首先把乾硬的海帶泡軟，清洗好的海帶一定要冷水下鍋，在鍋里加入鹽，醋，蔥姜料酒就能去除腥味，洗淨的海帶可以再放入淘米水，鹽水或者澱粉水浸泡，讓海帶充分的漲發起來，這樣可以減少後面蒸煮海帶的時間，口感也會更好，還能進一步清理海帶上的細小髒東西

海帶，是一種營養價值很高的蔬菜，有長壽菜之美稱。常被我們用來烹，炒，涼拌，燉肉，燒湯等。那麼烹飪海帶放些什麼能夠去除腥味？口感也會變更好？下面我來給你們講解一下！

從理論上來說，不管海帶裡面放什麼，都會帶有一些腥味的，但是，也不是沒有解決方法的，比如我們可以在海帶里加點糖，或者醋，辣椒等味道比較重的食材來分解，掩蓋其中的腥味。除此之外，浸泡海帶也很有講究哦！

我們可以先把幹海帶表面的鹽分沖洗掉，然後再接一盆清水，泡上五分鐘後擠幹水份！你會發現，海帶並不是想象中的那麼鹹！（泡久了海帶都給泡沒味道了）也就是海帶不能泡太久！

那麼怎麼做海帶好吃呢？我給大家分享幾種好吃爽口的海帶做法

酸辣口味

雙絲海帶

準備食材:

泡發好的幹海帶切絲，青尖椒，紅尖椒分別切絲，蒜蓉，香菜段

製作步驟:

1.切好的海帶出水後放冷水過涼，接著放入切好的青紅椒絲，蒜蓉

2.放入蒜蓉，生抽，川味辣油，味精，陳醋，糖，料酒（根據自己的口味來調汁）拌勻後裝盤，最後撒上香菜點綴

備註（出水後的海帶可以減輕其中的腥味，另外出水後要立刻放冷水過涼，避免影響口感）

清淡口味

海帶排骨湯

準備食材:

泡發好後的海帶切塊，排骨剁小塊，生薑拍碎，香蔥打成結

製作步驟:

1.鍋裡放水，把排骨出一下水。接著鍋內放入適量食用油，煸炒排骨，炒出油後放入生薑，接著鍋裡放入開水，加入蔥結，大火開燒。

2.當湯汁變白後，放入切好的海帶，調味，接加入適量醋

3.當煮成自己想要的效果後出鍋

備註（出水排骨是為了減少排骨的腥味，放醋是為了能更快煮爛海帶）

鹹鮮口味

海帶燉肉

準備材料:

泡發好後的海帶切塊，五花肉切成小四方形。八角，桂皮，生薑，香蔥適量

製作步驟:

1.五花肉出水後備用，鍋裡放油，放入少量白糖熬成糖色，接著放入出好水的五花肉，煸炒出多餘的油後，放入生薑，桂皮，八角

2.繼續翻炒幾下，放入適量料酒，老抽，生抽，調味，接著放入沒過五花肉的清水，加入香蔥結

3.大火燒開後，轉小火慢燉，燉四十分鐘左右後，加入海帶，煮個十幾分鍾，海帶入味即可出鍋開吃！

海帶的做法多多，比如燉蘿蔔，蔥油等等，在這裡我就不一一細說了！

從小在海邊長大，海帶更是家常小菜，我曾經在《養生堂》節目中聊過怎麼才能讓海帶更軟、更好吃，今天就把這個絕招給你，從此家裡的老人孩子都可以放心吃海帶了！

1️⃣買幹海帶

很多沒在海邊生活的人不知道新鮮海帶長啥樣，總以為顏色綠的就是新鮮海帶，其實這很容易買到用品綠浸染過的海帶，裙帶菜也是如此。真正的新鮮海帶是這樣的——

而買幹海帶則放心的多，不會有那麼多么蛾子。

2️⃣幹蒸

買回來的幹海帶把沙子和塵土抖乾淨，上屜幹蒸20分鐘。完事後取出來，每一張海帶卷一個卷，用針線拴起來晾乾，每次吃的時候去下一個清洗乾淨就可以用了。

3️⃣擦洗

海帶儘管經過蒸制，但免不了還是有些灰塵和細沙子，需要在清水中用百潔布慢慢擦洗一下，但不要特別用力，否則會去除掉海帶表面的營養物質。

4️⃣烹製

經過蒸制和清洗的海帶，無論煲湯、燉菜還是涼拌，很容易達到軟爛的口感，而且沒有腥味。

5️⃣海帶最軟的吃法

對於老人、孩子或者消化特別不好的人，即使是蒸煮過的海帶恐怕也咀嚼不爛，最好的方法是用攪拌機完全打碎成漿糊，然後和麵做成麵條或者面片，這樣的海帶就不用擔心嚼不爛了，而且對於血糖高的人來說，更容易控制血糖，也利於控制血脂和血壓，並且有助於潤腸通便。

