和長輩學習，在網上學習要自己慢慢的實驗，因為用料的多少做出來的口味不一樣，你看那個做菜好吃是一次就做出來的，都是慢慢學，慢慢做出來了，看會和做好是完全不一樣的，只有長輩的親身教導才會短期做的好的

快過年了，一家人避免不了團聚，年夜飯對於每個家庭特別的重要。在這個喜慶的日子裡，一家人團聚在一起，都想露一手，展現一下自己的廚藝。但是，對於平常工作很忙的我們來說，難免對於日常做飯都是湊合一口是一口，更別提拿手菜了。至於從哪裡學習拿手菜的問題？現在學習美食的渠道有很多，最簡單的渠道就是看美食影片了。美食影片裡有詳細介紹美食的做法，比其他的渠道都簡單快速。

過年我的拿手菜可多了⋯

發財好市：冬菇髮菜炆蠔豉

廣東地區生蠔肥美，成為新春應節食材之一，取其好市、富豪之意頭。金蠔直接天然生曬，因而鮮味得以濃鬱儲存；生蠔新鮮而未經加工，保留著海洋原味；兩者賣相肥美，活像「脹卜卜」的荷包，較傳統蠔鼓形態上更具彩頭。

吉祥團圓：蟹肉燴燕窩

古代稱燕子為「玄鳥」或「吉祥鳥」，相傳大地回春之時，燕子喜愛築巢於具德行的吉祥家庭，擁「梅花綻出人間福，燕子飛入吉祥家」之說法，燕子之居－－燕窩因而具「吉祥」、「團圓」、「家庭和睦」的寓意。

嘻哈歡樂：荷蘭豆藕片炒蝦仁

荷蘭豆藕片炒蝦仁。蝦，取其名代表歡樂，烹調後的淡紅色蝦肉呈彎形，無論聲形皆立現「哈哈笑」的寓意，是中國春節不能缺少的食材之一。

推介菜式：荷蘭豆藕片炒蝦仁、金沙海中蝦

年年有餘：清蒸海石班

由團年到開年飯局，中國人都一定吃魚，取其「年年有餘」之寓意。傳統春節多用鯉魚，春季正值鯉魚產卵季節，金黃色的魚卵更具發財意頭。

謝謝邀請，對於這個問題，我個人覺得，其實現在的過年，和前些年已經有所不同。前些年日子不好過，家裡窮過年了大家在一起，吃吃喝喝，好吃的為主要的。現在的人們生活水平提高啊，平時的日子就像過年，什麼也不缺，想吃什麼有什麼。所以吃對大家來說，已經不是過年所必須的了。

所以說吃什麼沒有那麼重要，現在的人講究養生，吃點清淡的，更合胃口。主要是過年了，一年的時候，大家各忙各的，藉著這個傳統的節日，新朋好友聚在一起，聊聊家常 。增加感情是最重要的。所以說沒有拿手菜也是沒有關係的。

【引言】

大家好，我是美食愛好者“工程師小夥金毛”，快過年了，先祝各位新年快樂，說到過年就不得不與吃聯絡起來，有網友調侃“逢年過節胖三斤”，這說明現在的日子好了，對吃的要求也越來越高了，不在是過去想著能吃飽就行的態度，而是要吃的有幸福感、有儀式感、讓人流連忘返，因此自己沒有掌握點上得了桌的拿手菜，便只能叫外賣來充數了，難免會被來家裡做客的親戚、客人笑話，這就回到了題目中來了，有哪些能快速掌握的拿手菜呢，下面就由我一一來為您排憂解難。

拿手菜之製作方法

拿手菜1——三杯雞

---選料---

【主料】三黃雞一隻

【輔料】姜、大蒜

【調料】鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、麻油、油

---開始烹飪---

①【食材加工、醃製】三黃雞洗淨、剁成塊，放入準備好的調料，大蒜，薑片，冰糖醃製30分鐘。

拿手菜2——水煮牛肉

---選料---

【主料】牛肉、萵筍、黃豆芽、幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜

【輔料】生抽、料酒、生粉、雞蛋清、白糖、清水

【調料】 油、辣椒油、生抽、雞粉、花椒粉、芝麻

---開始烹飪---

①【食材加工、醃製】牛肉洗淨，切成大薄片，加入輔料抓勻，醃製15分鐘；幹辣椒切丁，姜切條、蒜剁末，蔥切蔥花。萵筍去皮洗淨，切成斜薄片，黃豆芽去根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷水後瀝水。

