美國抗癌協會推薦了一份“彩虹食譜”：

根據顏色不同把蔬果分成5類，

紅色、橙黃色、綠色、紫黑色和白色，

不同顏色代表不同營養素和功能。

在進食足量蔬果的同時，

將多種顏色的食材合理搭配，

對癌症、心腦血管疾病等有良性作用。

《美國飲食指南》建議：人均每日需攝取5至13份這“彩虹食譜” 中的食物。（1份≈100g）。

這份“彩虹食譜”迅速風靡全球，

成為健康達人指導飲食的必備法則。

各色各樣的蔬果讓餐桌像彩虹一樣瑰麗多彩。

其實，這份“彩虹食譜”

《黃帝內經》早就向大家推薦了！

中醫素有藥食同源的觀點：

認為不同顏色的食物與人體五臟六腑有著陰陽調和及五行相生相剋的關係。

五行的金、木、水、火、土，

各以白、綠、黑、紅、黃五色代表，

並各自代表肺、肝、腎、心、脾等五臟。

後世醫家越來越重視中醫飲食養生，

根據《黃帝內經》理論，

經過長期的探究和實踐，

形成了獨具特色的中醫五色食養———

“青養肝、赤養心、黃養脾、白養肺、黑養腎”

現代研究認為，紅色食物具有極強的抗氧化性，富含番茄素、丹寧酸等，具有保護細胞、抗炎作用。還富含蛋白質、無機鹽、維生素以及微量元素等，具有提高免疫力、降血脂、預防心腦血管疾病的作用。

中醫認為，紅色屬火，具有炎熱、向上的特性，通於心，具有益氣補血，補養心神的作用。心主血脈，常食紅色食物有助於維持血液的執行和心臟正常搏動。

橙黃色食物：燕麥、糙米、小米、花生、南瓜、玉米、黃豆、胡蘿蔔、檸檬、菠蘿、香蕉、橙子、木瓜、柑橘等。

現代研究認為，黃色食物中富含胡蘿蔔素和維生素C，能抗氧化，有助於預防心血管疾病，保護視力，還能防癌抗癌。同時還富含的維生素A能保護胃腸粘膜，維生素D預防骨質疏鬆，維生素E能減少面板色斑，延緩衰老。

中醫認為，黃色屬土，具有生長、化育的特性，通於脾，具有養脾健胃的功效。脾為後天之本、氣血生化之源，常食黃色食物可以補氣養血、增強體質、預防疾病。

綠色食物：菠菜、空心菜、茼蒿、小油菜、西藍花、青椒、韭菜、蔥、絲瓜、黃瓜、苦瓜、青豆、豌豆、獼猴桃、鱷梨、青蘋果、香瓜等。

中醫認為，綠色屬木，具有升發、條達的特性，通於肝，具有養肝舒肝的效果。肝主疏洩，常食綠色食物可以調節肝臟之氣和膽的分泌、排洩。

紫黑色食物：黑米、黑芝麻、木耳、黑豆、紫菜、海帶、紫薯、茄子、甜菜、香菇、黑棗、葡萄、桑椹、烏梅等。

現代研究認為，黑色食物含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十餘種微量元素、維生素和亞油酸等營養素，具備很強的抗氧化能力，能增強血管韌性，有助於預防心血管疾病，還具有養髮美容、抗衰老、防癌等作用。

中醫認為，黑色屬水，具有寒冷、向下的特性，通於腎，具有保腎藏精的功效。腎藏精，主生長、發育、生殖，常食黑色食物可以強壯腰膝，預防疾病，也有烏髮亮發，防止脫髮的作用。腎主水，常食黑色食物還能促進身體的新陳代謝，有美顏亮膚，預防水腫的作用。

白色食物：大米、糯米、大蒜、冬瓜、蓮藕、豆腐、白蘿蔔、山竹、椰子、梨、荔枝、山藥、蓮子、杏仁、百合、銀耳、牛奶、雞肉、魚肉等。

現代研究認為，白色食物大多含膳食纖維、抗氧化物質等，具體提高免疫力、減少脂肪附著、防止動脈粥樣硬化、預防潰瘍病和胃癌的作用。

中醫認為，白色屬金，有清淨、收殺的特性，通於肺，具有養陰健肺的功效。肺主宣發、肅降，肺主皮毛，常食白色食物可以調節腠理肌膚，可以調節水液的腧布、執行、排洩。肺主氣，肺朝百脈，常食白色食物可以補一身之氣，調節呼吸，推動血液的執行，有強身健體的作用.

