茅臺酒就是醬香型，或稱茅型。但是構成茅臺酒香型的則為三種典型體，及醬香、醇甜和窖底香三種，每一瓶茅臺酒則由三種典型體的基酒混合勾兌而成。

在1965年之前的茅臺酒存在一個重大問題，就是不同批次的茅臺酒口感和風味不盡相同，或者說有時好有時壞。但是茅臺酒出廠的口感必須穩定和統一，必須要有個標準。

上圖為 李興發大師

1964年，李興發，現在也被稱為茅臺醬香之父，有了里程碑的發現，他發現並將茅臺酒香型區分為三種典型體——醬香、醇甜和窖底，茅臺酒的醬香型標準也由此確立。

醬香

醬香味好，口感優雅細膩的為“醬香”；是三種典型體裡面最突出的一種典型體，一口酒下肚，還會有餘香留在唇齒間，含有很多的羰基化合物。大多數人都喜歡這種典型體的茅臺酒。

醇甜

香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。這種酒體的香味不如醬香型，但是味道比較醇甜，類似清香型的白酒，裡面含有多元醇（甜性物質）的成分比較多。

窖底

用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”，在釀製的時候是用窖底的酒醅釀烤的，所以喝著會有種窯泥的味道。

茅臺酒生產經過7輪次取酒以後，需要將每一輪次原酒按三種典型體分別歸類，每一輪次、每一類則進一步劃分為不同的等級（這樣可劃分為一百多種原酒）。然後分型裝壇儲存三年，三年之後取這一百多種原酒進行勾兌。

喝了這麼年的茅臺，原來其醬香是由三種香型典型體構成的！

茅臺酒是醬香型的，沒有“濃香型”。茅臺集團旗下酒類產品眾多，都是醬香型，沒有濃香型的。茅臺產品度數從高到低，分別有：33%、38%、43%、45%、46%、51%、52%、53%這幾種，其中漢醬酒是51度的。當然真正意義上的茅臺酒即五星茅臺酒、飛天茅臺酒一般都是53%的，也有43%。

醬香型白酒，又稱為茅香型。以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。

這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。

醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

濃香型白酒，五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀代表。

濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

除了醬香型、濃香型白酒，還有清香型、米香型白酒、鳳香型、兼香型、其它香型——藥香型董酒為主要、芝麻香型、馥郁香型（酒鬼酒）、特香型（四特酒）、老白乾香型（衡水老白乾）幾種比較明顯的香型。

各種名酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩衝和平衡作用的影響。

茅臺酒也好，其他白酒也好，都有各自的特色，大家在購買白酒的過程中，首先要對自己想要購買的產品有一定的瞭解和認知，其次一定要去正規渠道購買，避免各種陷阱。

作為一個長期接觸醬香型白酒釀造的一級釀酒師和品酒師茅酒手藝人maojiuyr，我可以很負責任的告訴各位酒友，茅臺酒是沒有濃香型白酒的，同時在整個茅臺鎮都是不適合釀造濃香型白酒的，同時在茅臺鎮我也沒有看見有那個廠家在釀造濃香型白酒。

哪為什麼酒友們會看見那麼多茅臺鎮濃香型白酒呢？

其實說到茅臺鎮的濃香型白酒，我們就不得不說說茅臺鎮的白酒發展歷史。從我記事以來，茅臺鎮的白酒瘋就過去了，還在冒煙的酒廠也就是茅臺酒廠，老附司，渡口酒廠，還有現在的白酒一條街的桑等壩那裡有人在常年的烤碎沙和翻沙。而且那個時候茅臺酒廠丟糟的酒糟都是被各家各戶拿去當肥料和豬飼料餵豬。所以當時的茅臺鎮的絕大多數白酒廠家都是隻有一個生產許可證，然後從四川拉濃香型白酒過來罐裝或者說直接的以食用酒精兌水罐裝。更有甚者從遵義酒精廠購買食用酒精以後加香精香料兌水罐裝銷售，因為在這個時候很多人只知道茅臺酒，以為茅臺鎮的酒都是茅臺酒。結果很多人都購買了，其實這個酒也就是麻麻嘴而已。

