胡蘿蔔富含各類維生素，對眼睛乾澀、夜盲症有輔助療效，有降血壓、抗過敏等作用，食用價值和藥用價值較高，素有“小人參”之稱
胡蘿蔔的貯藏溫度宜在0～5℃，相對溼度為95%左右，貯溫高於5℃易發芽，低於0℃則易受凍害，受凍後不但品質下降，而且易腐爛。胡蘿蔔對乙烯敏感，貯藏環境中低濃度的乙烯就能使胡蘿蔔出現苦味，因此胡蘿蔔不宜與香蕉、蘋果、甜瓜和番茄等放在一起貯運，以免降低胡蘿蔔的品質。
1）溝藏
貯藏溝一般寬1～1.5米，深度比冬季凍土層深0.6～0.8米，長度視貯量而定，覆土厚度隨環境溫度的變化來調節。貯藏溝應設在地勢較高、水位低而土質粘重、保水力較強處。
胡蘿蔔散堆於溝內，厚度一般不超過0.5米，最好與溫沙層積，以便保持溼潤並提高直根周圍的二氧化碳濃度。以底土覆蓋，掌握好每次覆土的時期和厚度。以防底層溫度過高造成產品腐爛或表層產品受凍。為掌握適宜溫度，在溝中間放置一竹筒或木筒，內掛溫度計，深入至胡蘿蔔中定期觀察溝內溫度，以便及時覆蓋。
2）窖藏
在背風向陽地挖一深1.5～1.7米的土窖，窖長、寬依貯量而定。窖挖好後晾曬2～3天再使用。保證窖內溫度為0～2℃，相對溫度為90%～95%。
胡蘿蔔的窖藏可分為散堆窖藏與層積窖藏。散堆窖藏的高度不得超過1.5米，以防溼度升高引起腐爛。可在堆中放幾個通氣秫秸，以利通風散熱；層積窖藏先在窖底放一層8～10釐米厚的細沙，然後一層沙一層胡蘿。中間每隔一段放一通氣筒，防止高溫，最上層放溼沙20釐米。層積要比散堆效果好，便於保溼並積累二氧化碳。
3）竹筐沙藏
將竹筐的底部墊上一層厚牛皮紙，然後按一層細沙一層胡蘿蔔碼放。直到離筐口8～10釐米處，用厚沙把筐口封嚴。細沙的溼度要保持在75%～85%。然後把竹筐放在室內牆角等陰涼處儲存。
4）泥藏
將胡蘿蔔放在泥漿中浸蘸，撈出後放入木箱或筐中陰乾，約2天后成一個密閉的泥殼，然後再將木箱或筐置於陰冷的室內或事先準備好的棚窖中貯藏，溫度須保持在0～1℃。包泥貯藏可使胡蘿蔔不萌芽、不糠心，儲存良好。
5）冷庫貯藏
將胡蘿蔔放在0℃、相對溼度為98%～100%的貯藏庫中貯藏，適當通風，保持一定溼度，可儲藏4～5個月，甚至9個月。如貯藏前將胡蘿蔔放在0.01%磷酸鈉溶液內浸一下，還可防止腐爛。
6）塑膠薄膜密閉貯藏
先在庫內地面上將胡蘿蔔碼成長2米、寬1米、高1米的垛，每垛重約1 000千克，散熱預儲一段時間。當庫溫和垛內溫度降至0℃時，用塑膠薄膜帳扣上，堆底不罩薄膜，四周用溼土壓住。可儲藏到第二年的5—6月份。
塑膠帳的面積要稍大於垛，帳內空隙度約50%。塑膠帳封閉時間以元旦前後為宜。儲藏適溫為0℃左右，低於-1℃易遭凍害。貯藏期間要適時開帳通氣。封閉後不宜經常倒動和調氣。一般封閉後1.5～2個月，當帳內氧氣含量為6%～8%，二氧化碳含量為10%時開帳通氣，檢查質量和挑選。
1）胡蘿蔔蜜餞
①選料。
選擇大小均勻的新鮮胡蘿蔔為原料，切去秧子和鬚根後用清水洗刷，洗至表面清潔。
②去皮、切塊。
人工刮皮或將清洗過的胡蘿蔔放在滾熱的開水中燙幾分鐘。撈出後裝入土布做的口袋內揉搓去皮。然後切成3釐米左右的小節以備浸煮。
最好用快速浸煮法.即把切好的胡蘿蔔在糖液中交替進行加熱和冷卻，使胡蘿蔔內部水分迅速消失，以利糖分的滲透。
具體做法是：先把胡蘿蔔節放入濃度為40%的糖液中加熱煮沸，當胡蘿蔔節由硬變軟時，立即撈出放入15℃的冷糖液中迅速冷卻。又重新放入熱糖液中煮5分鐘，再撈入冷糖液中浸冷，如此反覆4次。製作過程應細心，浸煮過度會變為泥。
④烘乾。
