1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可。

2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm到2cm寬的魚塊。

3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘。

4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。

5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。

6、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去。

7、將魚條下鍋。

8、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。

9、撈出控油。

10、將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥，姜，蒜煸炒出香味。

11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中。

12、火開大，煮開。

13、放入炸好的魚條。

14、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些。

15、放入切成小塊的嫩豆腐。

16、湯沸後，轉文火繼續煮10到15分鐘。

17、待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了。

1，一斤重的魚一條（隨便什麼魚，鯽魚、武昌魚均可，不要太大了），兩邊各切開三道口子，用廚房紙擦乾水分

步驟 2

2，切一些蒜片、薑片、小米椒，冷鍋冷油（油多一些），油燒熱後把魚放入，中火煎個一兩分鐘，翻面，再煎個一兩分鐘

步驟 3

3，然後把魚推到鍋的一邊，加點油，把姜、蒜和辣椒放入炸香，然後藉著這些油再把魚煎個三四分鐘

步驟 4

4，往鍋中加水，沒過魚，然後把一大塊豆腐切成小塊（差不多橫三刀，豎三刀，切大塊一點好吃）放入鍋中

步驟 5

5，加生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉，蓋上蓋子中火燉15-20分鐘，最後加入蠔油，撒上蔥花即可