烹飪技巧

1、鮮洋姜買到後如不當天烹製，可將其放在通風陰涼的地方平鋪放置，風乾後可以整棵或切片後用醬油泡味道也很不錯

2、如果想儲存超過3天以上，香油不建議放入其中，可隨吃隨放。

菜品特色

洋姜是一種菊科向日葵屬草本植物。屬於那種生命力極其旺盛的植物，不需打理就能帶給你特別大的收成，而且它美麗的花朵也能帶來超好的視覺享受。洋姜的塊莖中含豐富的菊糖，對血糖具有雙向調節作用。中醫認為它有利水去溼、和中益胃及具清熱解毒的作用。話說這洋姜其實真是物美價廉的好東西呢，以前每年到了秋冬的時候，媽媽都會做很多的鹹菜，北方人不像南方人吃泡菜啥東西都喜歡醬醃或者鹽漬，而只有這洋姜和地葫蘆偶娘會用糖醋醃了吃，味道脆脆的非常好吃，現在的人雖然生活水平提高了但吃洋姜的人貌似更多了，大家更注重吃它的功效，每年這個季節都會醃上一些，回味那些美好的小時光……

洋姜學名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一種可食用的根莖類蔬菜，質地白細脆嫩，無異味。對土壤的適應性很強，廢墟、宅邊、路旁都可生長，無病蟲害。因沒有誘人的口感，老百姓大多用來醃製鹹菜吃，這可能就是洋姜“知名度”不太高的原因。

洋姜要怎麼做才好吃呢？下面分享2種做法

酸辣洋姜

準備食材，洋姜一塊，鹽少許，白糖少許，米醋少許，幹辣椒適量，花椒適量，

酸辣洋姜的做法

1.洋姜洗淨切絲備用

2.油熱鍋加入花椒炒香

3.幹辣椒加入炒香後，加入一勺白糖，炒出焦糖色小火，防止糖被炒焦黑

4 .放入蔥姜翻炒出香味

5.加入切成絲的洋姜，翻炒幾下

6.放入鹽米醋，翻炒至洋姜稍被染上焦糖色即可出鍋

洋姜炒肉

準備食材.豬肉，洋姜，胡蘿蔔，胡椒粉，味精，食鹽，老抽，植物油，杭椒，澱粉，蔥，白糖，姜

做法

1，把洋姜胡蘿蔔，杭椒切成片，豬肉切成片，蔥姜切碎

2，放到容器中加入鹽，老抽少許的澱粉，用手抓勻，再入油再抓勻備用

3，鍋中入油加入蔥姜炸香，加入豬肉片，炒熟裝出備用

4，鍋中入少量油少量，放入胡蘿蔔，炒一炒加入蔥花炸香，放入洋姜和杭椒大火炒

5，倒入肉片炒，炒勻加入味精，胡椒粉，適量的鹽，加入少許的開水，炒均出鍋

下面就洋姜怎麼做好吃做一下回答，以我的建議醃製可口的小鹹菜。大家對於各種洋姜炒肉做菜等有過介紹，今天著重說一下洋姜醃製方法。

洋姜從地裡出來先曬一兩天，將表面的泥土曬乾，也好讓洋姜蔫吧一些，這樣醃製出來的洋姜進一步吸收調味料，從而更爽脆。

洋姜洗淨晾乾水分切片加鹽揉搓備用。5斤洋姜的量老抽加生抽各半瓶在鍋裡燒沸，依據自己的口味加乾紅椒，白糖，鹽，花椒八角，燒開晾涼備用。洋姜殺出水分倒出多餘的水分，晾涼的老抽調料水倒進洋姜裡拌勻裝瓶放進冰箱，吃的時候拿出來加上香油就可以食用了。

洋姜味道很甜，營養價值很高，很多人喜歡吃，想知道洋姜怎麼吃？洋姜怎麼做好吃？

洋姜，學名是菊芋，又被稱作鬼子姜，是一種富含澱粉的根莖類食物，還含有豐富的菊糖，多糖等成分，食用對人體有好處，並且種植難度小，產量高，是一種很好的經濟作物。洋姜味甜，澱粉含量高，常見的食用方式是醃製、清炒、炒肉、打汁、製作糕點等。

