芥菜疙瘩長得像蘿蔔，但味道比蘿蔔有勁，醃製成酸菜更香更好吃。醃製方法也很簡單

一，把芥菜疙瘩清洗乾淨，用刀削去外面的皮，這樣味道好吃些。如果有芥菜纓子也留著備用。

二把削皮洗淨的芥菜疙瘩放在清水裡浸泡兩天左右，這樣也使味道好吃點。但溫度高了就不宜長久浸泡了，以免壞了。每天換一兩次水，以防變質。

當然你對芥菜疙瘩味不討厭，可以免了浸泡。

三，燒開水(如果捨得用純淨水就不用自來水，這樣不會壞掉)，加入花椒。等水攤涼備用。再把芥菜纓子也洗淨瀝乾水。

四，把處理了的芥菜疙瘩放一層層放在缸裡，一層芥菜灑一層鹽。注意是真的一層鹽，別用少了。一層層碼好，上面壓上芥菜纓子，壓上洗淨的石塊，以防芥菜疙瘩浸水後浮起來。沒有石塊就找合適的重物，但不能是金屬物。最後一層要多灑點鹽。

五，再倒入涼開水，把芥菜疙瘩浸泡起來。把缸封好，放在陰涼處，等待鹽充分進入疙瘩裡，同時進行發酵。大約兩三個月才能完全鹽好。

想吃時掏一兩個出來，切片切絲，可以炒製成多種菜餚，十分開胃的。

注意取芥菜疙瘩時一定要潔淨衛生，不能讓不乾淨的手把細菌帶入缸裡。

首先，把芥菜的毛根用菜刀刮光，然後清洗乾淨把水涼幹，並稱出重量後，倒入醃製的罈子裡面，按每公斤芥菜二兩鹽的比例在把食鹽倒進罈子，並放少量花椒、大料、先姜、茴香、辣椒。用石頭把芥菜壓住，最後把涼開水倒入罈子，使芥菜不露水面為止，用小木棒每天堅持攪動幾次芥菜，堅持幾個月後，脆脆的鹹菜就成了。

雖然，這種方法醃製比較脆，但是它的缺點是需要的時間較長，大約在十幾度的常溫下三、四個月左右後，才可以醃製成又脆又鹹的萊來。

芥菜疙瘩我在百度搜索了才知道，我只記得小時候有吃過，我們叫甜蘿蔔，鮮煮很甜的。

那時也有吃過醃製，是弄成絲醃製的，炒來吃挺香的。現在好像還能憶起那時的味道呢

想起來已有20多年，沒吃這個甜蘿蔔了。我醃製不來，我要吃去菜市場買。

哈哈哈，我好像沒回答！請友見諒！

謝謝邀請。說起芥菜疙瘩，小時候，每當這個時候，母親都會將從地裡剛收回來的芥菜疙瘩除去櫻子和根鬚，清洗乾淨，晾乾水分，然後整齊地碼在一口粗砂大缸中，一層菜一層鹽，最後加入涼開水，蓋上缸蓋。隔上三五天翻一次缸，防止熱量聚集。到快過年的時候就醃透了。可以切絲調香油佐粥，可以下飯，可以炒雞蛋或者肉絲，一直吃到來年入夏。

芥菜疙瘩洗好，然後攤子裡裝上水倒入多的鹽，再把芥菜疙瘩放進去即可，由於鹽較多，醃製前幾天可以每天搖晃下罈子，一個多月就好了，醃好後切細絲水洗，再和蔥絲，胡蘿蔔絲，一起涼拌加糖生抽醋蠔油香油（每樣逗少許）即可。又脆又爽口！！！也可以泡水切絲炒著吃

謝邀！平凡友友。要使醃製的芥菜疙瘩更脆，可以釆用以下幾個步驟操作:1、把買的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除。2、不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得醃臢不潔，就用淨布擦一下，放在缸裡醃，一層芥菜疙瘩，一層食用精製鹽，疊好就成，最好是加澆一點煮熬後的花椒、八角、茴香涼混合湯進去。3、過幾天后再將缸內的醃製芥菜疙瘩上下調翻(注:上變下，下變上)，鹽熬湯一定要超過芥菜疙瘩表面，否則芥菜疙瘩會變質。4、一般要倒缸好幾次，醃很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸。5、還可以去超市購買一些很鹹的蝦醬，倒進芥菜疙瘩醃缸裡，其味道將是別具一格，更加鮮美可口。6、最後特別告誡一下，天熱要是不吃，千萬不要攪動醃缸內的芥菜疙瘩，即使倒缸也只能輕攪動，不然醃芥菜疙瘩就會質變，不能再吃，浪費了。

