魷魚 1只,幹辣椒 8支,紅蘿蔔 1/5條,薑片 5片,蒜頭5顆,青蔥 5支,鹽 適量,蠔油 1匙,味淋 1匙,米酒 2

做法

魷魚切片並切成格花狀，姜切絲，蒜頭切末，紅蘿蔔削皮後切成條狀，青蔥切段備用。

煮一鍋滾水，將紅蘿蔔汆燙2分鐘後盛起瀝乾。

煮一鍋滾水，加入少許的鹽，將魷魚片汆燙30秒後撈起瀝乾。

熱鍋加2匙油，把蔥白、薑絲、蒜末、幹辣椒下鍋爆香。

把魷魚片加入。

加入紅蘿蔔炒香。

以1匙的蠔油、1匙的味淋、2匙的米酒及適量的鹽調味。

加入青蔥段。

均勻拌炒後就可以盛盤上桌囉!

1.新鮮魷魚洗淨，用水侵泡，要用鹽水！

2.拿起，用刀，將魚頭分割！將內臟去掉！

3.將魚爪外部魚皮剝掉，魚身魚皮處理好！

4.魚爪直接裝盤，魚身平切，颳去內部粘液！

5.用鍋燒水，燒開後澆到魚爪，魚身！即可！

6.將魚身切片碼盤，將辣根，鹽澆上，鮮味就好！

將魷魚片切十字花刀，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；放在盤子中備用。蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；香菇去蒂，洗淨，切菱形片；冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片；香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、溼澱粉調成滷汁待用；鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；留餘油50克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒幾下，再顛鍋幾下裝盤即成。