荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥鬆香甜，別有風味。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

用料

油皮材料:中筋麵粉

200克

油皮材料:紅色色素

一滴

油皮材料:綠色色素

一滴

油皮材料:豬油

60克

油皮材料:糖粉

40克

油皮材料:水

100克

油酥材料:中筋麵粉

120克

油酥材料:豬油

60克

油酥材料:豆沙餡

640克

油酥材料:鹹蛋黃

16個

步驟 1

豆沙餡分成16份，每份40克，包入已烤到半熟的鹹蛋黃備用

步驟 2

先做油皮：中筋麵粉加糖粉過篩，再加入豬油搓均勻，分次加入水，搓成麵糰分成兩份

步驟 3

一份加入綠色色素，一份加入紅色色素

步驟 4

將油皮紅色，綠色各分成十六小團

步驟 5

再做油酥皮：將豬油放在中粉中，搓成麵糰

步驟 6

油酥皮各分成三十二小團

步驟 7

將綠色油皮和紅色油皮分別包著油酥皮

步驟 8

分別擀兩次，靜止十五分鐘

步驟 9

將紅色、綠色麵糰分別擀成圓形，交錯疊在一起

步驟 10

包入已準備好的豆沙蛋黃餡

步驟 11

在包好蛋黃餡的麵皮上，用刀片畫三切，成米字

步驟 12

放入180度預熱好的烤箱中層烘烤20-25分鐘

步驟 13

烘烤結束後，拿出放涼就可以食用啦

小貼士

1.在搓粉的時候，要視乎粉的溼潤程度加入水量。不要一下子全加進去

2.紅色、綠色麵糰交錯疊在一起做出來的成品會更好看喔。

3.我用的是PE5386一度飛梭烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意溫度適當調整。