白酒作為世界三大蒸餾酒之一，中國的國酒，其品鑑無外乎觀色、聞香、品味三大步驟；

1、觀色，白酒一般呈清澈透明狀，但陳年老酒，尤其是醬香型白酒在一定陳年時間後會出現色澤微黃。純糧固態發酵的白酒在滴一滴水後出現混濁現象。

3、品味，品味過程中主要感覺酒的入口綿柔度、甜度、粘度餘味悠長與否。

可以非常負責的告訴你，方法只有一個，那就是“喝”!當然也可以稱之為“品”。事實上，“品酒”是一個非常大而且專業的話題，遠非一篇文章就能說清楚的，即便如此，白酒品鑑還是有一些基本脈絡可以掌握的。下面就為大家介紹一下。 從專業角度講，白酒的感官質量指標主要包括色、香、味、格四部分。品評白酒就是透過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、並以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的全過程。

一、觀色。如果是透明玻璃酒瓶，開瓶前可以先將其上下晃動，看酒花的大小和持續時間的長短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略這個動作，畢竟“看酒花”並不是重要的步驟。 然後先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗淨，然後倒入需鑑品的白酒10毫升左右進行涮洗扔掉，重新倒入需鑑品的白酒至7分滿，舉杯觀看酒液。清香型、濃香型白酒以乾淨透亮為好，醬香型如果是老酒，略帶金黃是正常情況。輕輕搖晃酒杯，靜止一段時間，可以觀看掛杯情況以作參考，但需要注意，掛杯並不是判斷一款酒好壞的重要依據(具體可見：白酒掛杯是怎麼回事，掛杯越明顯越是好酒嗎?)。

二、聞香。將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況;然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣突出而且協調，沒有其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的白酒，說明酒中的香氣物質較多，屬於好酒;而如果有刺鼻的異味，則說明工藝不到位，雜質較多;又或者氣味較淡不明顯，說明香氣物質較少，這些都算是不太好的酒。

三、“嘗味”。嘗味是品鑑白酒的重要部分——輕啜一口，在嘴中含而不動30秒，酒的濃香會自然發射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒後將酒在嘴中咂吧，滾動舌頭，使酒液佈滿口腔中或酒入口後略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖並將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利於顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。 圖片來自網路 入口後香味經久不散，落喉爽淨，綿甜澈冽，且飲後滿口生香，回味悠長，留香持久的白酒，屬於好酒;如果入口辛辣，下嚥嗆嗓的酒則可能是新酒或者比較差的酒;又或者香氣不正、結構鬆散則有可能是酒精勾兌的劣質酒。

四、“定格”。品完白酒後，去淨酒杯中所餘白酒，保留空杯，過一段時間，嗅其酒杯，優質的白酒較長時間還殘留五穀陳釀的味道，而且香味純正;低質量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時間較短(揮發較快)，而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。 經過這幾個步驟，你對這款酒基本上就會形成初步的認識，什麼香型，多少度數，是否順暢、醇厚，飲後回香是否舒服愉悅，空杯留香是否持久等等，當然，作為一個專業的酒評人，還會仔細記錄品酒的過程和相關感受，以增強記憶或者方便對比。

中國白酒非常複雜，香型不同、風格迥異，其評價標準也不盡相同，作為普通的酒友，在日常飲酒過程中能夠做到大致辨別酒的好壞，選擇自己的喜好就行了。

對於經常出差並喜歡旅遊的我來說，白酒也是必不可少的一種愛好。

每出差到一個地方，我都會小酌或者與客戶一起品嚐當地的白酒。最近剛去的西安，西鳳酒就喝了不少，當然還有當地的太白。北京的牛二也非常不錯，山西的汾酒也非常香醇。

我的心得是酒不一定貴的一定好。多問問當地人喝哪一種不失為很好的辦法。比如汾酒，光瓶玻汾絕對不比其他二三百塊的酒差。當地人講玻汾是光瓶白酒中賣的最貴的，光瓶就是沒有外包裝盒。

當然酒的度數也很關鍵。喜歡喝酒的人都知道50度以上的高度酒是最好的。當然也要量力而行，飲酒要適量。

飲酒的心情也很重要，儘量不要酒不醉人人自醉。酒大傷身，適可而止。

選一些風景如畫的地方，夜幕低垂，微風拂面，小酌幾杯，不失為人生一大樂趣。

我喝酒已經超過三十年了。

剛開始喝酒完全看口感，而口感是不定期變化的，純屬瞎喝。

瞎喝了十年以後，從事了銷售工作，對酒的檔次要求提高了很多，又進入了一個誤區，貴的酒就是好酒！這句話也不能說大錯，一般而言貴的酒大部分是好酒，問題是也有些價格不便宜的酒質量不咋地，更重要的是，為啥不能嚴格要求自己，找出不貴而且好的酒呢?

