1，土豆一個，削皮後切，成粗細一致的絲(不要太細)洗一下再泡水。

2，準備，乾紅辣二個，青椒一個，鹽，味精，陳醋，麻油，花椒粒，蒜米，蒜苗。

3，把乾紅辣切成絲，青椒洗乾淨切絲，蒜苗切成絲待用。

4，放炒鍋倒入適量的食用油，等油溫起來時先放花椒粒三顆然後放乾紅辣椒，青椒，滑炒一下放土豆絲翻炒均勻。

5，炒均勻上色後再放陳醋，鹽，蒜米，蒜苗絲，翻炒幾下，嘗一下味道，然後放味精，麻油，大火收汁出鍋。

酸辣土豆絲大概是最出名的一道家常菜了，相信很多朋友都吃過。不過但凡是炒菜，總是有些學問的。很多人可能隨便炒炒就完事了，其實這樣做出來並不好吃。炒菜最重要的是調料，酸辣土豆絲應該先放醋還是先放鹽？很多人在這一步都做錯了，其實調料都應該最後放，才能保證菜品的味道。而醋是要比鹽先放的，這樣醋在鍋中發揮一部分，才能讓土豆絲更好的入味。而鹽先放會在菜品中形成有害物質，而且也不好掌握口味。炒土豆絲，先放醋後放鹽更好吃。家常菜也不平凡，快學會做給家人吃吧~

酸辣土豆絲

BY甜鹽蜜語

用料主料土豆350克青辣椒35克輔料紅辣椒20克食鹽2克食油30毫升白醋8毫升白糖5克花椒2克1.將土豆去皮後切成細絲，放清水中浸泡5分鐘2.鍋內將水燒開，放進土豆絲焯約1分鐘，撈起過冷水3.青椒和紅椒分別處理好待用4.炒鍋熱油，把花椒放入爆香，後把花椒撈起5.放進紅椒繼續爆香6.然後加入土豆絲、青椒絲7.快速炒散，加入少許白醋炒勻8.加入食鹽、白糖調味9.在出鍋前再加入5毫升的白醋炒勻即可10.裝盤

土豆是一種非常便宜的蔬菜，一年四季裡都有賣，大眾實惠價2元1斤，是老百姓真正吃起得起一種蔬菜。作為一種既便宜又好吃的蔬菜——土豆，經常被人們用來烹飪成各種不同的美食，最經典的就是川菜中的酸辣土豆絲，堪稱川菜中經典的“下飯菜”，受到千家萬戶的喜愛，並“推崇備至”。

酸辣土豆絲能夠成功走入尋常百姓家庭的餐桌，除了其獨特的酸辣味之外，在烹飪的做法上也是極為簡單的一道菜餚。酸辣土豆絲是透過對新鮮土豆的精細加工，配上辣椒和白醋一起做出鮮香味美，酸辣脆嫩的菜餚，既經濟實惠，又美味可口。深受廣大老百姓的“親耐”。那麼怎樣把酸辣土豆絲做的與眾不同，好吃到“爆”的地步呢？

《酸辣土豆絲》

準備食材：2塊錢1斤的新鮮土豆、籽多皮薄的乾紅辣椒幾個、2個青尖椒、幾根小蔥、少許鹽、一個紅獨蒜、少許雞精、乾花椒幾顆、一勺白醋、適量的芝麻香油、適量的玉米油。

做法：

1、洗一下土豆表面的泥土，再用菜刀慢慢的把皮削掉，切成薄薄的土豆片，再改刀切成細細的土豆絲。（很多人切的土豆絲大小不均勻，就是因為切片的時候，厚薄沒有掌握好，片切薄一些，切絲的時候，土豆絲就會非常精細，而且均勻）。2、蒜拍碎，切末。土豆絲用清水，洗2次，過濾掉水分。青尖椒洗淨切成滾刀條。小蔥洗淨之後，切成蔥花。把乾紅辣椒剪碎，連同籽收集起來。3、先往鍋裡放入適量的玉米油，燒至高溫，轉成小火，抓幾顆花椒放入鍋裡，把乾紅辣椒碎放入鍋裡，慢慢炒出香味，一直到乾紅辣椒表面帶有焦糊色，開大火再把蒜末放入鍋裡炒幾下。4、接著把土豆絲放入鍋裡，炒斷生，把青尖椒放入鍋裡一起炒幾下。5、加入少許芝麻香油、加一勺鹽、一勺雞精炒勻，再放一勺白醋、放入蔥花一起炒幾下，出鍋裝盤。

一道美味的家常菜《酸辣土豆絲》就簡單幾步做好了，酸辣軟嫩，鮮香撲鼻。一大個土豆（不到2元錢）就能炒一大盤，既經濟實惠又美味可口，一舉兩得。記得要把土豆絲洗最少2次，這樣在炒的時候，才不會粘鍋。《酸辣土豆絲》作為大眾喜愛的菜餚，大家又有哪些特別的做法呢？

