步驟1

準備材料：300克麵粉，從冰箱冷凍室拿出來的自制紅豆沙（沒有自制的可在超市裡購買），溫牛奶裡放入3克酵母，攪拌一下。

步驟2

白砂糖倒入麵粉裡，再把牛奶酵母緩緩倒入，邊倒入邊用筷子攪拌，成絮狀後用手揉搓成光滑麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜使其發酵（想發酵速度快的話放在溫度高的地方），今天室溫20+度，發酵了兩小時。

步驟3

拿出發酵好的麵糰，揉搓一會排出空氣，分成倆等份，一條搓成長條狀（不用太細），用手按平，再用擀麵杖往兩邊擀一些，使寬度增大。

步驟4

在上面均勻的擺放些紅豆沙。

步驟5

用手把兩邊捏合在一起，兩端也捏合。

步驟6

撒些乾麵粉，捏合好的長條輕輕的揉搓一會，使其變的細長一些，完成後放在一邊，開始做另一個麵糰，步驟一樣。

步驟7

兩個都完成後用刀切成等份的小饅頭狀。

步驟8

擺放進蒸屜裡，擺的時候可輕輕地把小饅頭調整下形狀，20分鐘後（二次醒發）就可以蒸了。

步驟9

和冷水一起大火蒸，上氣後蒸10分鐘，關火，等5分鐘後揭蓋子。

食材清單

中筋麵粉 300g 、 牛奶 105g 、 紅豆皮 122g 、 糖 11g 、 酵母 3g

烹飪步驟

1/20

早上上班前，將122g紅豆皮放入麵包桶。

2/20

加入105g牛奶。

3/20

加入11g白糖。

4/20

加入3g酵母。

5/20

加入300g麵粉。

6/20

用筷子將桶內原料攪拌片刻，防止麵包機攪麵糰時麵粉飛濺。

7/20

開啟麵包機和麵程式（20分鐘），將和好的麵糰放進保鮮盒，蓋蓋，放入冰箱冷藏。

8/20

晚上下班後，從冰箱裡取出保鮮盒，將發好的麵糰取出放入麵包桶。

9/20

再啟動一次和麵程式，成光滑麵糰。

10/20

麵糰有點粘手，再加少許麵粉，手工揉麵，將粉全部揉進麵糰。

11/20

揉透揉勻的麵糰看起來光滑圓潤。

12/20

稱重。

13/20

分割成14份小麵糰。

14/20

每份重40g。

15/20

逐一揉透成饅頭生坯。

16/20

整齊碼放在蒸鍋內。

17/20

二次醒發25~30分鐘。

18/20

開大火蒸制12~15分鐘。

19/20

關火，再燜5分鐘開蓋。

最後一步

放晾架上晾涼。看起來個個都很暄軟呢！

酵母用90g溫水化開靜置10分鐘，然後分次加入麵粉，將麵粉和酵母水攪拌均勻後，將麵糰揉至“三光”後，蓋好在溫暖處發酵1個小時左右發酵後，麵糰撥開是這個樣子的將麵糰擀成長方形，將紅豆餡搓成長條裹入麵糰後捲起來卷好後切成幾個均勻的劑子切好後放入蒸籠，鍋裡放溫水，將蒸籠放上去，進行二次發酵，將饅頭髮酵至1.5倍大然後大火燒開上汽後蒸15分鐘後關火再燜3分鐘