大扇貝魚的食譜
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法
配料： 鮮貝、粉絲一小把（用涼水泡軟）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、鹽
做法：
1、洗淨貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗淨泥沙。洗乾淨以後就是這個樣子，那些紅色的是扇貝的黃兒。由於它的黃兒像月亮，貝柱像太陽，所以有人管它叫做“日月貝”
2、扇貝洗好後放在盤裡，把泡軟的粉絲（大概泡30分鐘）繞成小鳥窩狀，放在貝肉上，澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調成的汁。三種材料的體積比例大概為8：3：1.上面再撒上一些青椒和紅椒粒，這樣會更美觀。（由於這青紅椒的用量極少，所以不用擔心它會影響海鮮本身的原味）
3、蒸鍋裡的水沸騰後蒸三四分鐘就蒸好了。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：切掉一半並且洗淨的扇貝若干（買的時候可以讓魚店老闆加工好），粉絲（我個人喜歡龍口綠豆粉，但是今天家裡沒有），蒜，姜少許，蔥少許
調料：鹽，生抽（可選），植物油
做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
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清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下衝洗後，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥薑絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。
同時，鍋裡入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裡做的媲美哦 粉絲先泡軟之後，直接放在洗淨的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了！
還有種方法，是上星期我自己在家裡弄的。扇貝洗淨。放進籠裡蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒裡本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。
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日式白酒悶扇貝
要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷乾淨，還要把殼邊類似鬍鬚的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經常的搖動鍋。
7、等到扇貝的殼開啟的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。
8、再把扇貝放回鍋裡，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
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蒜蓉豉香扇貝
原料：扇貝3~4只、姜、蒜、蔥、龍口粉絲、李錦記蒸魚豉油、麻油、糖、黃酒。
做法：1、扇貝洗淨，去內臟，平放待用。
2、取適量姜和蒜，剁成細末。
3、小碗中倒入適量李錦記蒸魚豉油、黃酒、麻油、糖，加入剛才的姜、蒜末，攪拌均勻。
4、取龍口粉絲，開水泡開。將粉絲均勻擺放在扇貝四周。
5、將調好的配料澆在扇貝和粉絲上。
6、大火蒸10~20分鐘。依據個人喜好，蒸熟即可。
特點：鮮香入味。粉絲和扇貝肉一樣好吃。
秘籍：1、由於豉油本身鹹度適中，因此不必放鹽。
2、扇貝上籠蒸前一定要放平，以防調料流失。
豉汁蒸扇貝
先準備蒜蓉，把豆豉切成碎末，放油先把豆豉放進去炒香，再放蒜蓉，炒出香味盛出待用。記住，千萬不要炒糊了。把粉絲泡軟。把扇貝劈開，把內臟及腮去除，洗乾淨。把炒好的豆豉末分別放在每個扇貝上面，不要放鹽。上鍋蒸，開鍋後五分鐘就可以了。
把扇貝取出，把粉絲放在上面，澆熱油，聽見滋滋的聲音就可以上桌了。好香好香！！
姜葉扇貝
主 料：帶殼扇貝500克，姜50克，豉油皇醬油70克。
做 法：
1.將扇貝洗淨泥沙瀝去水分。
2.將姜塊切碎放入溫水中浸泡，取薑汁。
3.鍋置旺火上，加清水1000克燒開，投入扇貝焯水，至扇貝殼張開口1釐米左右時即倒入漏勺瀝水。
4.稍冷後除去不帶肉的一層殼，將帶肉的扇貝朝上排放在盆中放入薑汁，淋上豉油皇醬油即可。
特點：鮮、香、嫩、爽、薑汁味濃，十分可口。
