一、綠茶類
綠茶加工一般經過殺青、揉捻、乾燥等工序，屬不發酵茶，其關鍵性的加工工序是“殺青”，總的品質特點是清（綠）湯綠葉。根據殺青方式和最後的乾燥方式，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。
綠茶原料的特點：綠茶原料以嫩芽嫩葉為主。
綠茶有大宗綠茶和名優綠茶之分。大宗綠茶是指除名優綠茶以外的炒青、烘青、曬青等普通綠茶，大多是以機械製造，產量較大，品質以中、低檔為主，大宗綠茶要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉為主，也採一芽三葉和幼嫩的對夾葉，這種採摘標準，茶葉品質較好，產量較高，經濟效益也不差，是中國目前最普遍採用的採摘標準。
名優綠茶是指造型有特色，內質香味獨特，品質優異的綠茶。一般以手工製造，產量相對較低，對鮮葉嫩度要求很高，一般是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢，前人稱採“旗槍”“蓮心”茶，指的就是這個意思。這樣的採摘標準，花功夫，產量不多，季節性強，大多在春茶前期採摘。
顏色上，幹茶以綠色為主，根據環境，地理位置的不同，茶葉的顏色有所不同，大致有碧綠、翠綠、黃綠等。
綠茶的香氣為清新的蔬菜香，根據品種的不同，茶葉的香氣也有所不同。湯色是以綠色為主，黃色為輔，滋味淡微苦。
綠茶的營養：綠茶較多的保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼，保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。而最新的科學研究結果也表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及，特別適合年輕人、電腦工作者、吸菸飲酒的人飲用。
二、黃茶類
黃茶加工一般經過攤青、殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工序，屬後發酵茶。總的品質特點是黃湯黃葉，如廣東大葉青、四川蒙頂黃芽、莫幹黃芽、湖南君山銀針等。根據原料嫩度和大小的不同分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶。
黃茶原料為帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉製成。幹茶顏色微黃。香氣清香純正，湯色微黃。滋味醇厚鮮爽。
黃茶營養：黃茶中富有茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。黃茶中天然物質保留有85%以上，這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。黃茶屬於涼性茶，適合免疫力低下者，或者長期從事電腦工作者飲用。
三、黑茶類
黑茶加工一般經過殺青、揉捻、漚堆、乾燥、毛茶蒸堆、壓制等工序，屬後發酵茶。主要品質特點是毛茶色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅，如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等，黑茶多製作成各種磚茶供邊疆少數民族消費。
黑茶原料：原料由粗老的梗葉製成，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為黑茶。
黑茶類產品普遍能夠長期儲存，具有純正的陳香，而且有越陳越香的品質，湯色呈橙黃色、棗紅色，滋味醇厚回甘好，放置的時間越長越好。
四、白茶類
白茶加工一般經過萎凋、乾燥等工序，屬微發酵茶。主要品質特點是茶芽滿批白毫茸毛，湯色淺淡，呈淺杏黃色，如白毫銀針、白牡丹等，藥用價值顯著，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。
製作工藝：把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的Sunny下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工。
白茶對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽極其以下1-2篇嫩葉都滿披白毫，這樣採製而成的茶葉，外表滿披白色茸毛，使其色白隱綠，湯色淺淡，滋味醇和。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻，沖泡後品嚐，滋味鮮醇可口。
五、青茶類（烏龍茶）
青茶類加工一般經過輕萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等工序，屬半發酵茶。主要品質特點是葉底綠葉紅鑲邊，湯色金黃，香高味醇，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。根據產地不同分為，閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。
烏龍茶原料：一般為成熟的對口葉，枝葉連理。幹茶的顏色為青綠色、青褐色。香氣為花香、果香或熟果香。湯色從翠綠、蜜綠到金黃色。滋味口齒留香、入口回甘帶蜜味，喉底回甘
六、紅茶類
紅茶類加工一般經過萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥等工序，屬全發酵茶。總的品質特點是紅湯紅葉，如正山小種、祁門紅茶、滇紅、九曲紅梅等。紅茶是中國傳統的出口商品茶，在國際市場上占主導地位，分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
紅茶原料：鮮葉質量的優次，直接關係製成紅茶的品質。
紅茶鮮葉品質：由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度4方面決定鮮葉的等級。
紅茶顏色：紅茶幹茶為暗紅色，主要以條狀和顆粒狀為主，沖泡的茶湯以紅色為主調。
紅茶香氣：內質香氣濃郁高長，甜香、焦糖香。咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。
紅茶湯色：紅茶湯色紅豔明亮。紅茶湯色由各種水溶性有色物質組成。
紅茶營養成分：富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡鹼、賴氨酸、穀氨酸、丙氨酸等多種營養元素，同時紅茶可以幫助胃腸消化，促進食慾，可以消水腫，並且強壯心臟功能。
