方法/步驟分步閱讀

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準備食材，五花肉一塊，豆皮，料酒，蔥姜，八角各適量。

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五花肉放入鍋中，加入料酒，蔥段，姜塊，八角，煮至五花肉斷生，煮好的五花肉稍微晾一下，趁熱在肉皮上抹上老抽。

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放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色，炸好的五花肉稍稍涼一會兒，切成0.5釐米厚的大薄片，皮朝下依次碼入大碗中。

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豆皮切成和肉條一樣的長短條，豆豉切碎，大蔥切絲，姜切絲，把豆皮碼在肉上，蔥薑絲肉食放在豆皮上，加入料酒，老抽，生抽，食鹽少許，白糖少許，放入半勺肉湯，放入蒸鍋大火燒沸，改中火蒸1.5小時，蒸鍋中取出倒扣在盤中即可。

主料夾心肉500g香蔥1把輔料油適量鹽適量味精適量香葉適量姜適量醬油適量料酒適量八角適量蒜適量 步驟1.夾心肉洗淨2.香蔥洗淨去根3.鍋裡放水放夾心肉，八角，香葉，薑片，鹽，醬油，把肉煮熟，留原湯4.香蔥切段5.夾心肉切片6.熱油放蔥薑蒜爆香，放入夾心肉，放醬油，放入原湯，7.放入蔥大火爆炒，放味精{放鹽要看你原湯的鹹淡來決定}8.出鍋了

梅菜芯

初級

蒸

鹹甜

三小時

主料

帶皮豬肉一大塊（肥肉多點）

梅菜芯適量

輔料

老抽適量

生抽適量

蠔油適量

料酒適量

蔥適量

姜適量

八角適量

香葉適量

梅菜芯扣肉

1.豬肉清洗乾淨，放鍋里加水蓋過豬肉，加蔥姜料酒煮40分鐘左右，至筷子能扎透豬肉

2.豬肉稍微晾涼，各面均勻地抹上老抽，醃漬20分鐘。

3.梅菜芯用清水浸泡一天，中途換一次水。

4.梅菜芯清洗乾淨，擠掉水分，切成小丁。

5.蔥薑切片。

6.炒鍋放油，加蔥姜八角香葉爆香。

7.放入梅菜丁翻炒。

8.加適量蠔油。

9.加適量醬油。

10.加入適量料酒，翻炒均勻

11.出鍋待用。

12.煎鍋放多一點油，將豬肉放入煎。

13.將豬肉煎至四面金黃。

14.煎好的大肉塊切成厚約0.5cm的大

15.均勻的碼在大碗裡。

16.上面放炒好的梅菜丁壓實。

17.放入蒸鍋裡大火燒開後，轉小火蒸2小時。

18.將大碗扣在盤子裡，取開大碗即可。

19.如果味道淡可以將大碗中的湯汁倒在小鍋裡，加水澱粉勾芡澆在扣肉上。

1、話說炸肉這個步驟實在是太嚇人了，一直砰砰的蹦油，聲音賊大，煎個肉提心吊膽的，做個菜都冒著生命危險的感覺。我就煎了個大概，最正宗的做法貌似是整塊油炸，感覺太油膩了。2、我挑的這塊肉基本都是大肥肉，不過因為是家養的，又蒸的時間久，基本上油分都出來了，吃的時候輕輕一碰肉就化掉了，也不會很膩，不過看上去還是有點瘮人啊3、這次用的梅菜芯是鮮的，不是很吃油，我覺得還是用梅乾菜效果會更好一些，菜菜應該也更香。