黃泥燒鴿子 主料：嫩鴿子1只（1000克） 輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。 調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。 做法： 1．將鴿子去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身； 2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用； 3．鴿子的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包鴿子身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢； 4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的鴿子放在泥的中間，將溼布四角拎起將鴿子緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的鴿子放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘； 6．取出烤好的鴿子，敲掉鴿子表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 工藝關鍵 1.在網油外再包荷葉，是為防止鴿子烤焦，又增加荷葉香味。 2.用酒罈泥包裹捆紮鴿子時，把泥平攤在溼布上，約厚1.7 釐米，再將鴿子放在泥中間，把溼布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去溼布，冉用包裝紙包裹即成。 3.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將鴿子放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此鴿子皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。 一般是現吃現開
黃泥燒鴿子 主料：嫩鴿子1只（1000克） 輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。 調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。 做法： 1．將鴿子去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身； 2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用； 3．鴿子的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包鴿子身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢； 4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的鴿子放在泥的中間，將溼布四角拎起將鴿子緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的鴿子放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘； 6．取出烤好的鴿子，敲掉鴿子表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 工藝關鍵 1.在網油外再包荷葉，是為防止鴿子烤焦，又增加荷葉香味。 2.用酒罈泥包裹捆紮鴿子時，把泥平攤在溼布上，約厚1.7 釐米，再將鴿子放在泥中間，把溼布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去溼布，冉用包裝紙包裹即成。 3.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將鴿子放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此鴿子皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。 一般是現吃現開