1，竹筍切片浸水,辣椒姜蒜切絲,肉切片備用

2.

鍋內油熱爆香姜蒜紅米椒,放入肉片翻炒至熟備用

3.

竹筍瀝乾水倒入鍋中翻炒至斷生,加肉片+鹽+生抽+蠔油翻炒均勻

4.

鍋內加適量水化鹽,翻炒至熟即可 END

竹筍350g

豬肉100g

輔料

油50毫升小蔥少許生粉少許蠔油一湯匙鹽2克大蒜3瓣料酒15毫升

步驟1

準備竹筍，豬肉絲里加入料酒，鹽和生粉拌勻醃製半小時

步驟2

把筍去殼後洗淨切絲

步驟3

準備蒜片和蔥花

步驟4

鍋內倒油，油溫5分熱把豬肉絲倒入過油變色後撈起

步驟5

另起鍋，鍋內水開後加入筍絲焯水後撈起

步驟6

熱鍋倒油，溫油下入蒜片爆香

步驟7

再把筍絲倒入煸炒有香味

步驟8

加入豬肉絲和鹽煸炒均勻

步驟9

再加入少許蠔油煸炒均勻後熄火出鍋

步驟10

撒上蔥花上桌

烹飪技巧

1.筍絲要焯水後再烹飪，去掉澀味和草酸

2.加入蠔油提鮮甜味使得味道更佳

竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法

1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎

2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘

3.鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡

4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。