江米又叫糯米，一般來說，北方稱江米，而南方叫糯米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。 糯米甜藕 方法（一） 調料： 蜂蜜50克， 白糖200克， 糖桂花1匙， 蓮子少許， 水生粉2匙。 製作： 1.將糯米用冷水浸泡2小時後撈起，瀝去水。 2.將藕洗淨，切去藕節之一端，將糯米灌入藕孔，邊灌邊用筷子向內戳，以使之填滿。 3.上籠用大火足汽蒸約30分鐘，至熟。 4.將熟藕用冷水浸泡略涼，撕去藕皮晾乾，將藕切成厚約0．6釐米的圓片。 5.碼放在扣碗中，加白糖150克，再上籠蒸15分鐘，使之入味，取出扣在盤中。 6.淨鍋內放水50克、白糖50克、蜂蜜、蓮子、桂花，用大火燒沸後即下水生粉勾流利芡，淋澆在藕片上即成。 特點： 粉紅透亮，香甜似蜜，軟糯清潤，系秋令著名甜點之一。 關鍵： 1．藕孔中要塞滿糯米。 2．米要泡透，熟後口感才糯軟。 方法（二） 調料： 鮮藕75克， 糯米200克， 白糖300克， 豬油25克， 桂花滷、食鹼少許。 製作： 1.選用粗節大藕，切去一端的藕節，洗淨孔內的泥沙，控淨水。 2.將洗淨的糯米灌入藕內，灌滿，封口。 3.取砂鍋或銅鍋(不用鐵鍋)，注入清水，將灌好米的藕碼入鍋內，用大火燒開，蓋好蓋，再移小火煮制，待五成熟時，在鍋內加少許食鹼，繼續煮到藉煮爛為止。 4.視藕變紅色，撈出晾涼，削去藉的外皮及兩頭，切成3毫米厚的片，碼入抹油的大碗內(碗壁抹一層豬油)，放白糖，桂花滷，上籠屜以大火蒸制。 5.待糖完全溶化後取出，去掉桂花滷渣，翻扣在盤內即成。 特點： 色紅明亮，油潤香甜。 涼、熱食之均可。
江米又叫糯米，一般來說，北方稱江米，而南方叫糯米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。 糯米甜藕 方法（一） 調料： 蜂蜜50克， 白糖200克， 糖桂花1匙， 蓮子少許， 水生粉2匙。 製作： 1.將糯米用冷水浸泡2小時後撈起，瀝去水。 2.將藕洗淨，切去藕節之一端，將糯米灌入藕孔，邊灌邊用筷子向內戳，以使之填滿。 3.上籠用大火足汽蒸約30分鐘，至熟。 4.將熟藕用冷水浸泡略涼，撕去藕皮晾乾，將藕切成厚約0．6釐米的圓片。 5.碼放在扣碗中，加白糖150克，再上籠蒸15分鐘，使之入味，取出扣在盤中。 6.淨鍋內放水50克、白糖50克、蜂蜜、蓮子、桂花，用大火燒沸後即下水生粉勾流利芡，淋澆在藕片上即成。 特點： 粉紅透亮，香甜似蜜，軟糯清潤，系秋令著名甜點之一。 關鍵： 1．藕孔中要塞滿糯米。 2．米要泡透，熟後口感才糯軟。 方法（二） 調料： 鮮藕75克， 糯米200克， 白糖300克， 豬油25克， 桂花滷、食鹼少許。 製作： 1.選用粗節大藕，切去一端的藕節，洗淨孔內的泥沙，控淨水。 2.將洗淨的糯米灌入藕內，灌滿，封口。 3.取砂鍋或銅鍋(不用鐵鍋)，注入清水，將灌好米的藕碼入鍋內，用大火燒開，蓋好蓋，再移小火煮制，待五成熟時，在鍋內加少許食鹼，繼續煮到藉煮爛為止。 4.視藕變紅色，撈出晾涼，削去藉的外皮及兩頭，切成3毫米厚的片，碼入抹油的大碗內(碗壁抹一層豬油)，放白糖，桂花滷，上籠屜以大火蒸制。 5.待糖完全溶化後取出，去掉桂花滷渣，翻扣在盤內即成。 特點： 色紅明亮，油潤香甜。 涼、熱食之均可。