你說的工業啤酒是用德國的“拉格”工藝釀造的啤酒，這種啤酒產量大，保質期長，價格合適。

現在的精釀啤酒是用英國的“艾爾”工藝釀造的啤酒，這種啤酒產量小，保質期短，價格貴。

我喝啤酒不管你是拉格也好還是艾爾也罷，麥芽汁濃度不能低於10度一下，麥芽汁濃度當然是越高越好啦。我喝過的泰山精釀啤酒，麥芽汁濃度是22度。

自2010年起，精釀啤酒(Craft Beer)行業開始爆發式地成長。到底什麼是精釀啤酒，和工業啤酒又有什麼不同呢？

首先，根據美國釀酒師協會(Brewers Association)對精釀啤酒廠(Craft Brewery)的定義，有以下三點標準：

1.規模小。年度產量不多於600萬桶（約70.2萬噸），目前美國國內精釀啤酒的產量，大約為年度啤酒總銷量的3%。

2.獨立性。不多於25%的股份被一家非精釀啤酒廠控股，如鵝島（Goose Island)曾經是一家風靡世界的精釀酒廠，但被百威英博收購了50%的股份之後，就不被承認為精釀啤酒了，也讓粉絲們大失所望。

3.堅持傳統。釀酒廠生產啤酒中的絕大部分酒精和風味都應該來自傳統原料和發酵過程，不能新增減少啤酒原本風味的輔料。

這是美國給出的說法，但精釀啤酒因為種種因素，很難有一個世界通用和承認的準確定義，也不意味著只有精釀酒廠釀造的啤酒才能叫做精釀啤酒。關於精釀和工業啤酒的區分，還有幾個細小的差別。

首先，原料不同。工業啤酒為了啤酒的穩定性和控制成本，往往會在釀造過程中加入大量的玉米、澱粉和酶製劑等，而口感十分寡淡，更偏向於“水”的口感，啤酒原本的風味已經稀釋殆盡。但相對於精釀啤酒而言，只用麥芽、啤酒花、酵母和水，有時候也會加入一點輔料，如橙皮、香菜籽、海鹽等，來增加啤酒的特色和風味，總之不能以減少風味為目的。典型的案例有，著名品牌“山姆亞當斯”的創始人吉姆·庫克曾控訴美國版的喜力，導致該產品無法在德國銷售，因為違反了德國的《啤酒純淨法》。而喜力心懷不甘地承認了，因為除了傳統的釀造原料以外，他們還加入了大量的玉米作為輔料，主要目的是便於長途運輸時還能保證穩定清爽的口感。

其次，發酵時間也有很大的區別。工業啤酒一般都是拉格酵母低溫發酵，為了提高產量和控制時間成本，發酵週期非常短，只有7天左右；而精釀啤酒則至少半個月，有的甚至要過到橡木桶中陳放三年以上，這樣可以使啤酒的風味更加地豐富醇厚。

另外發展也方向不同。精釀啤酒是這個商業時代，啤酒市場逐步細分化的產物。就好比幾十年前，我們廚房只有一把菜刀，而現在卻有了砍骨刀、切片刀、剔骨刀、去皮刀等多種細分。幾百年前，啤酒的區分方式只有在顏色和酒精度上，而如今小麥啤、大麥酒、IPA、蘭比克、世濤等種類繁多。精釀啤酒也將會更具個性化，如著名的飛狗酒廠以個性叛逆而著名，因為酒標的設計和名稱，與美國很多州官司不斷，甚至被強行下架，但反而因為堅持自己的風格沒有妥協而更加火爆，受到精釀愛好者的極力追捧。而工業啤酒只是以追求利潤為目的的“水”啤酒，甚至誤導了人們對真正啤酒的認知。

飛狗的酒標

總而言之，精釀啤酒有無限種可能。相對於產量更在乎價值，相對於金錢更在乎精神，相對於世俗更在乎靈魂，這才是真正的精釀精神。

工業啤酒 19世紀中期，德國移民陸續抵達美國，幸運的是他們帶來的純淨拉格啤酒（一般為皮爾森風格），相對於更早來到這的各式渾濁艾爾啤酒，對於一個多文化多種族融合的新生國家來說，有著更易接受的口感和更衛生的清澈酒體。1840年左右，問世了的淡啤酒酵母菌和相關釀造工藝，於是屬於淡色拉格啤酒的時代拉開了序幕，而在新美華人尋求文化認同的新啤酒味道中，口味更加輕淡的拉格啤酒才是王道，為適應流行的平淡口味和縮減釀造週期的考慮，在配方中新增玉米或者大米的啤酒也變得流行起來。

啤酒是以穀物、水為主要原料，加啤酒花(或酒花製品)經酵母發酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。常見的百威、喜力、青島和雪花等都是工業啤酒。工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大，發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期(保質時間)。工業啤酒：19 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產出世界上早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業啤酒)，隨著製冷的裝置的出現這質量穩定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行於世。隨著交通方式的進步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發酵時間短，所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低。通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。

工業啤酒19 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產出世界上早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業啤酒)，隨著製冷的裝置的出現這質量穩定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行於世。隨著交通方式的進步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大，發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期(保質時間 為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發酵時間短，所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低。在發酵後期，會經常過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長。一般工業啤酒保質期為 1-2 年，有些甚至可達數十年。通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用

工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發酵時間極短，所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低

工業啤酒是什麼，首先要從啤酒的釀造工藝說起，按照釀造工藝區分為兩種，一是上發酵（Ale愛爾），還有就是下發酵（Lager拉格）。

​兩種釀造工藝的差別在於，發酵的溫度與酵母工作的位置。上發酵啤酒酵母在發酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發酵啤酒酵母在發酵罐底部工作，溫度在10度以下。（見上圖）

你可以用一種形象的方法理解為:這兩種啤酒的區別是，喝上發酵啤酒的時候先喝到酵母和輔料的味道，之後你要在這些味道里面找麥芽的香味，而下發酵啤酒你先喝到的是麥芽的香味，然後才有其它輔料的味道。從工藝上來說我們身邊的中國產啤酒都屬於下發酵啤酒（甚至於可以不用麥芽），所以說，你很可能就沒喝過上發酵啤酒。

後來下發酵工藝的一個分枝被美國工業酒廠拿走改造了，它在下發酵的一個較清淡的分枝的基礎上，使用了替代物和新增劑（你懂的），透過消毒來維持穩定性和產量。從而出現了我們現在所喝到的工業啤酒。

大家熟知的一些啤酒型別如:純生、清爽、乾啤酒等等，他們實際上都是同一種啤酒風格，只是工藝略有不同，都屬於工業啤酒。而且只有中國是這麼對啤酒進行區分，其他國家都不會。

平時我們所謂的生啤酒，可以說是最原始的啤酒，沒有經過任何的消毒與過濾，不裝到瓶子裡，一般就在產地周邊透過扎啤銷售。純生啤酒是隻使用過濾淨化的啤酒，口味相對於生啤談了一些。清爽型啤酒是經過巴士消毒法處理，過濾過的啤酒，口味比純生更加淡，另外還有些超爽、超幹、冰爽等等，都是比清爽型啤酒更清淡的版本

產量大，工業化生產，透過多種手段控制成本，原料低廉，釀造時間短。口感較淡，味道單一，適合大口飲用。平時聽到的百威、燕京之類大多都是工業啤酒。

就是大批次流水線製作的啤酒！改良原料用玉米，大米和澱粉取代大麥芽發酵！以降低口感的鬧性口味，而作為清淡口味清純啤酒，適用於大眾口味！採用瓶裝而非桶裝！