材料

大黃鱔魚3條，辣椒6個，洋蔥半隻，姜適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量

做法

1.將鱔魚去骨（我是在檔口讓賣家代工，自己弄難搞，太滑，呵呵）切段汆水待用。

2.洋蔥、辣椒切好，姜切絲。

3.起油鍋，爆香薑絲，下鱔魚炒香。

4.下洋蔥、辣椒一起煸炒1分鐘，入適量的料酒、生抽、鹽調味，炒至辣椒斷青。

5.起鍋前下點雞精調味就好了，香噴噴地，好吃。

處理好的鱔魚清洗乾淨備用，生薑切片，蒜切塊，油熱撒上少許鹽防止粘鍋，小火放入鱔魚，用筷子炒散，加少許食鹽，煎熟盛出，鍋裡油熱放姜蒜炒香，放青花椒、幹辣椒段小火煸炒出香味，放入煎好的鱔魚，小火煸炒至幹辣椒變色，放適量白糖、少許雞精，翻炒至幹辣椒成棕紅色，撒上白芝麻翻炒均勻出鍋即可。

用料

黃鱔 克

醬油 勺

姜 片

料酒 勺

生抽 勺

鹽 克

油 克

大蒜 瓣

生薑

盤龍鱔魚炒乾菜的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

新鮮的小鱔魚

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

先用鹽活醃鱔魚致死(有點殘忍)，在用熱水洗去外表的粘液(這粘液很髒，去掉最好，而且這樣就不要擔心在鍋裡亂跳了)

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

浸泡好乾菜

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

瀝乾水份

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋不加油，把鱔魚大火烤乾

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤乾後加油煸炒，直治幹黃狀

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加大蒜，生薑，乾菜爆炒

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入幹辣椒和所有喜愛的調料爆炒

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒熟出鍋，全程不加水

食材：

黃鱔，幹辣椒，花椒

做法:

1、幹辣椒（子彈頭和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水衝一下。再準備一點薑末蒜末；

2、涼鍋下入涼油，然後下鱔魚，蓋上蓋子，開火。炸的時候稍微搖一下鍋，防止鱔魚粘鍋。裡面聲音明顯變小之後揭開鍋蓋，輕輕推一下讓鱔魚捲起來。鱔魚全部捲起來之後，撈出來。鍋裡油溫再次燒至七成熱，然後下鍋復炸一次，第二次把鱔魚炸至酥脆，關火，把鱔魚撈出來備用；

3、鍋裡放油，開小火下入姜蒜，下幾個蔥段，下入幹辣椒，把幹辣椒炒香後加一把花椒；

4、所有材料炒出香味之後下入鱔魚，加一點生抽、一點青椒段，翻炒一下然後加鹽，加一點味精或者雞精，鍋邊淋入一點香醋，快速翻炒一下，然後關火起鍋，裝盤。

注意事項：1、盤龍黃鱔要選小根的黃鱔，大根做出來不好吃不入味；2、黃鱔最好提前餵養兩天，因為盤龍黃鱔是不殺的，直接活的煮；3、幹辣椒下鍋之前一定要用水衝一下，不然火一大幹辣椒很容易糊。