“炊餅，賣炊餅！”

凡看過《水滸傳》的人，對武大郎賣炊餅肯定印象深刻。

好吃的炊餅來嘍！

現在小吃街上經常有賣“武大郎炊餅”，小小的攤位前人來人往。不過，這真的是《水滸傳》裡武大郎的炊餅嗎？

炊餅是饅頭？

在宋朝，炊餅可不是燒餅！

《水滸傳》第二十四回，武松囑咐武大:

假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣；每日遲出早歸，不要和人吃酒。

“扇籠炊餅”，扇籠是蒸籠，籠屜，說明這炊餅是在籠裡蒸熟的。宋代文人黃朝英在所著的《緗素雜記》中有明確說明：用火燒烤製作的麵食叫作“燒餅”；加水煮制的麵食叫作“湯餅”，在籠屜上蒸制的麵食叫作“蒸餅”。

宋代的吳處厚在《青箱雜記》中有一段關於蒸餅的記載：“仁宗廟諱貞（應作‘禎’），語訛近蒸，今內廷上下皆呼蒸餅為炊餅。”幫我們解開謎底，炊餅其實就是蒸餅。

那什麼是蒸餅呢？據《辭源》解釋“蒸餅即饅頭，亦曰籠餅”。《晉書·何曾傳》也記載：何曾“性奢豪”“蒸餅上不坼作十字不食”。裂開十字花紋的蒸餅就是“開花饅頭”。

所以，炊餅其實就是饅頭，這在1998年的《水滸傳》中就有體現。

饅頭是包子？

在宋代，炊餅是饅頭，那饅頭又是什麼呢？

《水滸傳》中孫二孃店裡赫赫有名的帶餡兒的“肉饅頭”，顯然更像今天的包子。

中國古典小說名著之一《三遂平妖傳》，第九回寫道：任遷賣炊餅、燒餅、饅頭、酸餡糕，左瘸師買了個炊餅說：“我娘八十歲，如何吃得炊餅？換個饅頭與我。”拿到饅頭，聽說“一色精肉在裡面”，又道：“我娘吃長素，如何吃得?換一個沙餡與我。”然後又嫌沙餡吃不飽，仍然要換回炊餅。

朱熹在解答“知者樂水，仁者樂山”時，用了一個比喻：“如吃饅頭，只吃些皮，元不曾吃餡，謂之知饅頭之味，可乎？”言下之意，吃饅頭光吃皮不吃餡兒，是無法真正品嚐到饅頭真正的滋味的。

由此可見，宋代的饅頭是帶餡兒的，相當於今天的包子啦！

林檎是蘋果？

在中國古代，根本沒有“蘋果”一詞。林檎，其實就是古代的蘋果。“檎”由“木”和“禽”組成，“禽”在最早特指鳥類。因此果味道甘美，能招很多飛禽來林中棲落，所以叫“林檎”。

《本草圖經》裡將這種水果記載得更具象：“林檎，或謂之來禽，木似柰，實比柰差圓，六七月熟。有二種，甘者早熟而味肥美，酢者差晚，須熟爛乃堪噉”。

不過我們現在吃的蘋果是經過改良後的，與古代的林檎已有很大變化。從宋代名畫《果熟來禽圖》中即可清晰地看到其形象，這便是宋朝時蘋果的樣子：

旋鮓（zhǎ）是什麼？

旋鮓，因有“魚”字旁，感覺這是一道跟海鮮有關的菜，但是在宋代，旋鮓跟海鮮可沒關係。

旋鮓有兩種製作方式：

一、是經過食鹽或酒糟等調味短暫醃漬，其肉尚鮮嫩，即食即用；

二、宋·蔡絛《鐵圍山叢談》記載：開寶末年，吳越王錢俶來宋訪問，為了表達友好，宋太祖宴請錢俶的第一道菜便是“旋鮓”。這種食物的做法是把羊肉煮熟做成肉醬，然後直接配著其他東西一起吃。

可見，旋鮓其實就是新鮮羊肉醬。

原來宋代這麼多食物的叫法

跟現代不同

這要是穿越到宋代

一不小心就會吃錯東西了

武大郎賣的炊餅是燒餅嗎？可以很確定的告訴你不是，因為水滸傳中已經很明確的寫到炊餅是蒸出來的，因此有些人認為有可能是現在的饅頭（蒸饃），這種說法過於武斷，炊餅其實也不是蒸饃，而是一種特有的死麵蒸餅。

首先，武大郎賣的絕對不會是燒餅。很多人一說出餅，腦海裡就浮現出一副扁圓形的乾糧的樣子。實際上在《說文解字》中，餅（食並）的解釋是：麵餈也。麵為小麥磨成的粉，餈通餈，引申意為粘合（想象一下餈粑），只要把麵粉粘合在一起，都可以叫餅。

