多寶魚，在鰓的下方開一個小口，取出內臟。同時可以將魚鰓一同帶出。再用刀將多寶魚外面硬的魚鱗刮下來。然後用清水將魚沖洗乾淨。

步驟2.

將清洗乾淨的多寶魚用剪刀剪成小條。（也可以從脊背刨開，將魚肉剔下來，切成小條。多寶魚的魚刺很少，只有一根主刺，剔下魚肉吃起來會更方便。） 將準備好的魚條再次清洗乾淨血水，再撈出控幹水分， 加鹽，蔥，姜，料酒，醃製入味，並去除腥味。

步驟3.

準備好的蒜瓣加水用料理機打成漿狀，放入空碗中。再將香蔥，切成顆粒狀裝入碗中。在碗中加入十三香，鹽，雞精，普通麵粉，玉米澱粉，適量的清水和適量的植物油，攪拌成酸奶一樣的糊狀。

步驟4.

將醃製好的多寶魚條放入麵糊攪拌均勻，備用。鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至7成熱時，下入裹好麵糊的魚條，炸至金黃酥脆後，撈出控幹油脂，再用廚房紙吸乾多餘的油脂，裝入盤中。

炸好的多寶魚條，外表酥脆到掉渣， 裡面的魚卻鮮嫩多汁，沒有腥味。

1.做好清洗魚就不會腥，海魚的腥味較之淡水魚要小一些，其主要腥味來源，就是內臟和血水，將內臟和血水清洗乾淨，就可以去除大部分的腥味，再利用酒的揮發性，將魚身上產生腥味的氨類物質揮發掉，這樣做出來的魚條，鮮嫩沒腥味。

2.1：1調出的麵糊會很酥，在調製酥糊時，植物油和清水的比例在1:1時更能很好地發揮植物油起酥的特性，讓炸出來的魚條更酥脆。其中玉米澱粉和普通麵粉的比例在1:3炸出來的魚條也會很酥。