食材：豬裡脊肉、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、雞蛋、幹澱粉、食用油、線椒、

姜、蒜、雞粉。

1、首先準備300g豬裡脊肉，洗淨後先切片再切成粗細均勻的肉絲，然後放入碗中，再加入適量清水，抓洗兩遍，洗淨後擠幹水分放入碗中（這一步是為了去除肉絲中的血水，從而減少腥味），然後再往碗中加入半勺鹽、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽調底色，然後攪拌均勻，接著再往碗中加入1個蛋清及5g幹澱粉，繼續攪拌均勻（這一步可以使肉絲在炒過之後不老不柴），最後加入1勺食用油（這一步是為了防止肉絲在炒的時候粘鍋或相互粘連），攪勻後醃製20分鐘，讓其入味；

2、利用醃製的時間，準備200g線椒，洗淨後去頭，再切成辣椒片，最後再準備生薑和蒜子各15g，拍散後剁成姜蒜末備用；

3、都準備好之後，熱鍋燒熱，倒少許食用油，油熱將醃製好的肉絲下鍋，快速翻炒至肉絲變色，待表面微黃時盛出備用，再次起鍋，往鍋中加入豬油20g,豬油燒化後下入姜蒜末炒香，然後將切好的線椒下鍋，大火翻炒至斷生；

4、當線椒變軟時將炒好的肉絲下鍋，快速翻炒均勻。接著開始調味，往鍋中再加入小半勺鹽、半勺白胡椒粉、少許雞粉，最後再沿鍋邊淋入1勺生抽，翻炒均勻即可出鍋。當線椒變軟時將炒好的肉絲下鍋，快速翻炒均勻；