炒黃鱔的家常做法

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黃鱔肉味鮮嫩，營養價值很高，夏天吃鱔魚，養血補肝腎。

食材換一換食材

黃鱔

兩條

洋蔥

四分之一

料酒

兩勺

姜

三片

鹽

適量

生抽

適量

蠔油

一勺

大蒜

2瓣

紅色朝天椒

2-3個

方法/步驟分步閱讀

1

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黃鱔讓殺魚的片好，洗乾淨，鹽巴+薑片+一些料酒蓋保鮮膜醃製一會兒。

2

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姜切好，青紅椒各一個切好，朝天椒切2-3個。

3

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準備好配菜後，把醃製好的膳片在洗下，瀝乾水，不然等下煎至的時候油會濺到身上。

4

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比平常的菜多點油，黃鱔吸油。

5

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油燒熱，大火，放生薑和膳片，感覺膳片水分不多時，放洋蔥和大蒜片翻炒，膳片炒到兩面金黃加料酒翻炒一下。

6

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加青紅辣椒，朝天椒快出爐放不然會很辣，不怕辣的可以一起放。

7

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加鹽翻炒，加適量生抽和耗油。

8

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嘗下味道適中就放朝天椒，雞精，出爐。

鱔魚的營養價值比較高，有優質蛋白，有一定的補氣血的作用，對於女性來說吃一些在調理生理期方面也能發揮一定的作用，鱔魚的做法也比較多，川菜爆炒鱔魚受到很多人的喜歡，爆炒就是用大火炒，這樣能夠儘量的保持食材的新鮮度，吃起來更加的美味，下面我們就來了解一下川菜爆炒鱔魚的做法。

川菜爆炒鱔魚的做法

材料：鱔魚300克大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、薑末5克、香芹50克郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯

做法：

1、大蒜燒鱔魚需要的材料。

2、大蒜去皮，黃瓜洗淨切成菱形塊，紅辣椒洗淨去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。

3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃製15分鐘。

4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。

5、鍋洗淨，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。

8、放入鱔魚、黃瓜燒開。

9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。

10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。

步驟 1鱔魚洗淨血水，濾幹水分。

步驟 2準備好薑絲、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫蘇。

步驟 3鍋裡放油燒熱，放薑絲、小米椒段、蒜粒炒出香味。

步驟 4放入鱔魚，翻炒至鱔魚變色。

步驟 5加入少許料酒去腥。

步驟 6放蠔油。

步驟 7放醬油。

步驟 8放生抽。

步驟 9因為加了有鹽味的調料所以試下鹹淡，淡了就加點鹽。繼續翻炒，期間保持中大火。

步驟 10放入辣椒粉，能吃辣的可以多放點，鱔魚越辣越好吃！

步驟 11翻炒一會兒後加入少許白胡椒粉。（還可以放點白糖提鮮） 所有調料都放完之後，繼續中大火爆炒，一直炒到鱔魚表面變成焦焦的狀態，這需要幾分鐘，所以要有點耐心，不能讓鱔魚糊掉。

步驟 12然後放入青椒和紫蘇，繼續炒至青椒斷生即可出鍋。