酸辣土豆絲，我的做法如下。

土豆2個，辣椒適量，，蒜幾瓣，陳醋一勺，醬油半勺。

先把土豆洗淨去皮，然後切成絲。

裝盤倒入水浸泡一會，去除多餘的澱粉質。

起鍋熱油，放入辣椒和蒜爆香，倒入土豆絲，大火翻炒3分鐘。

然後加點鹽，醬油，陳醋翻炒一會即可。

土豆作為大眾所喜歡的蔬菜，價格比較穩定，適用於各種紅燒菜品，麻辣燙，火鍋。土豆燒牛肉，大盤雞，萬人迷炸土豆，都使用大量的土豆。酸辣土豆絲在大中小飯店都有，價格基本上都能接受，其味道酸辣利口、下飯，備受年輕朋友們的歡迎。今天就酸辣土豆絲怎麼做好吃發表一下我自己的經驗，不一定說什麼都是對的，僅供大家參考。

新鮮的土豆削皮洗淨，切細絲浸泡出土豆內的澱粉，多淘洗幾遍。青紅椒切絲，乾紅椒用剪刀剪一下也可以，蔥薑絲切好備用。

鍋內添油燒熱，花椒下入炸出味撈出不用，蔥薑絲青紅辣椒下鍋煸出香味，下入控淨水分的土豆絲。我炒的土豆絲之所以脆，我認為是我炒制土豆絲的時候，下入土豆絲的第一步先下醋，然後快速翻炒，土豆絲縮身加鹽調味快速出鍋即成。

炒制土豆絲要求動作快，不能有絲毫懈怠，猶豫，這樣炒出來的土豆絲脆嫩利口，酸辣開胃。每個人在炒制土豆絲方面就能看出他的廚藝，大家一看我切的土豆絲就知道我在家裡炒個土豆絲還是可以的，但是味道絕對不輸大廚。普通的食材，簡單的調味，只用醋和鹽，就能烹製出不一般的滋味，這就是手藝。

酸辣土豆絲怎麼做好吃？不出家門，自己在家就能吃出飯店的味道，如果相信我就在家試試吧！就用以上方法，就按這個步驟，相信你也能做出這樣好吃的酸辣土豆絲。

酸辣土豆絲，刀工一定要好哦，呵呵，土豆絲切細絲，越細越好，但不要太短，否則炒熟了以後揀不上來，切好後用冷水先搓洗一遍，把水濾掉，再放水，把土豆絲放在冷水裡泡大約二十分鐘，這樣做的目的主要是土豆裡面澱粉含量太多，炒的時候容易遇熱就發粘，所以我們多泡些時間，把這些澱粉泡掉，這樣炒出來的土豆絲口感上才會是翠的。

泡土豆絲這功夫，我們再去剝點蔥和蒜，尖椒一個洗淨切絲待用，幹辣椒幾個，根據您個人吃辣的程度準備。

開炒啦，鍋熱後放油，油熱後放幾粒花椒，花椒黑透以後放幾片蒜和蔥絲（注意：這裡是幾片蒜，不要把剝好的蒜全放進去哦），接著把土豆絲淘出來下鍋翻炒，注意，這時的火一定要用大火，翻炒三分鐘左右土豆絲變色發黃後將尖椒絲放進去，同時，放鹽，老抽，白糖少許，翻炒，加醋，雞精，蒜片，出鍋。

給大家說一下，鹽我們一定不能早放，因為會出湯；糖一定不要太多，吃出甜味就不好吃了，所以一定是要少，只要在口感上提一下味道就可以了，醋可以適當的多放一些，提香。好了，這就是酸辣土豆絲，您學會了嗎？

--》酸辣土豆絲《--

酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常便菜，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影。這道菜相信非常多的人都特別喜歡，而且它的做法簡單，口感卻特別的好，同時營養非常豐富，那到底酸辣土豆絲是哪裡的菜呢？這是一道著名的四川川菜，不僅可以健脾養胃，還可以降低血壓，補充維生素C，保健身體，我們今天一起來探究下這道菜的具體做法

食單

土豆 1個

青辣椒 1個

紅辣椒 1個

脊肉 300g

花椒 10g

雞蛋 1個

蒜頭 3片

鹽、雞精若干

步驟

1. 將土豆去皮洗淨切成絲，泡水半小時裝盤備用（去掉多餘的澱粉）

2. 將脊肉洗淨切成肉絲，裝盤，並加入雞蛋親、生粉、雞精、鹽、芝麻油、醬油、料酒醃製半小時

3. 將青椒、紅椒洗淨切絲，蒜頭切成蒜末，裝盤備用

4. 起鍋燒油，將醃製好的脊肉下鍋煎，撈起裝盤備用

5. 再次起鍋燒油將，將花椒倒進去，炸出麻辣味，將花椒撈出，再把蒜末倒進去爆香之後把土豆絲、清潔、紅椒一起倒進去大火爆炒3分鐘，加入白醋、鹽、雞精、少許醬油，翻炒1分鐘出鍋裝盤

6. 酸辣土豆絲終於可以出鍋了，色香味俱全配上一碗米飯，完美

總結：土豆絲我的做法是比較喜歡加青椒跟紅椒，這樣的顏色會更加好看，增加食慾，味道也會更加好