新白茶，何況是今年的新茶，沖泡有青味是正常的。

該如何沖泡呢？

1-青味沒有褪去之前，表明內涵物質沒有穩定，用沖泡技巧也很難去掉的。

2-學著去接受當前的鮮爽濃郁。

3-存放好，等著內涵物質轉化穩定，再喝就鮮醇濃郁了。

4-找個有年份的，轉化合適的喝。

好像許多茶，想把青味去了，單靠沖泡技巧基本都做不到。

可以這樣試試

暖蓋碗、投幹茶、用蓋碗的餘溫燜一下。

入水的時候低、緩，衝這蓋碗邊上。白茶輕，會藉著水浮起來，大部分茶不沾水。上蓋燜一下出水。

這樣反覆幾次，第三、四開的時候，差不多茶葉開始入水沉底。

這樣的沖泡會凸顯茶的香氣，不知道你的青味能不能蓋掉一些。

不知道有沒有用。不過可以試試

再有，如果你說的牡丹是圖片上的，那已經是很不錯了，就別說普通了……哈哈

談到這個問題，就要說一說“白茶”本身。

白茶不揉不炒，更不經發酵，而是經由長時間的萎凋與陰乾、烘培製成，因此茶湯略有青澀氣實屬正常。

新白茶雖略有青澀，卻清新鮮醇，別有一番滋味。

而且很遺憾，這種青氣的消除並不是簡單的通過沖泡方法就能改變的。

原因如下：

這種滋味的實質是茶葉中的化學物質的性質，而用水沖泡的這個過程主要是讓茶葉內容物進入水中形成茶湯。雖然一般可以透過水溫、沖泡時間微調茶湯滋味，溫度高低等也能對其中的物質有輕微的改變，但是依舊不足以使茶葉本身的青氣消去。

想想，要是通過沖泡就能解決問題，那怎麼會在加工上花費這麼多功夫呢？

所以，一般白茶的青氣仍是在製茶加工的過程中來消除的。

每一種茶都有它獨特的魅力所在，您既然已經體會到了白牡丹的美妙，也可以嘗試著體驗接受它的稍顯青澀。

當然，透過一段時間的存放，它的青氣也能稍稍散去，只是同時香氣滋味也會慢慢改變。

人無完人，茶也如此嘛。

新白茶，怎麼泡才不會苦？其實答案很平常！

《1》

啊，剛帶下山的明前白牡丹，花香四溢，帶著蘭花的甜香，極為清雅，並且落水香很棒，有明顯的齒頰留香之感。怎麼可能苦呢？

本村姑聽到這個訊息，頓覺心裡好苦。

於是，向鄭阿姨請教，她是如何泡新茶白牡丹的？

鄭阿姨發過來一套茶具，柴燒的材質，有一隻壺，沒有公道杯，有四隻茶杯。

阿姨說，這套茶具是日本寄來的，材料好得很，據說是大師的作品。

確實很漂亮。

（攝影：神戳戳大師）

村姑陳腦補了一番日本人使用這套茶具的樣子：

一間和室，建在幽靜的山間，屋旁有條小溪，有淙淙的流水。窗外是小片竹林，門外的院子裡，有從中國傳入日本的各種插花枯木盆景（想象不出的，請翻閱沈三白寫的浮生六記，芸娘就造過好多這樣的盆栽、假山）。