（麵條長期都被叫做湯餅，索餅）

比如在很長的一段時間，麵條都被叫做湯餅，索餅，線餅。餅不不一定是圓形的。漢代的鄭玄，在註解《周禮》的時候，也提到了“餌、餈皆粉稻米黍米所為也。合蒸曰餌，餅之曰餈。”也是這麼個意思。燒餅是由西域大食波斯商人傳入，說白了就是一種簡易饢，毫無疑問是烤出來的。所以在唐朝時就已經盛行中國，被稱之為胡餅。這個名稱一直沿用到宋代，在開封的胡餅店裡，已經有了門油、菊花、寬焦、側厚等十多個種類，都沒有一種叫炊餅的。

（扇既為竹屜墊）

水滸傳中清楚寫到武大郎的炊餅是蒸出來的。而且武大郎在外賣炊餅的時候，今天和西門大官人在家揉麵，也多次提到了扇籠，扇為蒸屜，籠為蒸籠，所以炊餅絕對不可能是燒餅。其次，炊餅也不可能是蒸饃。很多人一看到上1點就會覺得既然是蒸出來的，那麼肯定是饅頭了。其實炊餅饅頭說有很多漏洞。

（宋代蒸饃是不可能有餡兒的）

首先我們看水滸傳中26回，裡面寫到何九叔給武大郎燒紙，很明白的說道：“小人前日買了大郎一扇籠子母炊餅，不曾還得錢，特地把這陌紙來燒與大郎。如果把炊餅理解成蒸饃的話，那麼這個子母炊餅應該怎麼解釋？很多人想當然的就認為那就大蒸饃跟小蒸饃嘍。真的那麼簡單嗎？在中國，都是把套在一起的東西，類似俄羅斯套娃一類的稱之為子母。比如子母銃，子母鎖，子母銅門等。所以張瀾之就乾脆很明確的說子母炊餅，不過是帶餡兒的炊餅罷了。

（宋代的饅頭實際上是我們現在的包子）

這就有一個疑問了。我們都知道在宋朝唯一帶餡兒的東西被稱之為饅頭，也就是我們現在說的包子，比如孫二孃賣的人肉包子那種。而蒸饃是絕對不可能帶餡兒的，那水滸中所說的字母炊餅到底是什麼呢？所謂的炊餅，其實就是死麵蒸餅。炊餅其實以前就叫蒸餅，後來為了避宋仁宗廟“貞”字諱，所以改為炊餅。這個說法在很多宋代筆記和雜談中都有記錄，應該真實性很大。

（老太太包子吃得動，饅頭吃不動？）

炊餅作為死麵蒸餅的證據，在《三遂平妖傳》中，左瘸師買了個炊餅說：“我娘八十歲，如何吃得炊餅？換個饅頭與我。”拿到饅頭，聽說“一色精肉在裡面”，又道：“我娘吃長素，如何吃得？換一個沙餡與我。” 看出什麼問題來了嗎？如果炊餅是蒸饃，他老孃為何吃不動呢？難道饅頭的面比包子面要硬的多嗎？大家不都是發麵嗎？怎麼可能吃得了包子吃不了炊餅？

（或許炊餅就是這種死麵花捲）

所以從這段話裡，我們可以得出炊餅的特性：硬而韌，而且很可能有素餡。單純的硬，沒牙的老太太可以把它放在嘴裡泡軟再吃。但現在既然吃不動，一定不光硬還像牛皮一樣韌。發麵燙麵都沒有這種性質，唯一符合條件的就是死麵。張瀾之在《礐巖集》中則更加明確了炊餅的特性，當僕人給他了一個冷炊餅，他發怒直接扔了，還說道：硬若磐，……丟與牆鼠磨牙。我們知道，蒸饃即使再冷再幹，也不至於硬的像石頭，而且摔到地上也碎成粉了。換句話說，如果把蒸饃脫水半個月再壓縮的確像石頭。但是僕人敢給張瀾之送半個月前的蒸饃？嫌自己命長？那麼什麼東西只要冷了，幹了，就硬的可以讓老鼠磨牙？只有死麵餅。

所以從現在歷史的一些記載當中，我們可以清晰的看出：所謂的炊餅，不過是我們現在常吃的死麵蒸餅罷了。我的朋友可能會問，死麵蒸餅並不好吃，為何武大郎生意還做得不錯呢？一方面是金蓮跟西門大官人面揉的到位，另一方面其實理由很簡單，因為：

頂餓。