有以下幾種主要烹調方法： 1. 茄汁鰱魚 原料： 鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片 輔料： (1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許 (2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許 做法： 1 魚尾洗淨，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)醃10分鐘。 2 將魚尾拍上一層幹澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。 3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。 注意的地方： 1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸後再粘澱粉，炸好的魚肉才有立體感。 2.粘好乾粉後，要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多餘的粉抖落，以免粘在鍋底影 2. 荔枝鰱魚球 “荔枝鰱魚球”就是魚尾製作而成的，將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、澱粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5釐米大小的球，拍上澱粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦裡嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。

魚去腮、去鱗、去內臟，清洗乾淨，魚背上劃上幾道口子。

鍋中放油燒熱，輕輕放入鰱魚，煎至兩面微黃。

加入花椒煸出香味，再加入蔥薑蒜和乾紅辣椒炒出香味。

加入適量的清水，剛沒過魚身為宜，大火燒開。

燒開後，調入適量的鹽、醋、白糖、生抽、老抽和料酒，大火燒開。

中小火繼續燉約15分鐘，魚肉軟爛，湯汁濃郁即可出鍋裝盤。

剁椒鰱魚頭一將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。水煮鰱魚一鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；小蔥洗淨，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。瀝乾油。鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。加入約半斤水，放入料灑、片、油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、起鍋裝盤即成。鰱魚頭豆腐湯一魚頭洗淨，撈出瀝乾水分待用，豆腐切成塊待用；鍋中熱油，下魚頭煎一下（約兩分鐘），下蔥姜和30g黃酒，加入1000g開水（沒過魚頭），大火燒開後改中火燒15分鐘；入豆腐塊，根據個人口味加入鮮湯料包燒3分鐘，出鍋前放入大蒜葉和白胡椒粉即可。糖醋鰱魚一將魚洗淨，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋；抹上精鹽，撲上乾麵粉；魚用油炸至金黃色，撈出入盤；.將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。