1.胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味 2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量 3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許 4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味 5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘 6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘 7.調入1勺蠔油，1勺胡椒粉 8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡 9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡

1、3條巴沙魚解凍後洗淨，擦乾水份後斜切1.5cm厚片 2、放少許鹽+醃魚包抓勻 3、撒適量玉米澱粉抓勻後醃製半小時 4、蔥薑蒜切片 5、鍋裡倒150g食用油，油熱後放蔥薑蒜和十三香 6、油開後放酸菜包翻炒 7、倒入液體調料包翻炒 8、倒入粉末調料包翻炒 9、加入一大碗水和少許鹽 10、水開後倒入醃好的魚，魚變色後撒少許味精即可

將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒

醃魚的原料

一片草魚(2公斤和4兩)泡菜250克

幹辣椒，八個辣椒，兩把勺子

三瓣大蒜和一小塊生薑

蛋清，料酒，一勺

白胡椒粉的一勺鹽

三湯匙澱粉和一小塊蔥

適量的蔥圈

醃魚的做法

步驟1

一條草魚，乾淨整潔，魚身兩塊肉，魚頭一分為二(我用廚房來切)

步驟2

魚塊，用廚房剪刀剪下的魚骨

步驟3

加工過的魚和魚骨被分成兩罐。

步驟4

輕點哈，將冷水倒入魚肉中，加入一小勺鹽，用手搓洗

步驟5

反覆沖洗大約三次，直到水變得清澈，魚變得透明。倒出水並瀝乾水分(用鹽摩擦可以使魚片變硬，烹飪時不會變脆)

步驟6

醃魚片：一小勺鹽

步驟7

適量的白胡椒粉

步驟8

三湯匙澱粉

步驟9

蛋清

步驟10

一勺料酒

步驟11

攪拌均勻，醃半小時。

步驟12

將酸菜放入鍋中煮沸，熱燙一兩分鐘，取出後用手將水擠出備用(如果購買的酸菜葉很大，請認真使用，這樣吃起來更方便)

步驟13

材料準備：蔥花、蒜片和生薑、去皮幹辣椒、加工魚和酸菜。我忘了帶兩勺青椒

步驟14

將油放入鍋中，將蔥、姜和蒜炒香。

步驟15

加入魚頭、魚骨和泡菜，翻炒2分鐘。

步驟16

加入足夠的開水，再煮20分鐘。多倒點哈誰願意喝湯

步驟17

煮沸後，中火燒20分鐘。

步驟18

二十分鐘後，湯變白了，根據湯的量加入鹽。我在這裡加了一把小勺子。我嚐起來又鹹又淡，沒有再加調料了。白胡椒粉根據自己的喜好新增或不新增。

步驟19

取出魚頭、魚骨和酸菜，留下湯

步驟20

將魚頭、魚骨和酸菜放入事先準備好的大容器中。

步驟21

將魚湯放在鍋裡煮，加入魚片，用筷子夾住後不要總是碰它。

步驟22

魚片一變白就關火。

步驟23

將它們一起倒入剛剛裝滿魚骨酸菜的容器中。

步驟24

另一個鍋裡，兩到三湯匙油放在小火上，放入涼油的幹辣椒和胡椒，辣椒變紅帶有香味

步驟25

取出辣椒和胡椒，放在魚片上。撒上切碎的蔥。

步驟26

火把鍋裡的油燒了，燻了，關了火，把它倒在辣椒、辣椒和蔥上，使它有香味