東坡肉家常做法:

主料 2人份

五花肉300克、花雕酒250克

輔料

八角2粒、姜1小塊、冰糖1湯勺、蔥1段、精鹽少量、醬油3湯勺、香葉4片、陳皮4片、水適量、花椒1把

步驟1

五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋

步驟2

五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉

步驟3

用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包

步驟4

將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋

步驟5

倒入花雕酒和紅燒醬油後，放入冰糖和少量的鹽

步驟6

大火開鍋後改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅

步驟7

將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段

步驟8

將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時

步驟9

出鍋後，可以放幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放

烹飪技巧

用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟

在燉肉中途可以給肉翻面，以免粘鍋或者肉上色不均勻，一兩次即可

用料

五花肉 1斤

生抽 2勺

黃酒 300g

冰糖 65g

薑片 適量

蔥 適量

紅燒料 1包

做法步驟

1、準備好所需要的材料，有條件的可以準備一包紅燒料。

2、將五花肉洗淨，切成4釐米方大小的方塊。 切好後和冷水一起下鍋，焯水後撈出用冷水衝一遍，瀝乾放涼。

3、用棉繩將切好的五花肉像這樣綁個十字花。 熱鍋入油，將五花肉在鍋裡稍微煎一下。

4、在鍋底鋪上生薑片和小香蔥，然後把五花肉皮朝下整齊碼好，放入8顆左右的冰糖，兩粒八角，10勺醬油，15勺料酒，（想更加方便的話就直接放紅燒料包）再放入適量清水。

5、這時肉已經很軟爛了，為了使醬汁更濃稠，連湯到肉倒入一個鍋中大火收汁上色！

食材與明細

五花肉2斤

蔥一顆

姜一塊

料酒300毫升

冰糖100克

難度未知

時間三刻鐘

口味鹹鮮

工藝燜

東坡肉的做法步驟

1.

需要這些材料。

2.

肉先在熱水裡燒一分鐘。去油膩 定型

3.

撈出，把肉切塊兒。大點兒沒事兒

4.

砂鍋裡放入蔥，姜

5.

放入五花肉，注意 肉皮向下

6.

加入黃酒，冰糖，醬油。大火燒開

7.

小火兒慢燉2小時。燉會後可以嚐嚐湯，如果覺得味道淡，可以根據口味放些冰糖或者醬油

8.

燉好後，把肉撈出，放入一個大碗，淋上肉湯。

9.

大碗上蓋個蓋子，上火蒸半個小時

10.

大功告成啦

材料

"五花肉 5塊","紹興酒 1量杯","醬油 1量杯","水 1量杯","青蔥 幾支","八角 幾個","姜 幾片","冰糖 90克",

做法

1: 切好立方體的五花肉塊，先用繩子綁好，放入滾水中煮過。待肉屑徹底浮出，燙洗乾淨，即可撈起。

2: 將肉擦乾（避免等下濺油），放入熱油鍋中微微將六面都煎過，主要將油逼出些；表面只要稍微金黃即可，別煎過頭。先把豬肉從鍋中拿出。重頭戲來了，把冰糖加入油鍋中拌炒，到完全融化即可。切勿炒焦。之後把豬肉放入鍋中，再把上述#D. 液體材料以及E.提味食材全部放入，先煮滾，之後再燉煮90分鐘（我是用Le Cruset的鑄鐵鍋來燉煮）。

3:蘇東坡說：『待他自熟莫催他，火候足時他自美。』就是小火慢燉，不貪時間，自然軟嫩。通常到這裡我就直接上菜了，如果家裡有人牙齒不好，或是力求東坡肉軟嫩，可以放涼後約莫8小時候，再行小火燉煮約30分鐘即可。

東坡肉製作方法(做法一是正版，做法二是家常簡版。喜歡哪種自己選吧，哈哈)

做法一

製作食材

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

製作流程

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

製作提示

1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。

2、100克蔥其中50克打蔥結。

做法二

製作食材

原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵

輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙

製作流程

1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。

3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。

製作提示

1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。

2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

我們先把做菜的食物和調料，都先準備齊全。準備一塊帶皮的五花肉，五百克花雕酒，三百克白菜，八十克冰糖，兩根小蔥，一塊姜，兩勺鹽，兩勺幹澱粉，一勺香油，一大勺老抽。

2.食材都準備好後，我們先把備好的豬肉拿出來，用利器把五花肉上的豬毛刮乾淨，然後再用清水洗乾淨。洗好後，先把豬肉放在一邊，留著備用。

3.找個乾淨鍋，鍋裡面新增水進去，然後再把我們剛剛備好的豬肉拿出來，放在冷水鍋裡面，合上鍋蓋，把火開啟，用大火把新增進去的冷水燒開，把水燒滾開，血沫煮出來後，我們再用乾淨勺子，把漂浮的沫撇乾淨。

4.漂浮的沫撇乾淨後，再把鍋蓋合上，煮個五六分鐘，就可以掀蓋關火了，然後再把煮好的五花肉塊，從熱水鍋裡面撈出來，把肉塊撈出來後，過一下涼水，把水分控一下，然後再分切成大小均勻的塊狀。

5.把備好的蔥姜都拿出來，把蔥給洗乾淨，切成段，把生薑削皮切成片。然後找個乾淨砂鍋出來，把我們備切好的蔥段，薑片，一起放進砂鍋碗裡，然後呢，再把分切好的肉塊，把皮朝下也放砂鍋裡。

6.食物放進去後，把調料也放進去，放進去適量鹽，老抽，花雕酒，然後我們再準備一些清水倒進去，最後再把砂鍋放到爐子上面，開大火煮，煮出浮沫的話，就用勺子撇出去，然後再繼續合上鍋蓋煮，改成小火煮。

7.用小火煮一個小時左右，然後掀起鍋蓋，把冰糖放進去，繼續燉煮半個小時，煮好後，我們再把鍋蓋開啟，把肉塊翻翻身，把皮朝上，再燉煮二十分鐘。

8.在我們燉肉的期間，我們可以再找來個乾淨鍋，新增水進去，然後把備好的小白菜拿出來，用水洗一下，等到鍋裡的水煮開後，再把洗好的白菜，放進熱水鍋裡煮一下，過一下熱水就乾淨撈出來。小白菜撈出來後，把吸收的水分控掉，再用鹽和香油拌一下，拌好後，找個小砂鍋放進去。然後我們再把肉湯子放煮肉的砂鍋裡，再把水和澱粉勾芡，倒進砂鍋裡煮。

9.等肉煮熟後，我們把做好的肉，一塊一塊的，擺放在有白菜的小砂鍋裡，最後再把我們勾芡的汁，倒在肉塊上，就可以開動吃起來了。