頭菜剁豬肉，沒油沒鹽！這可是我家鄉的一道家常菜！現在題主所說的芥菜疙瘩在我家鄉又叫做“頭菜”。雖然頭菜在鹿寨龍江這個地方有名的地方特產。但是，我家鄉很多人也會種植一些頭菜，其目的都是自給自足型別。所以我對當地醃製頭菜的方法還懂得一些：

用刀把剛從地裡拔出來的頭菜根去掉，放到曬坪上晾曬至葉片萎蔫下來，就可以按一層菜一層鹽醃製頭菜壓實在大缸裡，蓋上一層稻草，用石頭壓住稻草，不給頭菜浮出水面，加一定的清水醃製。醃製時間以頭菜葉變黃即可拿出來清洗。

如果是少量頭菜又遇到陰雨連綿天氣，可以把頭菜裝在壇裡，壇邊放水，如此也可讓頭菜葉變黃。

這次清洗好的頭菜可不要直接放在曬坪上晾曬，最好是放在陽臺上，竹竿上（不接觸地面）晾曬，當頭菜頭再次萎蔫的時候就可以裝壇，此時也是按一層頭菜一層鹽的方法壓實，放壇邊水，一段時間過後就可以取出來煮熟食用。

芥菜疙瘩鹹菜

用料：芥菜10斤、鹽500克、蒜150克、味精適量、辣椒粉150克、陳醋250克、植物油150克、糖適量

詳細步驟

1、芥菜洗淨有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，所以上個圖，每個地方的叫法不一樣我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的

2、切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用 （我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到

3、拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切

4、醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了 。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切

5、調料加入拌勻

6、拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。 &&做好了最好密封儲存！密封儲存！密封儲存！重要的事情說三遍。而且不要用塑膠製品裝鹹菜！&& 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！

想將芥菜疙瘩醃製的的更脆很簡單的，醃製工序和挑選芥菜二者兼而有之。

首先挑選大小適中並且成熟的芥菜疙瘩，用刀將頭部的芥菜英子修理乾淨，用小勺將芥菜的鬚子清理乾淨，放在清水中浸泡一天。

浸泡完成後，將浸泡過的辣菜清洗幾遍後，放到通風處晾幾天，去除水分後，裝到準備好的罈子內，加入適量鹽和涼開水，散入幾粒花椒和大料，密封后醃製半個月。

半個月後撈出就可以做菜吃了。可以切成絲，來一點蔥絲、香菜、黃瓜絲、紅辣椒，澆上辣椒油，攪拌均勻，涼拌著吃；也可以切成小丁，來點黃豆，和肉皮或者雞肉一起燉成鹹菜，就飯吃。

水疙瘩，又叫芥菜頭，也叫大頭菜、水芥，屬於十字花科的蔬菜，所以免不了有刺激的味道，即水疙瘩的怪味，那是含硫化合物，有抗癌作用。他含豐富的膳食纖維，又沒什麼熱量，用水疙瘩搭配黃豆，既增加了口感也增加了營養，黃豆算是素中葷，其實這也算以葷託素了，炒雪裡蕻使用大豆也是這個道理。

用料主料芥菜頭11個白酒50克老抽5湯匙檸檬半個輔料醃製鹽醃製鹽醃芥菜的做法1.

芥菜頭洗淨，控幹水分

2.

切下底根，並清理乾淨，不要有鬚子之類的，以免醃製時，湯水混濁

3.

全部清理乾淨後，準備所有食材

4.

每個芥菜頭分成4份，之後，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裡，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭

5.

水裡放入醃製鹽

6.

水開後倒入老抽5湯匙

7.

料汁徹底晾涼後，倒入白酒

8.

再擠入半個檸檬汁，混合均勻

9.

最後把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子裡

10.

瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裡，以便更好地密封，大概醃製一個月左右，就可以食用了。

醃芥菜成品圖烹飪技巧

絲巾溫馨提示：1.如果要想讓湯汁顏色更深，可以再多放入老抽，因為我炒芥菜時，還會放些醬油，這時味道才更加醇厚。2.放入檸檬汁會加速降低亞硝酸鹽的含量。3.封口槽裡的水平時多注意觀察，以便及時補充水份。

我下鄉的地區是蒙漢混居，他們是把芥菜疙瘩起來後象白菜蘿蔔一樣下窖，開春醃，春天起出來洗乾淨，用大缸浸泡十幾天，整個榆木棍子每天翻動，然後才醃，醃好的疙瘩有微酸的味道，特別的好吃，吃不完就涼上，半乾不幹的，吃起來象牛肉乾。一個地方一個醃法，這種醃法不辣。