既然是縣城，客流量一定大，所以定位一點要做出餐效率高的小吃，不知道當地飲食習慣，像某些地方面食接受度高，個人建議是不適合做冷門，如果實在沒有想法，就什麼店多，做什麼，選好位置準不虧。如果是手裡資源好，專案你覺得很適合你，建議提前做個小測試，花點心思在集上免費做點發放試一試。打工攢點錢不容易，別大手大腳光聽別人說賺錢，自己花幾天時間看看別的店，你想做的專案，人家吃的辛苦，還有技巧，經驗，都是水到渠成的，祝你生意興隆，加油！

所謂特色小吃，就是不光要有地方特色，還要有自己的特色，也就是說，你做出來的小吃味道一定要好。做小吃和做餐飲行業都一樣，無非就是兩點，一個是位置，一個是味道。

我做過飲食行業，也具有豐富的經驗和閱歷，我願意和你分享一些我的看法。

如果是我來做這個小吃，我會先做一些市場考察。說句大白話就是，你要先去觀察，瞭解一下你的同行，看一下他們一天的銷量怎麼樣，它的位置怎麼樣？它的人流量怎麼樣？一般是一些什麼樣的人在消費？人均大概消費多少？它的味道怎麼樣？自己算一下毛利率、淨利潤、人工、租金、轉讓費等。

這樣你心裡面先有個底，到做的時候不至於慌亂。你透過一段時間的觀察瞭解之後，你要做一些總結。思考一下，假設那家店讓我自己來做，還有哪些地方需要提升和改進的？怎樣做還可以做得更好一點。你透過前期的大量籌劃工作之後，你開店做生意就會變得非常輕鬆，不至於迷茫、徘徊。

當你做好一些前期準備工作之後，接下來就是最重要的兩點，一個是選址，另一個就是你的技術，你能做出什麼樣的味道？是否被大眾所接受？

首先是選址，我不講理論，直接上乾貨，不扯那些沒用的。選址一定要選那個人流量較大的地方，結合我自己的經驗，我給你推薦幾個人流量比較大且適合做小吃的地方。菜市口、城中村路口，、醫院門口、一些商場人口比較聚集的地方。一些小點的三岔路口，十字路口拐角處。切記，千萬不要選一些大的三岔路口，十字路口的拐角處。

當你在選址的時候，可能會碰到一些租金相對比較貴的門面，這時你要根據你的實際情況和前期調查所瞭解的情況，做出一些判斷。不要擔心、害怕門面租金相對高，只要生意好，門面租金貴點無所謂。如果門面生意不好，再便宜的租金又有什麼用呢？你又不是拿來做倉庫，你說是不是？

選好址後，真正要看的就是你的味道了，你心裡一定要有個數，你自己做出來的東西味道怎麼樣？千萬不要自欺欺人，你如果有信心，就按你目前的味道來做，如果感覺沒有別人做的好吃，那你就要馬上調整心態。現在學個技術很簡單，對於一個小縣城來說，你嚐到哪家的味道好，你就學他家的技術。我曾經用的就是這種方法，而且很實用。

你如果真的做好了我上面所說的，我相信你的成功機率至少在80%以上，因為這是我的親身經歷和經驗總結。做生意不能怕這、怕那，目標明確之後，先做一些前期準備工作，準備就緒，直接開幹。

你們說呢？是不是這個道理？

所謂特色小吃，就一定要體現特色二字，小吃品種的選擇，小吃的文化內涵，門店的地理位置，味道，環境衛生，價格等各方面因素都很重要。如果能選對小吃品種，門店偏僻些又何妨，堅持做自己的品牌，一定有紅火的那天！酒香還不怕巷子深，對吧

做一個小吃店有幾個步驟：

1.選擇經營專案。

2.確定消費人群。

3.確定店鋪選址。

4.經營定位決定了裝修風格

5.根據消費人群消費習慣設定選單

6.確定分工。

7.確定營銷方式。

根據以上幾點，一個小吃店基本算是確定下來。

1.經營專案：

如何選擇一個好的經營專案，首先要考察市場以及結合所在地區的飲食習慣。

考察市場：確定所在地區正在興起那一類小吃，而那一類小吃已經逐漸退出市場；哪一類小吃已經遍地開花，市場過於飽和，那一類小吃還沒有，市場處於待開發階段。

飲食習慣：所在地區酸甜苦辣鹹比較偏向哪一味或者哪幾味，偏向中式小吃還是西式小吃。

2.消費人群：

在有幾個備用的經營專案以後，開始考察消費人群，比如做主食類小吃專案選擇無食堂辦公區或開放式學校。做零食類小吃專案選擇步行街或夜市。做早餐類小吃專案選擇上班族聚居處或入住率高的小區。做宵夜類小吃專案選擇夜市或群租房較多的地區。

