1.首先我們準備兩根山藥，颳去外皮切成均勻的滾刀塊，大家在處理山藥的時候最好帶上手套，以免引起面板過敏。

2.把切好的山藥放入盆中，加入適量的澱粉使每一塊山藥都均勻裹上澱粉，澱粉主要是為了吸乾山藥上的水分，這樣炸的時候不會濺油炸出來更加酥脆。

3.下面我們把山藥炸一下，鍋內燒油，油溫升至五成熱油麵輕微冒煙時，把山藥塊倒入鍋中輕輕的攪動，防止山藥塊相互粘連，讓其均勻受熱炸至山藥塊定型非常焦脆時倒出來控油。取一個盤子均勻刷上植物油，防止山藥粘在上面夾不起來。

4.下面就是最重要的熬糖汁，熬糖汁經常會用到水熬，油熬和水油熬三種方法，今天我們分享最簡單的水熬法，方便掌握溫度不容易熬糊。把鍋燒熱加入一勺白糖，淋入少許清水，全程小火慢慢熬製，不停的攪拌讓白糖快速融化，鍋中會逐漸出現大氣泡，當大氣泡變成小氣泡，糖汁接近棕色也就是深黃色，倒入炸好的山藥快速顛鍋翻勻，糖汁均勻裹滿山藥塊時立即出鍋裝盤。

5.稍微冷卻一下，用筷子夾起山藥塊慢慢往上拉，就能拔出又細又長的糖絲。

技術要點：

1.山藥皮中含有皂角素和植物鹼，容易引起面板過敏而發癢，處理時最好帶上手套。

2.山藥炸之前一定要裹滿澱粉，這是山藥酥脆的關鍵。

3.熬湯汁時一定要全程小火，時刻觀察糖汁的顏色，接近深黃色時為最佳時機，過早過晚都不行。