用料

雞大胸 3斤

雞大腿 8斤

糖 200克

鹽 80克

黃豆醬油 100克

白酒 90克

五香粉 15克

雞肉灌腸（五香味）的做法步驟

步驟 1

1.腸衣提前加水加料酒泡開。 2.雞大腿和雞大胸化開。 3.雞大胸切大片，雞大腿去骨切塊（約1.5*1.5cm） 4.雞胸片和雞腿肉塊，清水洗淨控幹水分。

步驟 2

1.控幹水分的肉倒入大盆，把各種調料全部倒入，進行翻拌，翻拌均勻待料汁吸收。

步驟 3

1.料汁吸收完之後，把腸衣套在灌腸機上。 2.一邊夾肉一邊搖，肉就會慢慢的進入腸衣。 3.腸衣灌到9成滿就行。 4.一根腸衣用完之後，牙籤排氣，分段打結，清水沖洗，懸掛晾乾即可。

雞胸肉洗淨，雞皮分開。雞皮 跟燙過水的豬皮一起絞肉機打碎，雞胸肉也要用料理機打 期間加入一半的冰水 ，攪打好的雞胸肉泥 跟雞皮 澱粉 調味料一起用廚師機低速攪打均勻後轉高速（三檔攪打五分鐘）期間冰水分五次加入。 攪打水分完全吸收才加入。攪打完畢檢查下，肉泥很有彈性的，然後保鮮膜包裹放冷藏室冰鎮過夜。羊腸衣提前泡好，記得放料酒去去腥，灌腸器在肉泥堆裡插一下好穿。 不要灌太飽滿 ，灌好的肉腸冷水一下表面沾的肉泥，然後廚房紙搽幹後 棉繩分小段。冷水下鍋 煮2分鐘左右定型記得墊上蒸墊 以防粘鍋爆開。兩分鐘 撈出來 再次過涼水 洗去沫沫。想要水煮的腸子可以冷水下鍋再次煮微微有小泡轉最小火保溫檔 慢煮不沸騰 十五分鐘 蓋上蓋子保溫至全熟。也可以廚房紙搽幹後直接烤箱烤，不用預熱 上下火熱風130度烤30分鐘即可。