所以說在這個時候購買了茅臺鎮的濃香型白酒壓根兒不奇怪，但是帶有貴州茅臺酒幾個字的酒永遠都沒有濃香型。

如果說我記得沒有錯，應該是在03年的時候一篇關於“適當飲用茅臺酒具有保肝護肝功效”的文章被髮表，進而帶來了以茅臺酒為龍頭的醬香型白酒的熱銷，這種熱度一直持續到中國開始“限制三公消費”。從03年開始茅臺鎮的私人酒廠開始復活和新辦了很多白酒生產許可證。從這個時候開始茅臺鎮的酒廠幾乎都是清一色醬香型白酒佔據了百分之九十八，即使開發濃香型白酒也是屬於那種老顧客要求開發的貼牌產品。雖然有的低端醬香型白酒也就是“串酒”。說句難聽點的話茅臺鎮的廠家心裡也明白罐裝濃香型白酒佔用生產線的時間還不如包裝醬香型白酒，利潤更大。

但是茅臺酒還是那瓶茅臺酒，依然只生產釀造罐裝醬香型白酒。

時間過的很快，白酒的寒冬從12年一晃就來到了15年，茅臺鎮的醬香型白酒在這個寒冬中發生了很多事情。

首先是茅臺鎮整體醬香型白酒“串酒”相對減少，不再像以前那樣有的酒廠中低端甚至是高階都會新增一些串酒來調味。

其次就是宣傳策略的變化，以前茅臺鎮絕大多數的酒廠宣傳都是與茅臺酒廠原料，工藝都一樣，變成了“秒飛天”、“秒茅臺”、“百分之八十”或者說百分之九十五的茅臺酒相似度。而且非常強調這個酒是“大師勾調。

第三就是以黃貓黑貓能夠抓住老鼠就是“好貓”的電商營銷公司的遍地開花。電商公司營銷一開始是以前仁懷X通快遞公司的老闆，老闆因為經營了快遞公司差不多8年，所有發出去的酒的快遞資訊全部儲存在他的電腦上，老闆在轉讓快遞公司出去的時候把所有的快遞收件人資訊差不多800萬條全部拷走。然後快遞老闆在一個不釀酒只賣“串酒”的公司聯合開發了一個X為貴的酒以23元錢運費到付的形式透過韻達快遞發給800多萬個人，結果老闆賺了據說3千多萬的第一桶金，在這樣的壞榜樣的帶領下，仁懷的電商營銷公司如雨後春筍般地出現了。同時電商公司從快遞公司以5元錢一條的快遞資訊購買。

在這裡我相信收到茅臺鎮白酒推銷電話的酒友應該是很多吧。

同時為了更好的競爭市場，一些電商公司除了“串酒”的醬香型白酒以外，開發了直接酒精兌水的濃香型白酒。而且價格從23下降到了20。還有就是銷聲匿跡的電視購物再次被電商人拿了出來，伴隨著電視主持人的品質介紹，尤其是與老總溝通後的大優惠政策。讓你巴不得馬上佔這個便宜，拿回家一看居然是“濃香型白酒”茅臺鎮酒。而電視宣傳是醬香型白酒12987生產工藝

所以有酒友說看見濃香型茅臺酒，其實不是茅臺酒，是茅臺鎮的酒。

還是那句話茅臺酒還是茅臺酒，他還是醬香型白酒。

茅酒手藝人maojiuyr也是一名長期從事於傳統醬香型白酒釀造的工人。為了尋找優質的老酒做調味所以我幹過走街串巷收購老酒。我主要是收購一些品相不好的茅臺酒，那個時候茅臺酒很便宜，老小區一收就是一大堆，朋友們要品相好的，我就調品相差的。拿回來以後為了不佔地方，我就把酒倒出來放罈子裡。瓶子敲碎扔了，其實一回想那些瓶子如果說留到現在估計瓶子都要值幾十萬。今天茅酒手藝人釀造的酒都是加了收購的這些老酒做調味酒溝通的。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

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一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

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