首先要有特色，讓人感覺看一下就有比較有食慾，要有層次感，要有品質感，突出主題，不唐兀，當然，更要乾淨，衛生。

說起外賣其實也就是最近這幾年才興起的，那老唐就先從外賣的起源開始談起

淺談外賣的興起與發展

•外賣的出現和形式

早期出現是以打包開始的，客人到店點餐付款並打包帶走，客人打包菜品，不需額外收費，現在則收取一定的餐盒費用，還有一種是客人電話訂餐的，是較早的一種無須到店的訂餐方式，通常由餐廳員工負責配送。打包形式是最早出現的外賣形式，雖然古老，卻延續至今。

•外賣的發展與勢頭

隨著電話和手機的普及，電話訂購逐漸成為外賣行業的主要手段，也使外賣行業得到迅速的發展。相對於餐廳打包，電話訂購以其無需上門的優勢，很大的刺激了外賣行業的發展。隨著智慧手機的迅猛發展，便利的網路互動以不可遏制的勢頭迅速的發展壯大。以此為基礎，衍生出很多圍繞手機的二次開發。必不可少的是APP的產生。在APP當道的手機應用時代，我們期待外賣行業的進一步變革，以帶給我們更好的體驗和服務。線上訂餐模式最早在美國興起，在美國興起當然有它獨特的文化優勢，比如國外的人更喜歡提前預定用餐。目前國內的線上訂餐還是處於混亂的諸侯混戰狀態，各大網站各自佔據著自己的一方水土，但是隨著馬太效應越來越明顯，線上訂餐市場也在進行一輪新的洗牌，擁有充足資金的訂餐網站正在迅速的擴大各大城市分站，佔領市場份額，我們也有了更多的平臺可以選擇。