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榛仁萵筍扇貝
原料：榛仁、萵筍、扇貝
調料：鹽、雞精、料酒、色拉油、香油、澱粉
1、榛仁用水浸泡，去掉外皮後，下入油鍋炸脆。
2、萵筍去皮、切丁，扇貝肉切丁，一起用沸水焯一下。
3、用蛋清將澱粉調成糊，放入扇貝肉醃一下。
4、鍋內放少許底油，下入扇貝丁、萵筍丁煸炒，調味後放入榛仁，勾芡後淋少許香油即成。
專家點評>> 榛仁在各種堅果中含鈣量最高，和富鈣的扇貝相得益彰，口感也不遜色於腰果和花生。除鈣之外，蛋白質和不飽和脂肪酸也相當豐富。
貼心叮嚀>> 榛仁應除去外皮，以免口感發澀。
補鈣小貼士>> 想補充鈣質，最好多吃河蟹、海米等水產類食品，另外，多吃堅果類、富鈣蔬菜和粗糧豆類(特別是豌豆)，也極有幫助。
鮮扇貝炒萵苣
材料∶扇貝，萵苣(球生菜)，黃瓜片
調料∶蒜碎，鹽
做法：鍋里加入適量黃油，化開後加入蒜碎炒香。入扇貝小心滑炒，待扇貝里出來的水分炒少以後，加入萵苣、黃瓜片翻炒。加鹽，炒勻後出鍋。
特點：營養美味，低卡路里。
椒香扇貝
準備時間：15分鐘、烹飪時間：10分鐘
特色：
粉絲好吃過扇貝，它借了扇貝的鮮，借了蒜茸的香，借了豉油的鹹，絲絲縷縷纏繞不清的,都是美味。
用料：
大扇貝4個、粉絲 30g、花椒 5g、薑片 適量、蒜粒2湯匙（30g）、紅椒碎粒1茶匙（5g）、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、豉油 1湯匙（15ml）、高湯3湯匙（45ml）、油 適量。
1、洗淨貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗淨泥沙。粉絲用水泡軟。
2、中小火先加熱油，爆香薑片，改小火後，調入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。
3、將粉絲逐個釀入扇貝肉底下，上碟擺好，並淋上做好的調味汁，以中小火放入鍋中隔水蒸5分鐘至熟。
4、用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調羹均勻鋪放在每隻扇貝上即可。
大扇貝魚的食譜
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法
配料： 鮮貝、粉絲一小把（用涼水泡軟）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、鹽
做法：
1、洗淨貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗淨泥沙。洗乾淨以後就是這個樣子，那些紅色的是扇貝的黃兒。由於它的黃兒像月亮，貝柱像太陽，所以有人管它叫做“日月貝”
2、扇貝洗好後放在盤裡，把泡軟的粉絲（大概泡30分鐘）繞成小鳥窩狀，放在貝肉上，澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調成的汁。三種材料的體積比例大概為8：3：1.上面再撒上一些青椒和紅椒粒，這樣會更美觀。（由於這青紅椒的用量極少，所以不用擔心它會影響海鮮本身的原味）
3、蒸鍋裡的水沸騰後蒸三四分鐘就蒸好了。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：切掉一半並且洗淨的扇貝若干（買的時候可以讓魚店老闆加工好），粉絲（我個人喜歡龍口綠豆粉，但是今天家裡沒有），蒜，姜少許，蔥少許
調料：鹽，生抽（可選），植物油
做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
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清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下衝洗後，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥薑絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。
同時，鍋裡入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裡做的媲美哦 粉絲先泡軟之後，直接放在洗淨的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了！
還有種方法，是上星期我自己在家裡弄的。扇貝洗淨。放進籠裡蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒裡本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。
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日式白酒悶扇貝
