1、超市買的牛柳已經用耗油，鹽，澱粉醃製過了。如果你買的是大塊牛柳，買回來先把牛肉切片後，放少許鹽碼一下，放澱粉粉，少許醬油攪拌均勻。青椒，洋蔥切片備用。

2、鍋裡少些油，將牛柳下鍋滑炒一下,變色即可盛出待用。

3、鍋洗一下，重新在鍋內倒入油,將洋蔥和青椒炒熟。

4、加入牛柳,糖,生抽,鹽,少許水，翻炒均勻即可。

做法二

食材準備

1、牛肉切長條，可以粗一點，吃起來過癮點。

2、放白糖(一點點)。

3、少許生粉。

4、生抽。

5、料酒。

6、一湯匙清水。

7、拌勻，醃製一會兒。

8、姜蒜蔥切末。

9、調汁:部分姜蒜蔥末、風味豆豉醬、鹽、生粉(別太多，起到勾薄芡作用)、料酒、生抽(調汁看你自己喜歡湯多點還是湯少點，決定料酒的量)。

10、青椒剪去蒂，再剪開，去籽兒。

11、處理好的所有青椒洗淨瀝水。

12、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。

做法步驟

1、加了油拌勻的牛肉。

2、鍋中放少許油。

3、爆香剩下的姜蒜蔥末。

4、放青椒煎。

5、煎至青椒表面起焦。

6、取出青椒。

7、煎青椒的湯汁留在鍋中。

8、往鍋裡放入調好的汁。

9、湯汁煮開。

10、下牛肉。

11、用筷子滑動下牛肉。

12、大火再次煮開。

13、下青椒。

14、大火拌炒10-20秒，收汁下(具體時間看牛肉粗細決定，牛肉熟了就OK)。

小貼士

1、牛柳還是稍稍粗一點好，吃起來過癮!別擔心，這種做法牛肉都會很嫩的。

2、醃製牛肉的時候別忘記那一湯匙水，還有少許白糖，注意別放鹽!下鍋之前放一湯匙油。

3、青椒看自己喜歡處理，我是怕青椒裡面有蟲，所以都是剪開洗淨。

4、青椒先煎，盛出來，別擔心沒有青椒味，因為那個湯汁還在鍋中，牛肉青椒味還是很贊。

5、煮牛肉時間自己掌控，如果沒什麼經驗的話，你可以將火關小，嘗下牛柳熟了沒，熟了就關火立馬。

6、先調汁，為的是儘量縮短牛肉在鍋中的時間。

牛柳一般都是用牛的通脊肉，牛裡脊的肉質鬆散且切不成形，牛通脊就不同了肉質緊實而富有彈性切條.絲.片非常的好。

《鐵板黑椒牛柳》的做法如下:

牛通脊200克切條，鮮茶樹菇100克切段，青紅椒切條備用，洋蔥50克切絲備用。姜蔥片共10克黑椒汁15克生抽5克，蠔油5克，鹽.味精.胡椒粉.白糖各3克，料酒5克雞蛋一個，澱粉15克，生粉.香油少許。

做法:牛柳放料灑鹽胡椒粉蛋清澱粉醃製上漿。牛柳.青紅椒.茶樹菇.過油劃熟。鍋留底油下蔥姜煸香，下黑椒汁生抽蠔油白糖加少許清水調汁下主料和副料炒制最後生粉勾汁，倒在燒熱墊洋蔥的鐵板上即可