1、將青梅沖洗乾淨，挑掉葉子和枯枝，瀝去水分，灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘，比例約10斤的梅子用500公克的鹽巴，利用捶肉錘將青梅拍裂，這樣子青梅的澀水才容易釋出，裝盆加適量的水浸泡一晚。記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡，使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來。

2、將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不過為了珍惜水資源，ching採用半個小時換水法，先將梅子翻動，稍加擠壓後才將舊水倒掉，就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水，讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕，梅子的蒂頭要取出，可使用牙籤或叉子取出，這樣才能避免蒂頭的苦澀味。

3、將一公斤的糖煮成糖水放涼，比例約5斤的梅子用一公斤的糖，水的量約可以蓋過梅子即可。 記得要先煮好放涼，才不會因為溫度讓脆梅熟了，瀝乾水分，準備浸泡糖水了，將瀝乾準備好的梅子放入乾淨的玻璃瓶內。 玻璃瓶須要洗淨、烘乾，如果您家有烘碗機可以運用，如果沒有可以使用傳統電鍋來烘，下方置放網架，玻璃瓶洗淨倒扣，不放水直接幹蒸到開關跳起繼續烘到瓶內無水分即可，或是燒滾水汆燙玻璃瓶殺菌，倒扣到水分完全揮發才能使用。

4、注入放涼的糖水，糖水量要淹沒梅子就這樣的量，封蓋放冰箱冷藏，浸泡二十四小時後更換新的糖水，重複三次，第三次浸泡一天即可食用囉要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏，為什麼要放冰箱呢？ 因為糖是一種很容易發酵的素材，放冰箱才會安全。 因為自制時未新增防腐劑，所以置於冰箱可以保鮮，大約可以吃個一年哦！