我們如何去抓住視覺食慾？

•圖 片

視覺是人在網際網路時代最重要的感官，可以說我們絕大多數的消費都是在視覺

的刺激下完成的，因為好看，因為誘人，因為看起來很美味，因為看起來不錯

等等，都取決於一個看字，那麼圖片則是這個環節最重要的一項，餐品圖片遠

比文字介紹來的更直接，店鋪的視覺效果看起來合不合喜好等，優秀的圖片可

以放大顧客對店鋪的期待。

下圖是一組菜品修圖案例，只是簡單的調色即可增加食物圖片的吸引力。

•顏 色

吃東西的時候，人們首先“靠眼睛來識別味道”。因此，食物的顏色同樣也會

控制你的食慾。例如，紅紅的紅油涮鍋，看上去遠遠比清湯鍋要更加容易勾起

你的味蕾。食品行業對於顏色的選擇很重要。從心理學角度分析，對不同顏

色，大腦處理視覺資訊的方式不同，從而影響了味覺。那麼究竟哪些食物顏色

會令人胃口大開？又有哪些食物顏色會令人減少食慾呢？

紅色：

能給人以喜慶、充滿活力的感覺，紅色的食品，容易刺激人的食慾，也能給人

以充滿活力的感覺。

橙色：

容易讓人聯想到香甜、柔和的味道，而且也是一種促進食慾的顏色。英國牛津

大學和西班牙瓦倫西亞理工大學共同研究發現，橙色對味蕾會產生影響。人們

對橙色的反應，就是覺得食物更美味，因此會提高食慾，胃口大開。

黃色：

常常與快樂聯絡在一起，是一種容易讓人感覺到溫馨的顏色，也是刺激食慾的

綠色：

給人新鮮爽朗的感覺，面對綠色的食物，人們很容易會認為這就是健康安全食

品，因此，常常被形容為一種健康色調，是一種健康營養色，也會增進人的食

欲。但深綠色反倒會讓人感到苦澀，讓人減少食慾。

白色：

會給人一種潔淨、新鮮的感覺，白色食物很容易讓人並且讓人忘記它也含有卡

路里，這也是為什麼它那麼容易被用於麵包零食上的原因，同時，白色的食物

會讓人感到鹹味，而且在白色的背景下，食物的顏色也會反射成原色，從而進

一步促進食慾。

藍色：

總給人冷清的感覺，具有較高的鎮靜效果，在各種意義上的“削弱”能力很

高。藍色容易引起減緩體內消化器官的運作，從而削弱對食物的消化能力。自

然界中藍色食物並不多，因此，藍色食物也容易被認為是不自然的東西，藍色

食物容易讓人沒有食慾。

紫色：

溫和感和清涼感參半，通常讓人感覺神秘、高貴、獨特、夢幻。而紫色的食物

則容易讓人感到苦味，這在味覺感受上就不舒服，因此會抑制人的食慾。

黑色：

容易給人昏暗、壓抑、悲傷、神秘的感覺。而黑色的食物能夠給人以苦澀、腐

敗的感覺，從而遏制人的食慾，有著讓人無法正確地辨別食物味道的作用。但

是現在黑色卻是起到了反襯作用，可以給人食材一種高品質的感覺，但這個顏

色卻不適用於食物本身，多用於背景搭配，店面裝飾等。滿足了人對於食物的

好奇與驚喜感。

LOGO：

好的lOGO是形象和信譽的集中表現，也企業的重要資產及智慧財產權，透過註冊

先佔領市場並便於消費者認牌購物，產品更易贏得市場認可；商標還是辦理質

檢、衛檢、條碼及進入商場超市、網上商城的必備條件。

•店招：

店招我們能做的就更豐富了，它不僅是我們店鋪直觀的給顧客的第一視覺焦

點，還是讓顧客產生辨識感的重要部位，也是我們體現設計水平的地方。

所以一個合理且舒適的配色，能夠透過平臺店鋪優先展示給食客。

•菜品圖：

更豐富的餐品配色，選用色彩漂亮誘人的圖片進行展示，可以增加下單幾

率。

•包裝：

這是一項容易被忽視的選擇，既然是外賣，那麼一定會有產品到達客戶手

中，而這是你店鋪的一定硬性廣告，利用好了可以加分不少，讓你更加與

眾不同，現在競爭那麼大，光靠食物的味道，似乎還不夠，從顏值，到評

價，我們需要做的地方還有很多。

•情 感

現在是一個講究情懷的社會，遵循傳統似乎總有些力不從心，快消費的時代尤

其明顯，所以我們可以從不定期的店鋪活動，以及給顧客營造驚喜來收穫一批

自己相較有粘性的消費者，外賣市場是巨大的，他不侷限於實體店那幾十上百

的消費群，而是某一個區域成千上萬的消費選擇。在食品安全備受關注的年

代，良心產業似乎總有些不可信任，我們能否給顧客展現自己真誠的一面，做

好做足做真，堅持開頭不難，難的是一直堅持下去。

•口 碑

自從有了評價系統，並且公開給每一位消費者瀏覽，口碑以更加廣泛的速度傳

播著，當然會存在眾口難調，但維護好售後評價，也是工作中的重要組成部

分，做外賣，我們不能當作一次性生意來做，因為外賣受限於配送範圍，你的

顧客就是固定半徑內的那一群消費者，孰輕孰重，時日自見分曉。

•特 色

改進改良味道和包裝，可以得到意想不到的效果，當然，已經成為店鋪招牌的

菜品，不建議頻繁更新，因為可能會造成顧客的流失，建議在配菜和其他方面

進行改良。

在堂食中，裝修風格與用餐餐氛圍,往往是影響使用者選擇一家餐廳的重要因素。同樣的，這個道理對於外賣店也適用，甚至更為重要。線上下，顧客可以看到門店的裝修、感受到服務員的服務、聞到餐廳的氣味，但線上，顧客只能透過手機螢幕看到店鋪；在線上，顧客去餐廳吃飯以聚餐為主，但線上，顧客大多數是為了填飽肚子。

即使對於同一家餐廳，在兩個渠道的評判標準也是完全不同，相比環境、服務、菜品等綜合因素，顧客更在意速度與價效比。因此，要想獲得顧客的關注，外賣店鋪需要比堂食還要強的感知。

比如在背景色選擇，西貝採用飽和度更高的“紅”，桃園眷村選擇更性冷淡的“灰”，鹿港小鎮使用更簡約的“藍”。還有一個需要高度利用是banner。它即是線上海報，還能實現直接跳轉購買功能。比如麥當勞、漢堡王、西貝，就在banner圖推薦熱賣新品或者套餐。對於具體如何設計外賣店鋪，我們可以看下勺子課堂的課程。