什麼是坤沙工藝?

12987545這串數字就代表了坤沙工藝的靈魂“高成本”釀造。

一年的生產週期

一是指一年生產週期,醬香坤沙酒的生產日期,從端午制曲到封壇入存需要一年的時間。在這一年裡釀酒師傅們根本沒有停歇的時間,每滴酒的釀造需要十滴汗的艱辛。

二次投料

這一年的生產週期中需要兩次投料,第一次投料叫做下沙(重陽時候) ,第二次叫做糙沙

九次蒸煮

每隔一個月,原料就要蒸煮一次,九是指原料需經九次蒸煮,醬香酒的原材料是遵義地區特有的紅纓子糯高粱,這種高粱粒小、皮厚、單寧含量高,需要反覆發酵反覆蒸意。

八次加曲

八是指八次加曲,除最後一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。加曲的過程也是最辛苦的工作之一,要將所有蒸煮過的高粱攤開晾曬,按照1.2: 1的比例加曲。

七次取酒

七是指七次取酒,初酒和第二輪次取出的酒要澆回酒糟裡,剩餘七次每蒸煮過後,都要取一次酒,然後加曲,晾曬繼續蒸煮。這是醬香酒的特點之一,七次會取出七種不同呈香屬性的酒。

五年容藏

五是指五年容藏,經過一年的生產週期的酒井不能直接飲用,醬香酒的容藏時間一般要三年,酣客窖藏時間為五年,窖藏時間越長,酒體越醇厚,也只有窖藏過後的酒才好喝。

四輪勾調

四是指四輪勾調,在五年的窖藏中,釀酒師傅們也沒閒著,除了每年的新酒需要重複以上的步驟,窖藏中的每瓶酒還要經過盤勾、調勾、品勾和調味這四輪勾調,才能散發酒真正的風味。

五斤糧食一斤酒

最後一個五是指五斤糧食一斤酒,坤沙酒是純糧高溫大麴白酒,出酒率低,一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率,但是酒的質量卻無人超越。

什麼是香酒的坤沙工藝?

坤沙工藝採用的是固態純糧、大麴醬香,生產週期長,工藝是最複雜的。工藝上的差別使得醬香坤沙酒的價值是最高的,而且醬香酒的價值隨著年限的增加會不斷提升。也只有中國最頂尖也是最傳統的坤沙釀酒工藝才能將醬香白酒的韻味散發的如此恰到好處。