法國科學家質疑藍色葡萄酒：你的藍色究竟從何而來？

本月，一款新型藍色葡萄酒“Vindigo”在法國開始發售。隨著這種新興葡萄酒日趨風靡，法國科學家也開始對它進行研究，並提出了一些質疑……

Vindigo葡萄酒有著海藍色的迷人外觀，其創始人René Le Bail聲稱，這種顏色來自於“花青素（anthocyanin）”，即一種從紅葡萄果皮中提取到的天然色素。但據“每日電訊報（The Telegraph）”報道，“法國國家農業研究所（National Institute of Agricultural Research）”研究主任Véronique Cheynier對Le Bail的說法表示懷疑。

據Le Bail介紹，這種葡萄酒由霞多麗（Chardonnay）釀造，在和紅葡萄皮漿接觸後便擁有了海藍色外觀。

但Cheynier博士告訴《科學與文化（Sciences et Avenir）》雜誌：“我不清楚來自紅葡萄果肉的花青素是如何使這種葡萄酒變成藍色的。”

“有些花青素衍生色素會在酸性介質中呈現藍色，即便能在實驗室中成功將其分離，但我們也需要明白，這些色素在葡萄皮漿中的含量是微乎其微的。”她補充道。

Cheynier強調，色素在低pH值的酸性介質中是呈紅色的，而只有在pH值高於7時才能變成藍色——但絕大多數葡萄酒的pH值是在3～4之間。

“當pH值高於4的時候，葡萄酒的微生物穩定性便會下降，且氧化速度也會加快，磚紅色葡萄酒便是很具體的例子。”研究所研究員Jean-Louis Escudier補充道。

該研究所還認為，即使這種葡萄酒是天然產物，也需要將紅葡萄皮漿加入到白葡萄酒中，但哪怕是在釀造桃紅葡萄酒時，這種做法也是被明令禁止的。

來自西班牙Bierzo公司的藍色葡萄酒Gik，其顏色來自於花青素（一種在紅葡萄皮中發現的天然色素），以及靛藍胭脂紅著色劑。

2015年，西班牙Bierzo公司釋出了世界上第一款藍色葡萄酒“Gik”，但被發現其藍色外觀來自於花青素和靛藍胭脂紅（E132）著色劑。

隨後，已進口Gik葡萄酒的法國超市不得不使其下架。其酒標因此也被更改，目前只能網購這種藍色葡萄酒。

根據國際葡萄與葡萄酒組織（International Organisation of Vine and Wine）的規定，生產葡萄酒時禁止使用任何著色劑，含有著色劑的產品必須被標記為“以葡萄酒為基礎”的飲料。

Vindigo創始人Le Bail原本打算在法國生產藍色葡萄酒Vindigo，但遇到了許多阻力。在西班牙定居後，他與阿爾梅里亞省（Almeria）的釀酒師合作，將自己的藍色葡萄酒夢想變為現實。

目前，大約35000瓶的Vindigo葡萄酒在法國南部港口城市Sète上市，每瓶售價12歐元（約合人民幣95元）。據Le Bail表示，這款葡萄酒富有櫻桃，黑莓和西番蓮的香氣，適合搭配海鮮和牡蠣享用。

謝謝你的邀請，我還沒有喝過這種藍色的葡萄酒，如果有機會一定要嘗試一下。之所以冒昧的回答這個自己不曾體驗過的問題，我對於製造這種藍色的“花青素”有過幾次邂逅……因此還是有話要說：平日裡我很少在市場購買中國產的乾紅葡萄酒，遇到有朋友送給我的時候，我總是先倒一些在杯中，然後撒上一點蘇打粉，如果變成黑紫色的就是葡萄汁中的花青素與其產生的反應，這個酒是真的。今年的春天我因為在小米粥里加上了打碎的藍莓屑，揭開鍋蓋的時候看到的竟然是一鍋翠綠的小米粥……小時候學過的調水彩原理告訴我，黃色與藍莓遇鹼（小米粥裡我放了少許鹼）變成的深藍調合後，就生成了這鍋從來沒有見過的“綠粥”，還是花青素在作怪！

從題主的文章中可以看出，這個藍葡萄酒是由霞多麗釀製的，這是白葡萄酒啊，它的本色應該是“麥杆兒黃”。那種藍顏色應該是從富含花青素的一些葡萄皮或者水果中（比如藍莓）中粹取的，與酒液本身的麥杆黃色一調合就應該是那種清澈的海藍色了。這個酒的屬性還應歸類於白葡萄酒……我喝過紅色的冰葡萄酒，雖然從理論上來說，釀製紅色冰酒的葡萄是奧地利人培植的新品種葡萄，但是與本色的冰酒比對著喝我還真的品不出差別……以此來揣度這款從來沒有嘗過的美酒不知是否得當？