浸煮後將製品從糖液中撈出，瀝去糖液，放入烘房烘乾，也可在烈日下曬乾。烘時溫度應在60℃為宜，溫度過低色澤差，過高易皺縮。
⑤包裝。
將橙黃半透明、甘甜味美的蜜餞成品裝袋出售。
2）胡蘿蔔果脯
①原料預處理。
將胡蘿蔔清洗後去掉根鬚和上部綠色部分，切成長6～8釐米，寬2～3釐米，厚1～1.2釐米長條。
②硬化。
將切好的胡蘿蔔條投入0.5%CaCI溶液中，浸泡約1小時。
用流動清水漂洗果坯表面的CaCl後，將果坯置於95～100℃熱水中燙3～5分鐘，然後撈起並浸入冷水中迅速冷卻。
④含轉化糖糖漿製備及溶膠。
配製。2份等量30%(或50%)蔗糖溶液，取其中一份加入1%檸檬酸，加熱至95℃，保溫30分鐘，使蔗糖全部轉化為葡萄糖和果糖，然後冷卻，用NaHCO3稀溶液將上述轉化糖溶液的pH值調至5.0左右，然後將2份糖液混合均勻。取糖液總量0.5%的CMC-Na，用少量熱水溶解後加入到上述糖液中攪拌均勻，即得到含蔗糖、轉化糖、助凝劑的混合糖漿。
⑤真空滲糖。
透過兩次抽真空處理完成。先將胡蘿蔔條用30%混合糖漿在0.09mPa真空度下浸漬30分鐘，解除真空後繼續浸漬1小時。再將胡蘿蔔條用50%混合糖漿在相同的真空度下浸漬30分鐘，解除真空後繼續浸漬3小時，完成後果坯中可溶性固形物含量應達到25%～28%。
⑥瀝糖及烘乾。
為防止產品過分粘手，應以淨化水將果坯表面多餘的糖液洗去，然後瀝乾水分，送入鼓風乾燥箱中，先在55～60℃下烘1小時，隨後升溫至70℃，烘4小時，完成後成品中可溶性固形物含量達55%～60%，含水量降至20%～22%。
⑦包裝。
將上述果脯以(食品用)複合袋透過真空包裝機包裝後獲得成品。
3）速凍胡蘿蔔
選用肉色紅、表面光滑無溝痕、形狀挺直、肉質柔嫩、髓部小、大小均勻一致，無病蟲害、無損傷、無腐爛變質、無斑痕、根形正常、充分成熟的胡蘿蔔。
②清洗。
清除胡蘿蔔表面粘附的泥土、沙粒和大量的微生物及表面殘附的農藥，同時要更換清洗用水，及時保持其清潔程度。
切除胡蘿蔔的頭部和表面的鬚根後，用手工或機械去皮，削淨表面及不能食用的部分。
④切分。
一般可切分成不同形狀。切片規格為：厚度一般在0.3釐米左右，直徑約3釐米左右（圓形）；切丁規格為：0.8～1釐米小方塊或桔瓣塊，切絲規格為：厚0.2釐米，長3～4釐米的細絲。
⑤分級。
將切成丁、片、絲的原料進行分級，相同規格大小的原料篩選在一起，根據實際需要分為不同的級別，以便對不同級別的原料分批速凍。
⑥燙漂。
將切分的胡蘿蔔放入筐內，在pH值為6.5～7的沸水中熱燙1.5～2分鐘，以鈍化組織中的酶活性、殺死部分微生物、排除組織中部分氣體和部分水分。要防止熱燙過度和不足。燙時要不斷攪拌，根據需要新增1%氯化鈉或氯化鈣，可防止產品氧化變色。
⑦冷卻。
熱燙後立即分段冷卻，以減少餘熱效應對原料品質和營養的破壞。首先在流動水槽中，用自來水進行第1次冷卻，然後在冷卻槽中，用0～5℃的冷水第2次冷卻，使物料溫度最後達到1～5℃。
採用中速離心機或震盪機瀝去表面多餘的水分，離心機轉速為2 000轉/分鐘。瀝水時間為10～15分鐘。
⑨速凍。
將散體原料裝入凍結盤或直接鋪放在傳送帶上，採用液態氮快速冷凍，凍結溫度為-25～-35℃，凍結原料厚度為5～7.5釐米，凍結時間為10～30分鐘。
⑩包裝。
用0.06～0.08毫米聚乙烯薄膜袋，每袋包裝500克較為適宜。為防止在解凍和冷藏乾耗時短缺份量，每袋應酌情增重2%～3%。包裝間的溫度為0～5℃。
