材料：1、500克鱔魚，一般菜市場的商販都會給你做粗加工。（開膛取出內臟、剔除骨頭）

2.生薑20克、大蒜20克、幹辣椒50克

3.香芹200克

4.清洗乾淨的鱔魚切段

5.生薑、蒜切片、芹菜切段，幹辣椒剪成小段

6.鍋裡適量的油燒至8成熱、放入花椒

7.加入郫縣豆瓣、姜和蒜翻炒

8.加入幹辣椒炒出辣椒的香辣味

9.放入鱔魚煸、適量加點料酒

10.煸到鱔魚九成熟，加入5克花椒粉

11.放入芹菜，適量加入鹽和味精炒勻

12.出鍋了！！

乾煸鱔魚的做法，只要掌握這一小技巧，又香又嫩

黃鱔肉嫩味鮮，營養價值很高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

用料：

鱔魚500克，大蒜苗100克，乾紅辣椒少許

【做法】

1、先將鱔魚去骨切段備用；

2、將大蒜苗切成段，紅辣椒切段備用；

3、鍋中放山茶油，油熱後放入鱔魚爆炒，捲起來後起鍋；

4、鍋中放油，放入生薑、乾紅辣椒煸出香味；

5、放入大蒜苗炒至5成熟，然後再放入鱔魚一起炒；

6、最後加鹽、雞精、老抽（適量）、生抽調味即可。

我特別喜歡吃乾煸類的食材，比如干煸豆角，乾煸茄子等等，都非常美味，黃鱔是大家都特別愛吃的一道美食，做乾煸黃鱔味道也是非常好的，只是在處理黃鱔的時候就有些麻煩，所以好多人不太喜歡去做，久而久之，也就不知道黃鱔的具體做法了。黃鱔的營養價值也很高，它的體內含有豐富的DHA和軟磷脂，是人類大腦發育不可缺少的營養成分，所以隔段時間吃一次黃鱔，對身體大有好處。而且去菜市場買鮮活的黃鱔製作出來的美食非常鮮美，乾煸黃鱔做一次吃也非常的解饞。

說一下具體的製作方法，首先準備的食材有:

鱔魚，香芹，幹辣椒，花椒，生薑，大蒜，豆瓣醬，雞精，料酒，鹽，植物油。

製作步驟:去買鱔魚的時候，在商販那裡讓他把鱔魚宰殺，去掉內臟和去除魚骨，取回來以後，再用清水把它沖洗乾淨，切成3cm的段，撒上料酒抓勻去腥備用。香芹清洗乾淨以後，去掉葉，然後切成兩釐米的段，生薑切片，大蒜切片，幹辣椒切段備用。洗乾淨的魚段要放在篩子裡，讓它控幹水分，然後在炒鍋裡面加入適量的植物油，加熱到八成熟，放入鱔魚絲。保持大火炸制七成熟，然後用漏勺撈出來控油備用。把炸鱔魚的油倒掉，在鍋裡留少許底油，然後放入姜，蒜，幹辣椒爆香，加入豆瓣醬煸炒出紅油。再放入鱔魚煸炒至九成熟，然後放入西芹，鹽，雞精攪拌均勻，待鱔魚熟透即可出鍋裝盤。烹飪小提示:清洗蟮魚的時候一定要多搓洗幾遍，因為它的表面有一層黏黏的液體，沖洗乾淨才可以。幹辣椒一定要多放一些，油也要多放一些，這樣煸炒出來的味道更香。因為前面豆瓣醬裡面是非常鹹的，所以在放鹽的時候一定要少放一些，避免做出來的味道特別鹹，做乾煸黃鱔的時候，一定要保持大火煸炒，這樣做出來的味道才會香。

乾煸鱔段，這個菜主要以麻辣鮮香為主。

準備材料，宰殺乾淨的黃鱔切斷，放入盆中，倒入開水燙下，能更好的去除腥味和表皮自帶的粘液。接著用涼水過涼沖洗乾淨，倒入盆中，放鹽十三香生抽一點醋醃製半個小時，控掉醃出的水分，放少許幹澱粉拌下。

鍋中倒油，油溫五成熱，下入鱔段，炸至定型撈出，油溫七成熱，再下鍋炸至炒麵起泡稍微變黃撈出。鍋中留底油，下入蔥花薑末辣椒段花椒小火炒香，下入鱔段翻炒下，放鹽，味精雞精胡椒粉十三香，喜歡孜然粉可以再放點孜然。再次翻炒十秒鐘，最後放蒜末，熟白芝麻，淋入少許香油出鍋。

注意細節，用開水燙黃鱔斷會更好的去腥和去除粘液，做其他的魚類也可以用。一定要放點澱粉不僅能使炸好的鱔段有脆感，還能保持住鱔肉的水分。再炒辣椒花椒的時候一定要小火，炒糊不僅不好看而且會有苦味。

