紫薯玫瑰花饅頭的做法 備料將酵母用溫水完全融化倒入麵粉中再倒入煮熟冷怯的紫薯泥用手將麵糰和到三光(面光,手光,盆光)將麵糰放在盆中,蓋上一塊溼布放溫暖處自然餳發1-2個小時左右,現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵2個小時足夠了將發酵到1.5倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體將麵糰先分成每個80克左右的中等麵糰,再取一個80克的麵糰用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心將其餘5個小劑子按扁,擀成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好擀的薄點將5片面片如圖疊加用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線然後將橄欖狀麵糰放在最底下的面片上用上開始包裹著橄欖狀麵糰往上卷一直捲到卷光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷收口朝下放即可將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可小貼士1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥; 2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過溼,如果過溼的話,可以再加點乾麵粉調節; 3、一般做包子饅頭,麵糰要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形; 4、蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘. 5、如何快速發麵:取一大鍋子,裡面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麵糰放在一個大碗裡,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天. 6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋.
紫薯玫瑰花饅頭的做法 備料將酵母用溫水完全融化倒入麵粉中再倒入煮熟冷怯的紫薯泥用手將麵糰和到三光(面光,手光,盆光)將麵糰放在盆中,蓋上一塊溼布放溫暖處自然餳發1-2個小時左右,現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵2個小時足夠了將發酵到1.5倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體將麵糰先分成每個80克左右的中等麵糰,再取一個80克的麵糰用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心將其餘5個小劑子按扁,擀成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好擀的薄點將5片面片如圖疊加用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線然後將橄欖狀麵糰放在最底下的面片上用上開始包裹著橄欖狀麵糰往上卷一直捲到卷光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷收口朝下放即可將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可小貼士1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥; 2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過溼,如果過溼的話,可以再加點乾麵粉調節; 3、一般做包子饅頭,麵糰要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形; 4、蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘. 5、如何快速發麵:取一大鍋子,裡面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麵糰放在一個大碗裡,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天. 6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋.