮酒而進之，子反曰：‘去之，此酒也。’豎谷陽曰：‘非也。’子反受而飲之。子反為人嗜酒，甘之，不能絕之於口，醉而臥。恭王欲復戰而謀事，使人召子反，子反辭以心疾，恭王駕而往視之，入幄中，聞酒臭而還。曰：‘今日之戰，寡人目親傷，所恃者司馬，司馬又如此，是亡荊國之社稷，而不恤吾眾也。寡人無與復戰矣。’罷師而去之。”

好者好，惡者惡。喜歡酒的就覺得的好聞，不喜歡的就覺得難聞。喜歡喝酒的喝酒之前就覺得好聞，喝酒過後有時候就覺得難聞。好聞難聞與人的狀態有關。