主料鱔魚500g 輔料香芹200g幹辣椒50g花椒適量郫縣豆瓣30g生薑20g蒜20g鹽適量味精少許料酒適量花椒粉5克

步驟

乾煸鱔魚的做法步驟11.500克鱔魚，一般菜市場的商販都會給你做粗加工。（開膛取出內臟、剔除骨頭）

乾煸鱔魚的做法步驟22.生薑20克、大蒜20克、幹辣椒50克

乾煸鱔魚的做法步驟33.香芹200克

乾煸鱔魚的做法步驟44.清洗乾淨的鱔魚切段

乾煸鱔魚的做法步驟55.生薑、蒜切片、芹菜切段，幹辣椒剪成小段

乾煸鱔魚的做法步驟66.鍋裡適量的油燒至8成熱、放入花椒

乾煸鱔魚的做法步驟77.加入郫縣豆瓣、姜和蒜翻炒

乾煸鱔魚的做法步驟88.加入幹辣椒炒出辣椒的香辣味

乾煸鱔魚的做法步驟99.放入鱔魚煸、適量加點料酒

乾煸鱔魚的做法步驟1010.煸到鱔魚九成熟，加入5克花椒粉

乾煸鱔魚的做法步驟1111.放入芹菜，適量加入鹽和味精炒勻

乾煸鱔魚的做法步驟1212.出鍋了！

一日三餐

饕餮美食

而茶餘飯後

總讓你回味無窮！

說起黃鱔，去過農村的朋友都知道，這個季節野生黃鱔在稻田、河溝裡特別多，許多人都會捉一些回來做菜吃，黃鱔的營養價值很高，夏天吃有滋補身體、健胃益脾的作用。所以這時候的黃鱔價格最貴了。

乾煸鱔魚有麻辣的川味做法和不辣的乾煸鱔魚兩種做法，今天分別介紹一下，希望大家喜歡;~~[麻辣乾煸鱔魚的做法]~~

原料:黃鱔、芹菜、幹辣椒、青尖辣椒或者紅尖椒、蔥、姜、蒜、老抽、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、味精、花椒粒;

開始製作:

第一步:先把黃鱔用清水洗淨，殺好去內臟，然後用刀除去黃鱔的中骨，切成小長段，洗淨瀝乾水放入盤中待用;

第二步:芹菜去掉葉子，杆子洗淨切段，辣椒切好，蔥切段、姜、蒜切末備用;

第三步:起鍋燒熱放油，下入蔥段、薑末、蒜末、幹辣椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬煸香，放入鱔段，下料酒炒香，加少量的水，用老抽、味精、少許糖調味;

第四步:當鱔段快熟時，下入芹菜段、青尖椒大火煸炒收汁，淋點麻油出鍋，就可以開吃了;

~~[烹飪心得]~~

1:在殺黃鱔時一定要清洗乾淨，不能用熱水燙，只能用冷水洗，這樣才能保證鱔段的營養不流失;

2:燒乾煸黃鱔時，要把鱔段炒出水份，炒出香味，然後加入料酒去腥增香，花椒、幹辣椒突出麻辣味;

3:加入芹菜段、尖辣椒時，一定要掌握好下鍋的時間，芹菜容易熟，炒的脆爽點口感會更好，不要炒太長時間。

~~[不辣的乾煸鱔魚的做法]~~

有些朋友不喜歡吃麻辣的口味，覺得天熱吃容易上火，今天也介紹一下不辣的乾煸鱔段的做法;

原料:黃鱔、蒜薹、蔥薑蒜、胡椒粉、老抽、料酒、美味鮮生抽、紅菜椒、味精、糖;

第一步:把鱔魚殺好洗淨切段，蔥切段、薑切片，蒜薹切段、菜椒切條、蒜頭準備好;

第二步:起鍋燒熱，把蒜頭先炒香，再放薑片、蔥段、蒜薹、鱔段煸炒，下入料酒，老抽，把鱔段炒香上色，加適量的水，用美味鮮生抽、胡椒粉、味精、糖、少量的鹽調味;

第三步:大火收汁，放入紅菜椒條、淋麻油出鍋;

<烹飪小貼士>:

這種做法炒出來也很美味，適合不喜歡吃辣的朋友，加點蒜薹、菜椒更加突出香味，使鱔段味道更鮮美！

~~小結~~

其實幹煸鱔魚的做法很多，每個地方都不一樣，可以加一些輔料一起炒，味道也很不錯，豐富了菜餚的口味，營養也增加了不少。做川味麻辣口味相對要簡單一些，調料本身就有複合味，所以我們在烹調時就容易的多了。

鱔魚去骨處理乾淨，用蔥姜料酒醃製一下，剩下的就跟乾煸豆角一樣了做菜就是原材料跟烹飪技法的不斷的重新組合，沒那麼複雜…