不論美國“彩虹食譜”，或是中醫“五色食養”都說明一個道理：

科學、合理、均衡的飲食

不僅可以養生保健、延年益壽、美容煥顏，還可以防病治病。

飲食與腫瘤有著千絲萬縷的關係，世界衛生組織認為：飲食不當是導致癌症發生的主要原因之一。在發達國家，這個誘因約佔30%；在發展中國家，則在20%左右。這個比例看似不大，卻使飲食成為僅次於吸菸的第二大癌症誘因。

日常生活中該如何從飲食上預防癌症的發生呢？

01

少吃“中國式醃菜醃肉”

為了方便食物儲存、豐富食物味道，自古以來，華人就喜愛食用醃菜和醃肉。但是，無論是蔬菜還是肉類食品，在醃製過程中都會產生亞硝酸鹽，它們進入人體後，遇到蛋白質會被分解生成致癌物質——亞硝胺，容易導致食管癌和胃癌的發生。

據調查，中國太行山地區是食管癌高發區，這與當地居民常吃醃菜有著密不可分的關係。

料理食物要儘可能採用健康的烹飪方式，少用醃製的方法。此外，熏製、燒烤、油炸的烹飪方式也要儘量少用。經常食用燒烤類食物容易發胖，而且還有致癌作用。

02

限制“紅肉”攝入

紅肉，就是我們平時說的畜肉，包括豬肉、牛肉、羊肉及其製品。美國癌症研究協會表示：食用過多紅肉會增加癌症的發生風險。尤其對於那些加工肉製品，比如香腸、燻肉、臘肉等，每天食用50克，就會使結腸癌的發生風險增加18%。

所以，美國癌症研究協會表示，每週食用紅肉及其加工肉品的總量不宜超過500克。

03

不要吃發黴食物

日常生活中，一定要注意食物儲存，不要吃黴變的食物。即使水果、蔬菜爛掉一小部分，也要丟掉不吃。食物一旦發生黴變，就不能食用了，但一些過度節儉的老年人，往往不捨得丟棄，會將食物再次清洗或加工後再次食用。這種情況，在我們的生活中的確會出現。尤其是黴變的花生、玉米、大米、豆類、堅果類等食物，千萬不要因為節儉而繼續食用。要知道，這些食物在發生黴變時，會滋生黃麴黴菌，它所產生的毒素———黃麴黴菌毒素，是最強的致癌物質之一，主要損害肝臟、胃和食道，是肝癌的元兇。

流行病學調查發現，東南沿海是肝癌高發區，因為這裡比較溫暖、潮溼，糧食與花生容易發生黴變，滋生黃麴黴菌。所以我們在購買及儲存糧食、花生、大豆等食物時，一定要仔細觀察，注意避免黴變。

04

每日果蔬不能少

每天要多吃富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜和水果，這是公認的防癌食物。研究顯示，每天至少食用400克不同種類的蔬菜和水果，能降低口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等癌症的發生風險。

要注意的是，水果最好不要榨成果汁，因為這個加工過程會造成水果中的膳食纖維等營養素丟失，水果中的營養將會大大減量。

榨汁機把水果中的汁液渣出來，而水果猹通常都會丟棄，於是水果中的絕大部分纖維素和果膠都被拋棄了，只留下了糖分。因此，鮮榨果汁雖然看起來“高大上”，卻不如直接大嚼水果來得健康和實惠，出於健康的考慮，應當放棄榨汁機。

05

科學攝入營養物質

隨著人們對癌症研究的不斷深入，生物醫學家發現，在一些植物中蘊藏著能夠抑制癌症的營養物質，比如番茄紅素、大豆異黃酮、核桃肽等。

美國哈佛大學研究發現，男性每天攝入6.5毫克以上的番茄紅素與攝入最少者相比，可以將前列腺癌發生的危險性減少21%。

流行病學研究顯示，大豆異黃酮對女性體內雌激素水平起到了雙向調節作用，能夠有效降低乳腺癌的發生風險。

科學實驗表明，核桃肽能夠有效抑制癌細胞增長，從而降低癌症的發病率，達到抗癌作用。

膳食是影響癌症發病的重要因素之一，合理的膳食能夠起到預防癌症發生的作用。預防癌症，不妨從改變飲食習慣開始。不吃黴變食物，儘量少吃醃臘製品、少吃肉類食品，多吃新鮮的水果蔬菜，合理攝入營養物質，這樣就能從飲食方面減少誘發癌症的因素，從而預防癌症的發生。