洋姜炒肉片

材料

洋姜500克，豬痩肉100克，蔥、蒜片各10克，精鹽6克，味精2克，南酒10克，清湯100，溼澱粉20克，香油5克，花生油500克(約耗40克)。

做法

1、洋姜去皮洗浄，切成橢圜形的片。

2、豬痩肉切成長短一致的薄片備用。

3、將洋薑片放開水中焯燙，30秒，撈出過涼水洗淨。

4、肉片放碗內，加精盆(1克)、南酒(2克)、溼澱粉(15克)抓勺。

5、炒勺放中火上，倒入花生油燒至六成熱，放入肉片炒散，撈出瀝油。

6、勺內留油適量，燒至七成熟，放蔥蒜片炒出香昧。

7、放清湯南酒、精鹽燒沸，入洋薑片、肉片迅速翻妙、

8、溼澱粉勾芡，淋上香油，顛翻出勺即成。

清炒洋姜

材料

洋姜350克，紅辣椒5個，蒜苗、油、醬油、食鹽適量。

做法

1、辣椒、洋姜洗淨，切成片狀，蒜苗切段。

2、熱鍋熱油，入洋姜翻炒，稍微放一些清水。

3、炒熟至變透明之後加入辣椒。

4、繼續翻炒，加入一些食鹽、醬油。

5、最後放一些大蒜葉炒勻之後出鍋即可。

醬洋姜

材料

洋姜2kg，食鹽0. 6kg，甜麵醬0.6kg，黃醬0. 6kg。

做法

1、鹽醃。將洋姜用清水洗淨，瀝乾水分,入缸，一層洋姜一層鹽。每層少灑些水，使鹽儘快溶化，每天倒缸2次，3天后每天倒缸1次。

2、復醃。把洋姜撈出放入另一缸，把原缸中的鹽水攪拌，倒入放洋姜的缸中，隔1 ~2天倒缸1次。

3、醬制。將醃好的洋姜撈出，放涼開水中，沖洗兩次後去鹽水入缸，放入甜麵醬、黃醬,每天攪動2~3次。夏季醬漬-一週、冬季醬潰兩週就可食用。

洋姜米粥

材料

大米150克，洋姜100克。調料精鹽少許。

做法

1、將菊芋洗滌整理乾淨，切成細丁；大米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘。

2、坐鍋點火，加入適量清水，先下入大米煮沸，再加入菊芋。

3、改用小火繼續煮至粥熟，然後加入精鹽調好口味,即可盛出食用。

1.醬洋姜 將蒜頭分瓣去皮，用10%～15%食鹽水浸泡蒜籽後，用清水漂洗除去大部分鹽味。將脫鹽蒜籽曬至五成幹，撒上胡椒粉拌勻，擱置24小時脫臭。將脫臭蒜籽放進醬油中，浸泡半個月後即成蒜香醬油。挑選鮮嫩洋姜，清水洗淨，瀝乾，攤盤置通風處晾曬數日(應避免強烈Sunny暴曬)，晾至六七成幹後，切去洋姜尾部，洗淨表面塵土，用蒸汽或沸水瞬時殺菌，速冷至室溫，倒入蒜香醬油中，封壇浸泡半個月即成。

2.泡洋姜 將洋姜洗淨，撈出，瀝乾。用4%氫氧化鈉在95℃下處理100秒～120秒去皮，用水沖洗二三次備用。再用0.3%～0.4%稀鹽酸溶液在室溫下浸泡30分鐘護色。用8%的鹽水，並在鹽水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖，4%乾紅辣椒，0.1%香料，再加入20%的乳酸菌培養混合液或陳泡水接種配製泡菜鹽水。將原料洋姜裝入泡菜壇內，離壇口5釐米～10釐米時，用竹片卡住壇口，洋姜泡製一週即成。將泡洋姜整形切分為適當大小的條塊狀或片狀，裝入60微米厚以上高密度聚乙烯複合袋，壓實後加入湯汁，在0.09兆帕以上的真空度下抽氣密封，90℃下殺菌10分鐘製成軟包裝。

3.洋姜脯 將洋姜洗淨。用手去皮，或把洋姜放於4%的氫氧化鈉溶液中，在95℃下浸泡100秒～120秒，用清水沖洗去皮，然後放入0.3%～0.4%稀鹽酸溶液中浸泡後洗淨。把洋姜切成長4釐米、寬1釐米，粗細如食指大小的長條，表面修整平滑整齊。用0.3%氯化鈣、0.1%硫酸氫鈉、0.5%檸檬酸製成浸泡液，按浸泡液與洋姜條質量比1∶1，把洋姜條壓入液麵下浸泡6小時～8小時。然後放入0.3%的CMC-Na(魔芋溶膠加氯化鈉)溶液中，在0.09兆帕真空下保持30分鐘後，緩慢解除真空，在室溫下浸泡約12小時。然後進行減壓滲糖，第一次把洋姜條放在25%的蔗糖液中，第二次放在35%的F-42型果葡糖漿中，第三次放在45%的F-42型果葡糖漿中，均在0.09兆帕的真空下保持30分鐘後，緩慢解除真空，在室溫下浸泡約12小時，至洋姜條下沉。滲糖結束後，撈出瀝乾糖液，在45℃～50℃烘至表面乾燥，再浸入1.5%果膠液中後取出，在50℃下乾燥至表面形成一層透明的膠質膜為止。用真空包裝或真空充二氧化碳包裝。

聽說洋姜有控糖作用，每年到秋天，我總會去孃家地裡挖點回來。洗乾淨，切片，先拿少許鹽殺水，然後，加生抽，糖，醋，辣椒油，拌起來。美味即成！！！