經營專案與消費人群是互相影響的，這兩點對開店後的客流量很很大作用。

3.店鋪選址：

決定了經營專案與消費人群后，開始決定店鋪地址。

如果說經營專案和消費人群的選擇決定了客流量，那店鋪選址就決定了進店顧客的多少。

同一條街，左右兩邊的客流量是絕對不會相同的，街頭街尾的客流量也不同。切忌為了節省房租而選擇偏僻或人流量低的位置。選擇價效比高，房租合理的鋪面

這裡很關鍵的一點，如果你看到一個店鋪在轉手，而轉手店鋪與你想要經營的專案一樣或者類似，就算轉手費再低也不能接手。

店鋪地址的選擇不是看幾眼就能決定的，需要長時間蹲守，早中晚人流量差別，工作日雙休人流量差別，街口街尾左邊右邊人流量差別。這些都需要耐心的蹲守調查才行。

4.裝修風格：

從選擇經營的專案的特色，消費人群的性格年齡來決定裝修。

儘量避免傳統小吃店的簡單裝修模式，比如刷白牆放木桌椅，門口放收銀臺。這一類裝修會讓店鋪與周圍店鋪看起來毫無區別，無法給消費者耳目一新的感覺。

比如開一家缽缽雞店，店鋪可以選擇貼一些卡通臉譜桌布，再配上一些串串圖片，裝修突出“川味，麻辣，串串”，這樣的裝修花費不多，但是別人一看就覺得十分有趣並且知道是賣什麼。

5.消費習慣：

目標消費人群的消費習慣是怎樣？

多人用餐和單人用餐哪一類多；單點和套餐那一類多；葷素搭配和肉食主義那一類多。

選單儘量做到簡潔明瞭，可以附帶幾張圖片，切忌流水賬式選單，比如一列菜名旁邊標著多少錢。這樣的選單會讓消費者產生猶豫，猶豫吃什麼，猶豫要不要吃，猶豫來猶豫去，可能就決定先去其他家看看。

小吃店和餐廳的區別在於，小吃店的顧客店鋪選擇性更大，同一條街，可能有三五家小吃店，那這家選不出就換另一家選。

經營專案，店鋪選址決定了進店顧客，選單決定了進店顧客是否留下用餐。

6.確定分工：

小吃店模式一般是家庭模式，既所謂的夫妻店，或者有自己開店，僱傭幾個員工的。不管是哪種模式，分工一定要明確，分工明確意味著責任明確。出現問題便於解決。

分工明確後一定要嚴格執行，只有明確合理分工，才不會在用餐高峰期出現混亂，影響翻檯，換個說法，就是明確了合理分工，才能在用餐高峰期儘快做出小吃，以最短的時間售出最多的東西才能有最大的利潤。

7.確定營銷方式：

不要迷信酒香不怕巷子深這種說法，如果東西好吃，價格合理，生意依舊平平淡淡，那就需要考慮是否營銷出了錯或者根本沒有營銷。

新店開業，一定要可能顯眼的做出開業模式，讓看到的人都知道這裡新開了一家店鋪，可以去嘗一嘗。

開業初期可以做一些試吃活動，讓別人知道經營的是什麼產品，是什麼樣子，大概是什麼味道。這樣在初期就能用試吃讓一批人對店鋪留一個印象，當他想起類似味道時就會想起這個店。

微信營銷的優點是受眾廣，但是效果因人而異。最重要的一點就是不能讓別人感到厭煩。可以建一個群，偶爾在群裡發一些紅包，提一下店裡做著外賣。當店裡小吃出了新的種類或者新店菜色可以在群裡抽取免費試吃名額，試吃者只需要在群裡發一下圖就行。這樣沒被抽中的人會有想要吃這個東西的想法。

因為小吃專案太多，每個小吃都有不同的特色，具體怎麼營銷怎麼定位，只能大致分析一下，但是無論什麼小吃，首先要做到衛生乾淨，味道好，價格合理，這三個是最基本的。

經常吃自己做的東西，聽取顧客的意見建議，不斷完善自己經營的專案。絕對不能一成不變，不是說需要不停加新的小吃，而是讓自己經營的小吃愈來愈完美。比如說缽缽雞，加盟或者學習或者自己研究的配方是這幾種辣椒香料，但是辣椒有那麼多種，香料有那麼多種，究竟怎麼配比能得到最好的味道，這就需要日積月累的去嘗試。