一、綠茶類
綠茶加工一般經過殺青、揉捻、乾燥等工序，屬不發酵茶，其關鍵性的加工工序是“殺青”，總的品質特點是清（綠）湯綠葉。根據殺青方式和最後的乾燥方式，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。
綠茶原料的特點：綠茶原料以嫩芽嫩葉為主。
綠茶有大宗綠茶和名優綠茶之分。大宗綠茶是指除名優綠茶以外的炒青、烘青、曬青等普通綠茶，大多是以機械製造，產量較大，品質以中、低檔為主，大宗綠茶要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉為主，也採一芽三葉和幼嫩的對夾葉，這種採摘標準，茶葉品質較好，產量較高，經濟效益也不差，是中國目前最普遍採用的採摘標準。
名優綠茶是指造型有特色，內質香味獨特，品質優異的綠茶。一般以手工製造，產量相對較低，對鮮葉嫩度要求很高，一般是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢，前人稱採“旗槍”“蓮心”茶，指的就是這個意思。這樣的採摘標準，花功夫，產量不多，季節性強，大多在春茶前期採摘。
顏色上，幹茶以綠色為主，根據環境，地理位置的不同，茶葉的顏色有所不同，大致有碧綠、翠綠、黃綠等。
綠茶的香氣為清新的蔬菜香，根據品種的不同，茶葉的香氣也有所不同。湯色是以綠色為主，黃色為輔，滋味淡微苦。
綠茶的營養：綠茶較多的保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼，保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。而最新的科學研究結果也表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及，特別適合年輕人、電腦工作者、吸菸飲酒的人飲用。
二、黃茶類
黃茶加工一般經過攤青、殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工序，屬後發酵茶。總的品質特點是黃湯黃葉，如廣東大葉青、四川蒙頂黃芽、莫幹黃芽、湖南君山銀針等。根據原料嫩度和大小的不同分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶。
黃茶原料為帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉製成。幹茶顏色微黃。香氣清香純正，湯色微黃。滋味醇厚鮮爽。
黃茶營養：黃茶中富有茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。黃茶中天然物質保留有85%以上，這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。黃茶屬於涼性茶，適合免疫力低下者，或者長期從事電腦工作者飲用。
三、黑茶類
黑茶加工一般經過殺青、揉捻、漚堆、乾燥、毛茶蒸堆、壓制等工序，屬後發酵茶。主要品質特點是毛茶色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅，如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等，黑茶多製作成各種磚茶供邊疆少數民族消費。
黑茶原料：原料由粗老的梗葉製成，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為黑茶。
黑茶類產品普遍能夠長期儲存，具有純正的陳香，而且有越陳越香的品質，湯色呈橙黃色、棗紅色，滋味醇厚回甘好，放置的時間越長越好。
四、白茶類
白茶加工一般經過萎凋、乾燥等工序，屬微發酵茶。主要品質特點是茶芽滿批白毫茸毛，湯色淺淡，呈淺杏黃色，如白毫銀針、白牡丹等，藥用價值顯著，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。
製作工藝：把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的Sunny下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工。
白茶對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽極其以下1-2篇嫩葉都滿披白毫，這樣採製而成的茶葉，外表滿披白色茸毛，使其色白隱綠，湯色淺淡，滋味醇和。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻，沖泡後品嚐，滋味鮮醇可口。
五、青茶類（烏龍茶）
青茶類加工一般經過輕萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等工序，屬半發酵茶。主要品質特點是葉底綠葉紅鑲邊，湯色金黃，香高味醇，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。根據產地不同分為，閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。
烏龍茶原料：一般為成熟的對口葉，枝葉連理。幹茶的顏色為青綠色、青褐色。香氣為花香、果香或熟果香。湯色從翠綠、蜜綠到金黃色。滋味口齒留香、入口回甘帶蜜味，喉底回甘
六、紅茶類
紅茶類加工一般經過萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥等工序，屬全發酵茶。總的品質特點是紅湯紅葉，如正山小種、祁門紅茶、滇紅、九曲紅梅等。紅茶是中國傳統的出口商品茶，在國際市場上占主導地位，分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
紅茶原料：鮮葉質量的優次，直接關係製成紅茶的品質。
紅茶鮮葉品質：由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度4方面決定鮮葉的等級。
紅茶顏色：紅茶幹茶為暗紅色，主要以條狀和顆粒狀為主，沖泡的茶湯以紅色為主調。
紅茶香氣：內質香氣濃郁高長，甜香、焦糖香。咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。
紅茶湯色：紅茶湯色紅豔明亮。紅茶湯色由各種水溶性有色物質組成。
紅茶營養成分：富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡鹼、賴氨酸、穀氨酸、丙氨酸等多種營養元素，同時紅茶可以幫助胃腸消化，促進食慾，可以消水腫，並且強壯心臟功能。