大家好，我是小吃貨，今天給大家分享一道水煮魚片的做法

先準備一條草魚，準備輔料：香蔥、生薑、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒

【做法】

1、把草魚去鰓刮鱗後沖洗乾淨，剔除魚骨後，將魚肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤子裡。（剔掉的魚骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚骨熬魚湯。）

2、魚片加適量食鹽，用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來，從而去腥。魚片鹽醃5分鐘，用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝乾水分。

3、魚片加適量食鹽，用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來，從而去腥。魚片鹽醃5分鐘，用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝乾水分。

4、碗裡打一個雞蛋，留下蛋清，倒入魚片裡，用手抓拌均勻，使魚片都裹上雞蛋清，雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑，並且顏色更亮白，看著更有食慾。

5、魚片里加入適量的澱粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，澱粉和水這層保護膜可以保證魚片的水分不流失，魚片才會鮮嫩，這才是魚片醃製和上漿的正確方法。

6、鍋裡倒入適量的食用油，開火加熱到五成熱，將剁好的魚骨倒進鍋裡煎出香味，表面煎黃後倒入半鍋開水，加入適量的水煮魚火鍋底料，再加一些蔥香蒜，開大火煮沸。

7、魚骨湯煮沸後，將魚骨撈出留下魚湯，將醃好的魚片丟進鍋裡，用筷子迅速分開，防止粘連，當魚湯煮開且魚片煮熟後，就可以關火了。

8、將鍋裡的所有東西都倒進一個大碗裡，撒一把蔥花和香菜末，燒一勺熱油澆在魚片上，鮮嫩美味的【水煮魚片】就做好了。

注：魚片很薄很容易熟，所以不用煮很長時間，下鍋後魚湯煮開了再煮10~20秒就行了，魚片剛剛捲起來時口感最鮮嫩，再煮的話口感就老了。

水煮魚 烹飪步驟： 共9步

1處理鱸魚：剁下魚頭，劈成兩邊；沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。

2將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之後，濾水撈出備用。

3再加一點鹽、蛋清、生粉，進行抓勻醃製。

4開中火，起鍋燒油，放入幹燈籠椒、花椒，煸香。

5轉大火，倒入豆芽，加適量鹽，迅速翻炒幾下，出鍋，裝入砂鍋內墊底。

6鍋中燒開水，加入鹽、料酒，再將醃製好的魚料放入鍋內，煮制一分半鐘。

7魚肉變白，盛出鍋，裝入砂鍋內，依次撒上鹽、胡椒粉、少許糖、雞粉、蔥花、白芝麻，淋上紅油。

8開中火，起鍋坐大量油，放入幹燈籠椒，轉大火，倒入紅油、花椒、麻椒，繼續炸。

9關火，將辣椒油直接淋在魚肉上，水煮魚便製作完成。

水煮魚四川名菜，但是目前在眾多菜系中有很多已經改良，改成適合本地區的水煮魚。平時大家吃魚也是比較多的，不管是在家裡面，還是在餐廳裡，都會有這個菜，那麼我就來說一說，水煮魚的製作流程。

第一種做法：1、先把食材準備好。準備1500克魚肉，適量的鹽，料酒，油，生薑，蒜，花椒，豆瓣醬，小米椒，大料，胡椒粉，澱粉，朝天椒（根據個人口味來定）。2、這些都準備齊全後，先把備好的魚肉拿出來，用水清洗乾淨，然後用刀，把魚肉切成片狀，可以切薄一點，找來一個乾淨碗，把切好的魚片放進去，再把我們備好的澱粉，胡椒粉，料酒放進去，用手抓勻開，料子都融進去，開始放在一邊醃製，醃二十五分鐘。3、再把姜和蒜拿出來，把外表皮削掉，然後洗乾淨，都切小末，再把小米椒拿出來切成小段。都準備好後，開始找個乾淨鍋，鍋裡面倒進去一點油，開火燒熱，油燒熱後，開始把豆瓣醬放進去，把火改成小火，用勺子來回的翻炒，把紅油炒出來。4、把我們準備的其他調料，朝天椒，生薑，花椒，大料，胡椒粉等都放進去，用勺子攪一下，添進去清水，把火開啟，水煮開後，把醃製好的魚片，慢慢的放進鍋裡，再加一點鹽進去。5、加進去的鹽，用勺子攪一下，等鹽融進鍋裡，開始合上鍋蓋，等到鍋裡的魚片煮熟後，散發出來香味，關火掀開鍋蓋，找個湯盆，把食物撈出來，把一點蒜末和小米椒，均勻的放湯盆裡。6、把炒菜鍋洗乾淨，火開啟鍋燒乾，倒進適量的菜籽油，油燒熱後，把剛剛剩餘的一點蒜和小米椒，放進去炒香，炒好後，直接倒魚片身上，就能開動吃了。