稀裡糊塗喝酒喝了二十多年後，年紀越來越大了，進入四十五以後，喝酒容易宿醉，年輕的時候喝酒喝多了馬上就倒了，但是睡一覺，第二天醒來就啥事也沒了。年紀大了正好反了，喝酒的時候喝多了也看不出來，說話正常，行動也不會有啥大問題，好像酒量長了一樣，但是，第二天難受大半天，尤其是半上午的時候，肚子裡翻江倒海，腦袋上虛汗直流。身體已經不是如狼似虎之軀啦，逼著自己總結教訓，儘量別喝爛酒。

總結來總結去，經過了無數次的肯定否定之迴圈，總結出了以下幾點寶貴的結論：

1.中國十大名酒裡面的正宗廠裡出品的經典品種，都是好酒！為啥還有正宗不正宗這說法呢?現在酒廠都追求規模，搞很多聯營廠掛牌酒聯合開發酒獨家銷售權酒等等，這些酒質量不太有保障。那咋區分呢?十大名酒很多都是上市公司，比如茅臺五糧液汾酒，你要買必須只買股份公司出的酒，寫著集團公司的，那就呵呵啦。所以，認準酒盒上面的署名，必須是xx股份有限公司。這一點搞明白了，你買的名酒都大可放心喝！

2.看標準：

GB10343-2002食用酒精

GB10343-2002《食用酒精》第1號修改單 　　GB/T10781.1 -2006濃香型白酒 　　GB/T10781.2 -2006清香型白酒 　　GB/T10781.3 -2006米香型白灑 　　GB/T14867-2007鳳香型白酒 　　

GB/T16289-2007豉香型白酒 　　

GB/T20821-2007液態法白酒 　　

GB/T20822-2007固液法白酒 　　

GB/T20823-2007特香型白酒 　　

GB/T20824-2007芝麻香型白酒 　　GB/T20825-2007老白乾香型白酒 　　QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒

液態法白酒和固液法白酒都是用食用酒精勾兌的，千萬別選。標註其他標準的，應該是固態釀酒也就是糧食酒。

但是，標準後面還會有一個等級，千萬只選“優級”，千萬記住“一級”可不是啥高級別。二三級不知有沒有，有的話就更別說了。

3.選比較知名的酒，除了十大名酒，每個地方大都會有地方名酒，這些酒裡面也有一些好酒。千萬別選根本查不出製造廠底細的酒，那指定一喝一個頭疼，不中毒算你萬幸。

4.一看酒體，靜止的時候清澈透明，醬香型酒有的泛黃，但也是晶瑩剔透的。搖晃的時候酒花細膩密集，酒花散去較慢。

二聞氣味，應該有酒香，應該比較醇厚柔和，刺鼻的一般都不是好酒。

三品味道，入口應該厚實柔和，沒有酒精加水的尖刻寡淡的味道。

5.終極大法：這一條是前面任何一條都必須符合的！不符合此條管你寫著茅臺還是啥，管你幾百還是幾千買的，不符此條，一律爛酒！

這一條就是破壞性實驗！

試驗方法：

試驗前三天不得沾酒；

試驗過程循序漸進，不得蠻幹；

試驗時須佐以菜餚；

根據自身酒量，一頓喝進去超過酒量百分之三十的酒，回家等待實驗結果。

第二天早上起來頭不疼，胃不難受，沒有不精神萎靡的感覺。那就是絕頂好酒！

頭不疼胃不難受，有點提不起精神，那屬於一般酒。

頭疼胃難受萎靡不振，佔此一項，爛酒！

好啦，就寫到這兒吧！這都是血與淚的經驗！希望對您有幫助！

後記：個人認為，網上傳的點火法、倒水法都不太靠譜，理由嘛，一句兩句說不完，先不說了。