總結：

一蒸二煮三打獎，口感軟爛胃不傷。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

海產品一類的食品最頭疼的就是腥味了，但是掌握一些生活小妙招就可以解除煩惱了。想給海帶去腥，操作有蠻多，壹周君下面介紹幾種。

想要烹製出的海帶無腥味，要提前打好基礎。食醋去腥是最常見的一種，可以拿醋水蒸也可以用醋水煮，兩種方法的操作都很簡便。

冷水中倒進食醋，海帶同時放入其中開大火燒水煮，這是水煮去腥的方法。用醋水蒸的話，海帶先不要清洗，直接放入蒸鍋中，水中倒入食醋就可以開蒸了，大約蒸二十多分鐘，直至把海帶蒸透，然後再拿出海帶清洗、烹製。

壹周君身邊也有朋友採用淘米水浸泡的方法，具體方法就是把海帶洗乾淨之後用淘米水浸泡十多分鐘，這種方法對於去腥味也具有一定作用，但是效果還是不及食醋水。

基礎打牢靠了，烹製的時候就輕鬆許多了，但是同樣有些方法可以讓繼續給海帶去腥。我們在燉菜的時候用到海帶的時候不少，這個時候在鍋裡放些生薑與海帶同煮是可以去腥味的。

家常便飯中，海帶出鏡率比燉菜更高的是涼拌菜，那麼這個時候就可以用些許糖和醋來當神助攻了。大家可別小瞧了白糖，它作為調味品，用途還蠻廣泛的，不僅僅只能用於甜口的菜品，比如給海帶等海鮮類食物去腥，白糖就能夠很出色地完成。

我們平時在吃涼拌海帶的時候不難發現總是有蒜泥的身影，這絕對稱得上是海帶的經典搭檔了。除了醋和白糖，蒜泥也確實是一個蠻好的去腥食物，此外嗜辣的胖友也可以加一些辣椒蓋腥提味。

先搞清楚海帶的腥味要不要去掉。

海帶的腥味，不是魚的腥味，是海草的草腥味，我認為不用去掉，起碼不用專門去腥。其實魚腥味就沒有必要專門對付去掉，因為沒那個必要，等它熟了腥味自然沒有。除非不新鮮了，開始有腥味之外的異味，那就要烹前處理。或者是很腥的魚，秋刀魚那樣，需要採取壓腥提香的烹飪辦法。

海帶的腥味，更是容易消失，只要熟了，或者說加溫到100°C，腥味自然沒有。所以，烹飪海帶的技巧不在去腥，而在口感，不能吃到嘴裡像篾片那樣，要既軟又爛，起碼要軟。

我平時做海帶，都是做肉湯配菜。根據菜品需要，一般採用兩個辦法：

這種做法為的是保持肉湯的原湯原味。譬如燉排骨。這邊把排骨燉了，只給蔥姜甜酒釀清燉。那邊海帶泡好切成型，蒸鍋蒸個20分鐘，端出燴入排骨湯鍋，加鹽調好鹹淡，10分鐘後關火，給蔥花和胡椒碎，出鍋裝盆上桌。

這樣做法為的是湯味清爽不膩。海帶泡好切好，排骨冷水下鍋，水開撇去浮沫後，放海帶、拍姜蔥把和甜酒釀，再燒開轉最小火50分鐘，放鹽調好鹹淡，10分鐘關火，放蔥花和胡椒碎，出鍋裝盆上桌。

海帶徹底清洗乾淨

海帶上面的髒東西是非常多的，食用之前必須仔細的刷洗乾淨。先把比較硬的幹海帶泡在清水裡，稍微泡一段時間海帶就變軟了，然後就可以用手搓洗海帶，或者用乾淨的毛刷洗海帶，直到洗下來的水變成清水為止。

開水沸騰後加點白醋，再把海帶放進鍋中煮，可以去除難聞的腥味，還可以將海帶煮的爛一點，過程中要把海帶翻個身，再煮十來分鐘關火，待水涼一會兒後，將海帶用清水洗淨涼起來，就可以了！

還有一種簡單的方法就是海帶洗乾淨後用淘米水浸泡十分鐘，泡好後用清水清洗乾淨即可去除腥味。