④【烹製】放入牛肉片，記住要攪散，防止肉片受熱不勻，煮至肉片變色。將水煮牛肉倒入海碗內，蓋在萵筍和黃豆芽上。⑤【成菜】灑上1湯匙花椒粉、蔥花和芝麻，即可上桌。

拿手菜3——梅菜扣肉

---選料---

【主料】五花肉、梅乾菜

【輔料】大料、生薑、蔥花、大蔥

【調料】老抽、生抽、啤酒、白糖、白胡椒粉、芝麻油

---開始烹飪---

①【食材加工】五花肉洗淨，放入冷水鍋中，再放入蔥段，生薑，大料後開火，燒開後煮5分鐘，把肉翻面再煮5-6分鐘。

②【醃製】在盤中放老抽，把煮好的五花肉撈出，放到盤中將老抽均勻塗抹在五花肉上。將肉皮那面用牙籤或其他乾淨的針狀物扎洞，紮好後肉皮朝下放在老抽上靜置10分鐘入味。五花肉泡好後將肉皮朝上擺放晾乾，讓老抽完全被吸收進去。

④【五花肉切片】鍋中放油，油能蓋過皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎。肉煎好後放切片，考驗刀工的時候到了，肉皮朝上，刀往下切但不能切斷，讓底部的肉還連在一起。

⑤【調製、塗抹醬汁】將老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉放入碗中混合均勻，把切好的肉放入碗內，將調好的料汁抹在每一片肉上，料汁在剩個小半碗備用。

⑥【蒸前準備】起鍋熱油，將生薑爆香下梅菜，倒入剩餘的料汁翻炒，關火後在倒入芝麻油翻炒均勻。將炒好的梅菜放入裝肉的蒸碗中，壓實。

⑦【蒸制】放入高壓鍋中，高壓鍋上汽後，轉中小火，壓40-50分鐘左右。

拿手菜4——紅燒肉

---選料---

【主料】新鮮的五花肉

【輔料】蔥、姜、蒜、香料、幹辣椒

【調料】鹽、味精、料酒、老抽、冰糖

---開始烹飪---

①【五花肉焯水】將買來的五花肉洗淨切塊，放入鍋中沸水焯水，把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份放置一旁備用，肉體盛出備用。

②【配料加工】將配料清洗乾淨，蔥切斷、薑切片、蒜拍松。

④【上色】鍋中留底油放入冰糖，小火熬至起沫成棕紅色，倒入煸炒的五花肉翻炒均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色，再加入老抽繼續翻炒。

⑤【燜制，收汁起鍋】加入備用的肉湯直至沒過肉，蓋上鍋蓋開火煮沸，在將肉和湯轉至砂鍋內，調小火燉40分鐘，燒至肉熟爛、把湯汁收濃即可。

⑥【裝盤點綴】出鍋裝盤時可以撒上蔥花進行點綴，更提升菜的色澤讓人食指大動。

拿手菜之小貼士

拿手菜1——三杯雞

①生抽，紅燒醬油都有鹽份，不用加鹽，如果覺得味道淡，可適當加鹽。

②雞塊儘量平鋪在鍋底，不要堆積。

拿手菜2——水煮牛肉

① 按照牛肉片薄厚調整水煮時間，不要煮太久，不然牛肉會柴。

②萵筍和豆芽都可以換成其他蔬菜，比如大白菜、黃瓜等。

拿手菜3——梅菜扣肉

①扣肉一定要選五花肉，並且要把肉皮上的毛刮乾淨。

②肉皮一定要扎洞，這樣才能充分入味，提高鮮味。

④像我怕油炸的這樣，在煎肉皮的時候最好把肉放進鍋中後，馬上蓋鍋蓋，否則說不定一梭油就濺到你身上了。

⑤五花肉切片時，肉皮朝上，切的時候不要一刀到底，讓底部的肉還處在連線狀態。

拿手菜4——紅燒肉

①挑選的五花肉也是有講究的，即肉皮不能發乾、不能有毛，瘦肉顏色淺紅，肥肉顏色白色，沒有異味，肉結實有彈性且不粘手，這樣的五花肉為新鮮的。

②上色時不能立即加水，應有一個收汁上色的過程。

④炒糖色要用中火炒，因為用小火太慢，用大火容易失敗。

⑤加湯水時動作要輕，從鍋壁慢慢加入，不能澆到肉上，以免將上的色沖洗掉。

⑥收汁一定要視情況而定，並非越大火越好，湯汁多可以大些，湯汁少則小些。

結語

以上就是我對“快過年了，沒有拿手菜怎麼辦，在哪裡能快速學習呢？”的解答，希望大家也能做出可口的飯菜，分享自己的拿手菜！