首先藍色並不是從葡萄本身得來的顏色，基本可以斷定是後期單獨新增的元素形成了藍色，或還有一種可能其實就是白葡萄酒而用了藍色的瓶子。

你聽說過紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，但是，你聽說過藍葡萄酒嗎？六名坦承沒有任何釀酒專業背景的西班牙九零後聚到一起，做出了一款一問世就跳上了各大熱搜榜的藍色葡萄酒GIK。

不論你信或不信，

藍葡萄酒如今真的存在！

在充滿紅色激情的西班牙，一個名叫Gik的初創企業卻要掀起一場“藍色革命”。

與西班牙巴斯克地區大學（University of theBasque Country）、食品研究小組Azti Tecnecalia 合作所推出的藍色葡萄酒，給喜愛葡萄酒的人們帶來全新的視覺盛宴。

選用採摘自西班牙各大葡萄園的紅葡萄和白葡萄來釀酒，然後加入花青素和靛藍色的天然色素把它變成藍色，最後加入甜味劑柔化口感。所以藍色葡萄酒在口味上與其他葡萄酒並無太大差別。

　　由於糖分較高，Gik的酒精度只有11.5度。這種不同尋常的葡萄酒的目標客戶是那些希望找到能給他們帶來不同於傳統的葡萄酒的特殊體驗的年輕消費者。

至於為什麼會選擇藍色？Gik認為藍色代表了改變、創新和無限。也正是因為這樣的想法，才會讓Gik勇敢跳出既有的葡萄酒傳統框架，創造出與眾不同的藍色葡萄酒。

他們曾在官網上的宣稱：“忘掉複雜的原產地劃分，忘掉品酒和侍酒的條條款款，忘掉基督之血，忘掉傳統。然後你再來喝我們的酒。你問我為什麼是藍色，我問你為什麼不能是藍色呢？”（傲嬌臉）

雖然這一切看起來

都如此炫酷到沒朋友

但是

相關部門還是給這群年輕人

潑了一盆冷水

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西班牙當地媒體稱，自該品牌酒2016年夏天上市之後，已在25個國家共售出10萬瓶。而現在，西班牙當局告訴該公司，Gik不能作為葡萄酒在市場上銷售，因為其顏色“錯誤”。

Gik公司在網上請願反對這一裁決時稱，“為了繼續銷售，我們被迫停止將Gik標為葡萄酒，取而代之的是，我們必須將Gik稱為‘其它酒精飲品’。主要原因是什麼? 因為以前從未有過類似歷史背景，不存在藍色葡萄酒這一類別。”該公司補充道：“這對所有信任我們的人都是不公平的，因為消費者有權享受原產品， 它(這一裁決)也是荒謬的，因為Gik的成分100%是葡萄酒。”

去年8月，兩名巡察員走訪Gik公司，之後將該公司告上法庭。最終法庭裁決該公司生產的藍葡萄酒不符合17種已獲批准的葡萄酒型別。

雖然有點可惜，但還是以“其他酒精飲品”的形式存在下來了，畫風如此漂亮的飲品，想必大家一定有機會品嚐到的！

謝邀請。 這是號稱世界上第一款藍色的葡萄酒，2015年由西班牙的Bierzo公司釋出，名叫Gik，據稱是該公司聯合西班牙某大學共同釀造，再加入其它色素使之變藍，並添加了甜味劑勾兌，使酒體軟化平衡。正因為後兩者的新增使用和變成了藍色，讓多國的葡萄酒界權威協會對其是否能稱之為葡萄酒產生了質疑，最後西班牙政府根據當地的葡萄酒法律將其否定，不能稱之為葡萄酒，之後的其他酒莊的類似產品，必須按法規要求，只能稱之為bebida alcoholica a base de vino葡萄酒基酒飲料(小編自釋），而且必須在酒標標示，背標還要註明bebida alcoholica a base de vino y colorante alimentario萄酒基酒和食用色素飲料(小編自釋，見笑），，這兩項硬性規定。我將它理解為:用釀造葡萄酒工藝釀造的酒精飲料。

上圖是我一位西班牙莊主朋友的自家產品，藍色帕梅拉，用的是（verdejo）韋你德賀白葡萄，可見酒標和背標都按法規添加了註明。這種葡萄酒基酒給人動感年輕時尚的感覺，要冰鎮了喝，口感半甜型，休閒時間喝，非常愜意，也可以跟海鮮、白肉配搭。