第二種做法：1、準備適量的酸菜，魚肉，生菜，豆芽，辣椒粉，海底撈麻辣香鍋，郫縣豆瓣醬，蛋清，香菜，澱粉，蒜，油，鹽，老乾媽豆鼓，老百葉。2、先把備好的魚肉拿出來，清洗乾淨，用刀切成片狀。找個乾淨的碗，把魚片放進去，再把我們備好的澱粉，鹽，蛋清放進去，用手抓勻開，放在一旁，醃製個二十分鐘，就可以了。3、把豆芽和老百葉拿出來，放在熱水裡，過一下熱水再撈出來備用。然後找個乾淨鍋，裡面倒進去適量油，油燒熱後，開始備好的郫縣豆瓣醬放進去兩勺，老乾媽豆鼓放進去兩勺，還有海底撈麻辣香鍋放進去一勺。4、用勺子把這些，放進去的料子，炒融化開，炒出紅油來。然後再加進去清水，把水燒開，把剛剛過熱水的豆芽和老百葉放進去，煮入味，找一個湯碗，碗底放這些生菜鋪開，把豆芽百葉放進碗裡。5、再把醃好的魚肉和酸菜放進去，先把酸菜一點一點的放進去，再把魚肉慢慢的放進去，大火燒開，煮熟後關火，把食物倒湯碗裡，然後撒進去一點蒜末和辣椒粉，再倒進鍋裡面一點油燒熱，潑在魚身上，我們就能開動了。

第三種家常做法：1、將魚洗浄，片成魚片，將魚片用少許鹽、料酒和生粉抓勻。2、豆芽燙熟放入碗中，鍋中加油，放入剁椒爆香加姜、蒜、蔥、花椒粒、乾紅辣椒煸加胡椒粉，繼續翻炒後加水，同時放鹽和味精調味，水開放入魚片。3、煮熟後倒入豆芽碗中，鍋中倒入油加入花椒及幹辣椒，燒開後倒入盛魚碗中。

 以上三種做法請大家參考學習。

用料

草魚片400g，豆芽1把，黃瓜半根，豆瓣醬2勺，木耳6朵，澱粉2勺，鹽3克，姜3片，蛋白1個，幹辣椒3個，蒜2瓣，料酒2勺，胡椒粉3克，大蔥半根，蔥花5克

家常水煮魚的做法

料酒，鹽，白胡椒粉，蛋清，澱粉醃製魚片。

準備調料。

豆芽，黃瓜，木耳焯水裝入碗中。

熱油配料炒香。

加入開水，加入魚片，煮2分鐘。

撒上蔥花。

俗話說“雞吃叫，魚吃跳。”水煮活魚是湖南一個家常菜，吃一個鮮辣滾燙。

當年從長沙韶山路一直向湘潭走，到了株易路口，大約兩三里路的兩邊都是水煮活魚店，長株潭三市的人都開車去吃，車水馬龍很多年。去的人就吃一個水煮活魚，魚按斤賣，煮熟的魚一個大臉盆裝，熱氣騰騰，熱辣過癮。

有什麼訣竅嗎？很簡單，廣口大鐵鍋，從養在屋邊河裡的水中取出活魚治淨，魚用茶油煎至兩面金黃，放姜、蔥、蒜、辣椒，從屋邊流過的小河裡取活水煮，叫“仰河水煮河魚”，一把紫蘇煮開，出鍋，湯白，肉嫩，鮮辣誘人！

水煮活魚，一定要放姜蔥蒜紫蘇，滾燙出鍋。叫“一滾當三鮮”。

家常水煮魚

主食材：草魚2斤、豆芽、黃瓜

配料：幹辣椒、花椒、蔥花、雞蛋白

調料：老酒、醬油、油、鹽、雞精

做法：

一、處理魚片魚骨

1、醃魚片：先將草魚去大骨將魚肉切成片，然後加入老酒、鹽、雞精調味半小時左右，然後再加入雞蛋清。

2、醃魚頭和魚骨：將魚頭對半切，魚骨切成片，用老酒和鹽醃，醃上半小時後入油鍋中炸制金黃。

二、處理配菜

1、豆芽洗淨，入鍋中炒到六七成熟，再裝到準備盛水煮魚的大盆裡最底層。

2、用鹽沾在手上用手再搓洗黃瓜，洗淨的黃瓜斜切成片，入鍋煮，加少許的鹽半熟放置盆中。

三、煮魚湯

1、將魚頭和魚骨放油鍋裡煎，待肉變實變色後，加少許料酒小煮一會再加入水。

2、待湯煮和平時煮魚頭湯一樣色澤和味道時則可以出鍋。

3、留和魚片量相等的湯作為煮魚片的湯料，其他的魚湯及魚頭魚骨倒入盆中。

四、煮魚片

1、將之前的魚頭骨湯再次燒開，加入幹辣椒和花椒，再倒入魚片。

2、待魚片變乳白色時，輕輕翻轉魚片讓魚片全部變乳白色後起鍋，放入盆中。

3、將切細的辣椒和花椒，放入油鍋中，等油熱後全部潑入魚片上即可，最後撒上香菜。

一盆美味可口的水煮魚就做好了，味道也相當地贊。自己家煮的油不用放那麼多，而且油也乾淨些，辣椒和花椒也可以根據自己的需求來放，配菜也可根據自己的喜歡新增，擔心吃辣上火的話加入清熱的配菜即可，所以呢，放心地吃自己調料做的水煮魚，營養又美味！