這是最值得記錄的菜譜，十幾年來，每年必吃兩大罐，每頓飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。 今年因為各種原因，過年帶杭的一大罐辣椒醬兩個月就吃完了，在網上買了廣西的二荊條，本來打算寄回去讓媽媽做，但是地址預設寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。 我提前搜尋下廚房很多類似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜並不是很詳細，不能夠被新手複製，一旦做不好，浪費了整個的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個參照，把媽媽指導下自己做的辣椒醬好好記錄下來跟大家分享。 從油下鍋開始到熬成辣椒醬，共用時1小時。全程小火熬製。 此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時候要把油也倒進去，直到最上層用一層油封住，可以儲存一年之久。

用料主料 新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡髮香菇 60克配料 芝麻 50克薑絲 適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜麵醬 50克八角 3個

香菇牛肉辣椒醬的做法步驟

步驟 1

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選擇細長肉厚的二荊條，或者線椒，這樣的辣椒裡基本沒有太多水分，熬出來香辣味。辣椒進行清洗之後用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過程中不要讓辣椒裡面進水，必須保證辣椒完好無損，辣椒裡外都沒有水分。稱量600克備用。 注意清洗過程帶一次性手套！！不然你會後悔的。

步驟 2

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花生米300克。

步驟 3

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用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機磨碎，不然你就用筷子夾不起來了。

步驟 4

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幹香菇提前泡發，洗乾淨，也可以用溼的新鮮香菇，但是一定要用毛巾把水份擠壓出去。

步驟 5

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擠壓水份之後的軟軟香菇，切成小丁。

步驟 6

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牛肉選擇熟的，很多廚友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的話其實味道並沒有專門燉牛肉的人做的好吃，口感上會差很多，而且更加費時間，生牛肉裡面還有很多血水，這裡我們選用做好的熟牛肉，輕鬆切成丁。

步驟 7

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辣椒切成丁。注意帶手套，不然…你的手就會冒火……

步驟 8

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薑絲切好備用。薑絲適量即可，不需要太多，做好後，姜會縮水到一點點細。不會辣了。

步驟 9

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主角配齊可以來油了。

步驟 10

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注意油大概是半鍋，一升左右。媽媽說選用花生油口感更香，這裡為了健康一點，選用的米糠油……其實也是心理安慰…吃多了油當然都不健康。

步驟 11

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中小火，1分鐘後，油稍微有點熱熱的，用手放鍋上感覺有熱氣。花生米和薑絲下鍋。這時候依然是小火哈。

步驟 12

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中小火轉小火，花生米熬10分鐘左右之後，看看顏色有變微微黃，這時候下小芝麻。

步驟 13

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小火，再過兩分鐘，把香菇下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 14

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再過兩分鐘，牛肉下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 15

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再過兩分鐘，辣椒入鍋，大力翻一翻。可以感覺熱氣騰騰了。 加入30克食鹽，40-50克白糖，翻一翻。

步驟 16

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大概安靜的小火煮個20分鐘，這時候倒入10克左右白酒

步驟 17

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注意我說的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能滅了哈，你就看看全程那個辣椒醬一直在滾泡泡就對了。

步驟 18

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全程大概五十分鐘時加入甜麵醬，翻一翻

步驟 19

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快做好了，油開始飄起來，固體物沉澱。

步驟 20

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全程一小時以後，油飄起來，非常清澈的油在上面，辣椒變軟變薄變小，水份基本蒸發出去。

步驟 21

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關火，盛到不鏽鋼盆子裡，等待涼透後裝入玻璃瓶存著，注意，玻璃瓶不要有水，裝好後瓶口應該有一層油，這樣不會壞掉。

步驟 22

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細節特寫：花生，牛肉，香菇，辣椒融為一體，香辣可口……回味無窮…

用料

牛肉 適量

蒜 適量

糖 適量

鹽 適量

花生油 適量

蔥 適量

花生碎 適量

香菇 適量

鮮紅椒 適量

八角香葉桂皮 適量

香菜 適量

油炸花生米 適量

做法步驟

1、小辣椒，大蒜，生薑洗乾淨晾乾水份切碎，或者用攪拌機攪碎備用。

2、將一小塊牛肉洗淨切丁加入料酒醃製幾分鐘，然後起鍋燒熱水，將牛肉放入熱水中煮30秒撈出，用冷水把撈出的牛肉沖洗乾淨備用。 將香菇切成丁，起鍋燒熱水煮1分鐘撈出過冷水，用手將香菇的多餘水捏出。 花生炒香去皮碾壓備用。

3、食材都準備到位

4、鍋中多倒一些油，油熱後加入八角、桂皮，香葉，香菜，中火煎炒2分鐘，香料燒焦變焦色，撈出扔掉，倒入牛肉翻炒，再加入辣椒末，蒜末，薑末，香菇丁翻炒，加入味極鮮，蠔油，白糖，鹽小火熬製15-20分鐘即可。

5、香菇牛肉辣椒醬做好後待放涼後，裝入乾淨無油無水的瓶子中儲存即可。

純瘦牛肉沖洗乾淨即可，無需泡水；

步驟2

切成3公分左右的丁；

步驟3

鮮香菇、大蔥、大蒜、乾紅辣椒準備好，香菇和辣椒的用量可以調整；

步驟4

香菇一切四五塊，蘑菇柄也切塊；大蔥、大蒜、辣椒切末；

步驟5

用絞肉機，將牛肉絞打成肉糜；

步驟6

絞打後的肉糜很細膩，就是要這種狀態的；

步驟7

香菇也絞打成香菇末；如果你喜歡顆粒狀的，肉和香菇都可以少絞打一會，成小丁；沒有絞肉機，那就辛苦一下用刀切；把材料裡倒入約100克左右的植物油，將肉末和香菇末拌在一起，這樣進鍋後二者能緊密結合在一起，而且也不會結成大塊；

步驟8

把調味料準備好，從左往右從上往下依次是：蠔油、豆豉辣醬、生的白芝麻、醬油、老抽、冰糖；實際操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，還有一勺鹽；

步驟9

不粘炒鍋中倒100克左右植物油，用菜籽油炒醬最好；關鍵步驟請記牢：涼鍋涼油，將肉末香菇末倒入油鍋中，開中小火加熱，不停用鏟子翻拌，防止區域性受熱結成大塊；直到將肉末香菇末炒到變色，轉中火；

步驟10

將蔥末、蒜末、幹辣椒末及步驟8中的調味料全部入鍋中，混合均勻；

步驟11

用中火加熱，鏟子不停地在鍋中翻拌，顏色淺可適當加些老抽，紅潤的顏色更誘發食慾；直到聽到咕嚕嚕的液體聲變得越來越少，表面起油泡且水汽漸少；

步驟12

用小勺舀一點兒嚐嚐鹹淡，可適當加點鹽，出鍋前將白芝麻倒入鍋中，混合均勻即可關火。熬好的醬當時吃還不是最佳口感，隔一夜後風味加倍。這醬百搭，可拌麵條拌米飯，吃完再也不買“老乾媽”了

用料

牛肉 350g

花生 香菇 各100g

黑胡椒粉 雞精 鹽 酌情

壇壇香剁辣椒 兩勺

自制蒜蓉辣椒醬 一勺

香菇花生牛肉醬的做法步驟

步驟 1

冷油 切丁牛肉入鍋 炒至微黃 加切丁香菇 翻炒香菇上色 加各種輔料

步驟 2

小火翻炒15分鐘左右 撒下花生碎 翻炒兩分鐘 撒蔥花配色 出鍋