胡蘿蔔富含各類維生素，對眼睛乾澀、夜盲症有輔助療效，有降血壓、抗過敏等作用，食用價值和藥用價值較高，素有“小人參”之稱
一、 貯藏保鮮胡蘿蔔的貯藏溫度宜在0～5℃，相對溼度為95%左右，貯溫高於5℃易發芽，低於0℃則易受凍害，受凍後不但品質下降，而且易腐爛。胡蘿蔔對乙烯敏感，貯藏環境中低濃度的乙烯就能使胡蘿蔔出現苦味，因此胡蘿蔔不宜與香蕉、蘋果、甜瓜和番茄等放在一起貯運，以免降低胡蘿蔔的品質。
1）溝藏
貯藏溝一般寬1～1.5米，深度比冬季凍土層深0.6～0.8米，長度視貯量而定，覆土厚度隨環境溫度的變化來調節。貯藏溝應設在地勢較高、水位低而土質粘重、保水力較強處。
胡蘿蔔散堆於溝內，厚度一般不超過0.5米，最好與溫沙層積，以便保持溼潤並提高直根周圍的二氧化碳濃度。以底土覆蓋，掌握好每次覆土的時期和厚度。以防底層溫度過高造成產品腐爛或表層產品受凍。為掌握適宜溫度，在溝中間放置一竹筒或木筒，內掛溫度計，深入至胡蘿蔔中定期觀察溝內溫度，以便及時覆蓋。
2）窖藏
在背風向陽地挖一深1.5～1.7米的土窖，窖長、寬依貯量而定。窖挖好後晾曬2～3天再使用。保證窖內溫度為0～2℃，相對溫度為90%～95%。
胡蘿蔔的窖藏可分為散堆窖藏與層積窖藏。散堆窖藏的高度不得超過1.5米，以防溼度升高引起腐爛。可在堆中放幾個通氣秫秸，以利通風散熱；層積窖藏先在窖底放一層8～10釐米厚的細沙，然後一層沙一層胡蘿。中間每隔一段放一通氣筒，防止高溫，最上層放溼沙20釐米。層積要比散堆效果好，便於保溼並積累二氧化碳。
3）竹筐沙藏
將竹筐的底部墊上一層厚牛皮紙，然後按一層細沙一層胡蘿蔔碼放。直到離筐口8～10釐米處，用厚沙把筐口封嚴。細沙的溼度要保持在75%～85%。然後把竹筐放在室內牆角等陰涼處儲存。
4）泥藏
將胡蘿蔔放在泥漿中浸蘸，撈出後放入木箱或筐中陰乾，約2天后成一個密閉的泥殼，然後再將木箱或筐置於陰冷的室內或事先準備好的棚窖中貯藏，溫度須保持在0～1℃。包泥貯藏可使胡蘿蔔不萌芽、不糠心，儲存良好。
5）冷庫貯藏
將胡蘿蔔放在0℃、相對溼度為98%～100%的貯藏庫中貯藏，適當通風，保持一定溼度，可儲藏4～5個月，甚至9個月。如貯藏前將胡蘿蔔放在0.01%磷酸鈉溶液內浸一下，還可防止腐爛。
6）塑膠薄膜密閉貯藏
先在庫內地面上將胡蘿蔔碼成長2米、寬1米、高1米的垛，每垛重約1 000千克，散熱預儲一段時間。當庫溫和垛內溫度降至0℃時，用塑膠薄膜帳扣上，堆底不罩薄膜，四周用溼土壓住。可儲藏到第二年的5—6月份。
塑膠帳的面積要稍大於垛，帳內空隙度約50%。塑膠帳封閉時間以元旦前後為宜。儲藏適溫為0℃左右，低於-1℃易遭凍害。貯藏期間要適時開帳通氣。封閉後不宜經常倒動和調氣。一般封閉後1.5～2個月，當帳內氧氣含量為6%～8%，二氧化碳含量為10%時開帳通氣，檢查質量和挑選。
二、加工保鮮1）胡蘿蔔蜜餞
①選料。
選擇大小均勻的新鮮胡蘿蔔為原料，切去秧子和鬚根後用清水洗刷，洗至表面清潔。
②去皮、切塊。
人工刮皮或將清洗過的胡蘿蔔放在滾熱的開水中燙幾分鐘。撈出後裝入土布做的口袋內揉搓去皮。然後切成3釐米左右的小節以備浸煮。
最好用快速浸煮法.即把切好的胡蘿蔔在糖液中交替進行加熱和冷卻，使胡蘿蔔內部水分迅速消失，以利糖分的滲透。
具體做法是：先把胡蘿蔔節放入濃度為40%的糖液中加熱煮沸，當胡蘿蔔節由硬變軟時，立即撈出放入15℃的冷糖液中迅速冷卻。又重新放入熱糖液中煮5分鐘，再撈入冷糖液中浸冷，如此反覆4次。製作過程應細心，浸煮過度會變為泥。
