1.老酒做基酒，新酒輔助勾兌，根據口感，勾兌時新酒不超過老酒，這樣保持了老酒的基本風格，新酒又喚醒了老酒的生命，酒體挺拔高出來了。2.同一香型老酒和新酒勾兌，基本能保持原有風格。3.不同香型酒勾兌時，原則上以香型淡薄的為基礎酒，香型濃郁的為調味酒，如以濃香為基礎酒，醬香為調味酒，這種調配方法，老酒的風格會發生改變，但調好了，也很好喝。4.溝調好的酒，靜置幾十分鐘再喝。

白酒勾兌沒有什麼固定的比例，根據白酒口感和達到的目標進行摻和，摻和前要進行品嚐，根據實際情況做一個初步的設計，然後再進行小樣勾兌，品嚐可以用了，再進行大樣混合。

老酒和一般酒的比例

一般來說儲存一年以上的酒稱為老酒，因為它具有醇，甜，清爽，陳味好的特點，但是香氣稍微差一點。而一般酒儲存期都比較短。香味特別濃，還略微帶一些糙辣味兒，因而在組合基礎酒時，都要新增一定數量的老酒，使之能夠取長補短。

【3】不同發酵期所產生的酒之間的比例

發酵期長短與酒的質量密切相關。根據老酒廠經驗，發酵期較長為90天以上，所生產出來的酒香濃味兒醇厚，但是香氣較差；發酵期在40~50天左右生產出來的酒，聞起來比較香，揮發性香味物質比較多。而若是將它們按照適當的比例混合的話。可以提高酒的香氣和噴頭，使酒的質量更加全面。

【4】新窖酒和老窖酒的比例

可以說老窖酒香氣濃郁，口味純正；新窖酒寡淡而味短，如果用老窖酒來帶新窖酒，不僅可以提高產量，也可以穩定質量，但是以新窖酒不超過20%為最，否則會影響酒的質量。

【5】不同季節所產酒的比例也有所不同

由於不同季節入窖的溫度以及發酵溫度有所不同，所生產出來的酒質量有很大的差異。例如夏季產的酒香味大，但雜物多，冬季生產出來的酒香味小，但有綿甜的特徵，因此人們習慣性的把夏季，七，八，九，十月份稱為淡季，其他月份成為旺季，因此它們之間的比例就成為了1:3。