要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷乾淨，還要把殼邊類似鬍鬚的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
做法：
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經常的搖動鍋。
7、等到扇貝的殼開啟的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。
8、再把扇貝放回鍋裡，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
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蒜蓉豉香扇貝
原料：扇貝3~4只、姜、蒜、蔥、龍口粉絲、李錦記蒸魚豉油、麻油、糖、黃酒。
做法：1、扇貝洗淨，去內臟，平放待用。
2、取適量姜和蒜，剁成細末。
3、小碗中倒入適量李錦記蒸魚豉油、黃酒、麻油、糖，加入剛才的姜、蒜末，攪拌均勻。
4、取龍口粉絲，開水泡開。將粉絲均勻擺放在扇貝四周。
5、將調好的配料澆在扇貝和粉絲上。
6、大火蒸10~20分鐘。依據個人喜好，蒸熟即可。
特點：鮮香入味。粉絲和扇貝肉一樣好吃。
秘籍：1、由於豉油本身鹹度適中，因此不必放鹽。
2、扇貝上籠蒸前一定要放平，以防調料流失。
豉汁蒸扇貝
先準備蒜蓉，把豆豉切成碎末，放油先把豆豉放進去炒香，再放蒜蓉，炒出香味盛出待用。記住，千萬不要炒糊了。把粉絲泡軟。把扇貝劈開，把內臟及腮去除，洗乾淨。把炒好的豆豉末分別放在每個扇貝上面，不要放鹽。上鍋蒸，開鍋後五分鐘就可以了。
把扇貝取出，把粉絲放在上面，澆熱油，聽見滋滋的聲音就可以上桌了。好香好香！！
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姜葉扇貝
主 料：帶殼扇貝500克，姜50克，豉油皇醬油70克。
做 法：
1.將扇貝洗淨泥沙瀝去水分。
2.將姜塊切碎放入溫水中浸泡，取薑汁。
3.鍋置旺火上，加清水1000克燒開，投入扇貝焯水，至扇貝殼張開口1釐米左右時即倒入漏勺瀝水。
4.稍冷後除去不帶肉的一層殼，將帶肉的扇貝朝上排放在盆中放入薑汁，淋上豉油皇醬油即可。
特點：鮮、香、嫩、爽、薑汁味濃，十分可口。
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榛仁萵筍扇貝
原料：榛仁、萵筍、扇貝
調料：鹽、雞精、料酒、色拉油、香油、澱粉
做法：
1、榛仁用水浸泡，去掉外皮後，下入油鍋炸脆。
2、萵筍去皮、切丁，扇貝肉切丁，一起用沸水焯一下。
3、用蛋清將澱粉調成糊，放入扇貝肉醃一下。
4、鍋內放少許底油，下入扇貝丁、萵筍丁煸炒，調味後放入榛仁，勾芡後淋少許香油即成。
專家點評>> 榛仁在各種堅果中含鈣量最高，和富鈣的扇貝相得益彰，口感也不遜色於腰果和花生。除鈣之外，蛋白質和不飽和脂肪酸也相當豐富。
貼心叮嚀>> 榛仁應除去外皮，以免口感發澀。
補鈣小貼士>> 想補充鈣質，最好多吃河蟹、海米等水產類食品，另外，多吃堅果類、富鈣蔬菜和粗糧豆類(特別是豌豆)，也極有幫助。
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鮮扇貝炒萵苣
材料∶扇貝，萵苣(球生菜)，黃瓜片
調料∶蒜碎，鹽
做法：鍋里加入適量黃油，化開後加入蒜碎炒香。入扇貝小心滑炒，待扇貝里出來的水分炒少以後，加入萵苣、黃瓜片翻炒。加鹽，炒勻後出鍋。
特點：營養美味，低卡路里。
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椒香扇貝
準備時間：15分鐘、烹飪時間：10分鐘
特色：
粉絲好吃過扇貝，它借了扇貝的鮮，借了蒜茸的香，借了豉油的鹹，絲絲縷縷纏繞不清的,都是美味。
用料：
大扇貝4個、粉絲 30g、花椒 5g、薑片 適量、蒜粒2湯匙（30g）、紅椒碎粒1茶匙（5g）、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、豉油 1湯匙（15ml）、高湯3湯匙（45ml）、油 適量。
做法：
1、洗淨貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗淨泥沙。粉絲用水泡軟。
2、中小火先加熱油，爆香薑片，改小火後，調入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。
3、將粉絲逐個釀入扇貝肉底下，上碟擺好，並淋上做好的調味汁，以中小火放入鍋中隔水蒸5分鐘至熟。
4、用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調羹均勻鋪放在每隻扇貝上即可。