④烘乾。
浸煮後將製品從糖液中撈出，瀝去糖液，放入烘房烘乾，也可在烈日下曬乾。烘時溫度應在60℃為宜，溫度過低色澤差，過高易皺縮。
⑤包裝。
將橙黃半透明、甘甜味美的蜜餞成品裝袋出售。
2）胡蘿蔔果脯
①原料預處理。
將胡蘿蔔清洗後去掉根鬚和上部綠色部分，切成長6～8釐米，寬2～3釐米，厚1～1.2釐米長條。
②硬化。
將切好的胡蘿蔔條投入0.5%CaCI溶液中，浸泡約1小時。
用流動清水漂洗果坯表面的CaCl後，將果坯置於95～100℃熱水中燙3～5分鐘，然後撈起並浸入冷水中迅速冷卻。
④含轉化糖糖漿製備及溶膠。
配製。2份等量30%(或50%)蔗糖溶液，取其中一份加入1%檸檬酸，加熱至95℃，保溫30分鐘，使蔗糖全部轉化為葡萄糖和果糖，然後冷卻，用NaHCO3稀溶液將上述轉化糖溶液的pH值調至5.0左右，然後將2份糖液混合均勻。取糖液總量0.5%的CMC-Na，用少量熱水溶解後加入到上述糖液中攪拌均勻，即得到含蔗糖、轉化糖、助凝劑的混合糖漿。
⑤真空滲糖。
透過兩次抽真空處理完成。先將胡蘿蔔條用30%混合糖漿在0.09mPa真空度下浸漬30分鐘，解除真空後繼續浸漬1小時。再將胡蘿蔔條用50%混合糖漿在相同的真空度下浸漬30分鐘，解除真空後繼續浸漬3小時，完成後果坯中可溶性固形物含量應達到25%～28%。
⑥瀝糖及烘乾。
為防止產品過分粘手，應以淨化水將果坯表面多餘的糖液洗去，然後瀝乾水分，送入鼓風乾燥箱中，先在55～60℃下烘1小時，隨後升溫至70℃，烘4小時，完成後成品中可溶性固形物含量達55%～60%，含水量降至20%～22%。
⑦包裝。
將上述果脯以(食品用)複合袋透過真空包裝機包裝後獲得成品。
3）速凍胡蘿蔔
①選料。
選用肉色紅、表面光滑無溝痕、形狀挺直、肉質柔嫩、髓部小、大小均勻一致，無病蟲害、無損傷、無腐爛變質、無斑痕、根形正常、充分成熟的胡蘿蔔。
②清洗。
清除胡蘿蔔表面粘附的泥土、沙粒和大量的微生物及表面殘附的農藥，同時要更換清洗用水，及時保持其清潔程度。
切除胡蘿蔔的頭部和表面的鬚根後，用手工或機械去皮，削淨表面及不能食用的部分。
④切分。
一般可切分成不同形狀。切片規格為：厚度一般在0.3釐米左右，直徑約3釐米左右（圓形）；切丁規格為：0.8～1釐米小方塊或桔瓣塊，切絲規格為：厚0.2釐米，長3～4釐米的細絲。
⑤分級。
將切成丁、片、絲的原料進行分級，相同規格大小的原料篩選在一起，根據實際需要分為不同的級別，以便對不同級別的原料分批速凍。
⑥燙漂。
將切分的胡蘿蔔放入筐內，在pH值為6.5～7的沸水中熱燙1.5～2分鐘，以鈍化組織中的酶活性、殺死部分微生物、排除組織中部分氣體和部分水分。要防止熱燙過度和不足。燙時要不斷攪拌，根據需要新增1%氯化鈉或氯化鈣，可防止產品氧化變色。
⑦冷卻。
熱燙後立即分段冷卻，以減少餘熱效應對原料品質和營養的破壞。首先在流動水槽中，用自來水進行第1次冷卻，然後在冷卻槽中，用0～5℃的冷水第2次冷卻，使物料溫度最後達到1～5℃。
採用中速離心機或震盪機瀝去表面多餘的水分，離心機轉速為2 000轉/分鐘。瀝水時間為10～15分鐘。
⑨速凍。
將散體原料裝入凍結盤或直接鋪放在傳送帶上，採用液態氮快速冷凍，凍結溫度為-25～-35℃，凍結原料厚度為5～7.5釐米，凍結時間為10～30分鐘。
⑩包裝。
用0.06～0.08毫米聚乙烯薄膜袋，每袋包裝500克較為適宜。為防止在解凍和冷藏乾耗時短缺份量，每袋應酌情增重2%～3%。包裝間的溫度為0～5℃。