一位老者，穿著素衣，跪坐在一張小几前。手邊一隻鐵壺，底下籠著炭火盆，在煮水。

水沸，拔茶入壺，徐徐注入熱水，蓋嚴茶壺，輕搖三下，再徐徐出水，注入茶杯中。

風吹來，拂動窗前竹簾，窗外樹上的鐵馬輕響。及涼，老者慢啜茶湯，目前眺望庭院，深遠。

畫外音：村姑陳最近在看文言文，有點走火入魔，列位看官別拍磚。

（攝影：神戳戳大師）

（攝影：神戳戳大師）

《2》

鄭阿姨這套茶具，要論檔次和逼格，那肯定是極高的。要不怎麼能作為文化交流的禮物賺送給國際友人呢？

但是，真的不適合用來泡中國的功夫茶呀，猶其，是新白茶。

這種壺，用於泡功夫茶，它有三大缺點：

1、泥料燒製，毛孔粗大，吸香吸味。吸走茶葉本身的原香原味，卻釋放出曾經吸入的別的茶的香氣和滋味。導致茶湯混雜，喝不到本款茶的原汁原味。

2、出水口窄小，水柱狀出水，導致出水慢，茶葉在壺中高溫久悶，新白茶葉嫩芽嬌，悶久了茶湯容易苦澀。

3、壺壁厚，散熱慢，熱量積蓄在壺壁裡，不易散發、冷卻。導致茶葉受熱過高過久，形成悶味，尤其是新白茶，容易被持續高溫悶壞，泡出芽葉悶傷的味道。

鄭阿姨喜歡有情調的生活，拋棄了村姑陳送她的白瓷蓋碗，選擇了這套西渡而來的高檔茶具，沒想到，好看的茶具，不一定好用，把好好的一泡白牡丹，泡出了苦澀味來。

看來，鄭阿姨要忍痛割愛，把這套茶具，放櫥櫃裡了。

有的茶具就是這種命運，純觀賞，不適用。

可遠望而不可褻玩焉。

《3》

工具善其事，必先利其器。

新白茶，葉嫩芽嬌，工具不當，容易泡出苦澀味，且悶掉了高揚的鮮豔的代有標誌性的花香——白牡丹要是沒有花香，還叫白牡丹麼？

新白茶比相比老白茶，更嫩，更嬌，更弱，是以，新白茶在沖泡上，對工具的要求更高。

老白茶的沖泡，可以用玻璃杯，可以用白瓷蓋碗，但新白茶的沖泡，只能用白瓷蓋碗。

沒辦法，人家嫩嘛。

劃個重點：新白茶不能用玻璃杯泡，理由有三：

1、嬌嫩的新白茶，尤其是新牡丹新壽眉，葉片輕盈，白毫密佈，花香恬恬，如果用玻璃杯悶泡，葉片容易浮在水面上，僅少量葉片浸水，容易導致第一杯茶味道極淡， 聞不到香氣，也嘗不到清新靈動的湯感。

2、玻璃杯是柱形，當新白茶浮在上面的時候，極熱的蒸汽從底下直衝入新白茶當中（像蒸饅頭一般），蒸汽把新白茶的毛孔燻開，促使新白茶散發出香氣，隨著蒸汽一道，揮發於空氣中，當你想聞香的時候，它已經散了，聞不到了。白白損失了新白茶白牡丹和壽眉清鬱的花香。

3、到了玻璃杯泡第二杯茶的時候，由於第一泡時，底層的茶葉觸水，被長時間浸在熱水裡，浸燙熟了，而位於中層的茶葉，被熱水蒸汽蒸熟了，但頂層的茶葉，卻只被蒸汽微弱地蒸了一小下，基本毫髮無傷。

這種情形之下，杯中的茶葉，形成了像三明治似的三層：第一層被燙熟、第二層蒸軟後微發酵、第三層被輕微浸溼。

當第二杯開水燙下去時，三層茶葉，全部被滾水浸透、釋放到湯裡。三層茶葉的不同發浸潤程度和微發酵程度，讓它們析出三種口味的茶湯，混合在一起，形成了一種特殊的口感：茶湯既輕，又重，還帶點苦味，有香氣，但很弱。香氣也不純是花香，還夾著雨後林中落葉的潮味。

總之，與蓋碗泡出來的新白茶，口感有天壤之別。

《4》

好馬配好鞍，好茶配好碗。

新白茶，如果隨便喝著玩，不想品鑑新白茶的真正滋味，那無所謂，用你習慣的喜歡的茶具便可，不必強求。

當然，你想要實實在在地體會它的香氣和口感，肯定，一定，必定要用白瓷蓋碗。

唯有用白瓷+蓋碗這樣的組合，方能把新白茶的鮮、香、活、韻，統統體會一遍。

當你體會過了這種感受，便再也不肯將就，再也離不開這種美妙的感覺，再也不願意換茶具了。

家裡的那些中看不中用的茶具，還是束之高閣吧。

曰：故俟異日觀，雲耳。

白茶屬於不揉不炒的輕微發酵茶，所以萎凋的工藝就非常的講究；如果萎凋（通俗的理解，就是脫水）時間過快，就會出現題主說的青味；

如上圖，就是我們工廠生產的貢眉；拍圖的時候是剛萎凋好！這個時候如果拿來泡水的話，就會有少許的青澀味；不過經過回潮，烘焙之後！這個青澀味極本可以消除，當然新白茶必定會有“青”的味道。這個就每個人的嗅覺和理解不同的地方。

我喝我們工廠的新白茶，基本上就是清香味；青青的，帶點花香氣息！按照我老師的解釋，那是基地茶青的問題；只有新鮮的茶青做出來的白茶才會有這種香氣！

下面講解一下如何沖泡新白茶的方法：

沖泡新白茶，我覺的跟沖泡老白茶是沒有什麼不同！就是你想喝什麼樣的味道？

如果是審評需求，基本上都是沸水悶泡五分鐘出水；這樣茶葉所有的雜質，毛病都會出來。

如果僅僅是想喝到可口一點的茶，那就只能透過水溫和出水的速度來控制！

對於青澀味比較重的白茶，就是要用沸水衝入蓋碗，然後迅速出水！第一泡可以理解為醒茶，或者去青味；從第二泡開始喝，出水的速度就按照越往後就越慢的規律來走。